Granen
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 2 kopper (8 - 10 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 28 | kalorier |
| 0g | fett |
| 5g | karbohydrater |
| 2g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 kopper (8 - 10 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 28 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mettet fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 199 mg | 9% |
| Totalt karbohydrat 5g | 2% |
| Kostholdsfibre 1g | 4% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 22 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Au jus (fra den franske kulinariske kanonen, uttales "oh-ZHOO") er en enkel, men forhøyet saus som er tynnere enn en saus og veldig konsentrert i smaken. Den er laget av kjøttsaftene sammen med den tilførte aksjen, og den er ideell for stekt kjøtt og stekt storfekjøtt som prime ribs.
Denne au jus-oppskriften antar at du nettopp har stekt en stor oksestek, ettersom kjøttsaftene og de små toasty bitene i bunnen av stekepannen er viktige komponenter i oppskriften.
Her er en tradisjonell prime rib-oppskrift, som er spesielt godt egnet til å tilberede større steker som er mellom 11 og 18 pund. Vær oppmerksom på at for mindre stek opp til 8 kilo vil metoden med lukket ovn fungere ganske bra.
Det fine med prime ribbein er at den, i motsetning til kalkun, er relativt enkel å tilberede slik at den blir mør og saftig. Dette betyr at i motsetning til kalkunsjus, er jusen din mer for å tilsette smak enn å gi fuktighet.
Klikk på Spill for å se denne oppskriften komme sammen
ingredienser
- 1 (11 til 18 pund) kokt oksestek
- 2 gulrøtter, hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 1 middels løk, skrellet og hakket
- 3 kopper storfekjøtt
- Salt, etter smak
- Svart pepper, etter smak
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
Fjern steken fra stekepannen og la den hvile, dekket med folie, på et skjærebrett i et varmt område. Hvis det er mye fett igjen i pannen, hell det meste av det - du kan kjøle det ned i en Mason-krukke for å gi konsentrert smak og rikdom til supper, aksjer, chilis og til og med pasta. Når du heller ut fettet, må du passe på at du ikke mister noen av kjøttsaftene.
Legg stekepannen på komfyren, over to brennere, og tilsett de hakkede gulrøttene, selleri og løk.
Granen
Stek på høyt i et minutt, rør alt rundt med en tresleiv til grønnsakene er litt brunet og mesteparten av væsken har kokt av - men ikke la noe brenne.
Granen
Hell i omtrent halvparten av aksjen, og la koke i ytterligere et minutt over høy varme mens du skrap alle de toasty bitene (kalt fond) vekk fra bunnen av pannen med treskjeen din.
Granen
Hell innholdet i stekepannen i en stor kjele sammen med den gjenværende bestanden. Du kan oppbevare den i stekepannen, men kasserollen er den beste av de to alternativene. La småkoke i omtrent 20 minutter, eller til væsken har redusert seg med omtrent en tredjedel.
Granen
Hell væsken gjennom en maskesil. For en finere sil kan du linse silen med osteklut, men det trenger du ikke. La den sitte i et par minutter slik at du kan skumme bort alt fett som stiger til toppen.
Granen
Nå vil steken være ferdig med å hvile og være klar til å skjære. Hvis steken har kastet av seg noen ekstra juice mens den hvilte, rør du disse inn i sausen.
Granen
Tilsett salt og pepper etter smak.
Hver porsjon kjøtt bør få 1 1/2 til 2 gram au jus saus.
Granen
Server og nyt.
Tips
- En fettutskiller kan være nyttig for å skille fettet fra kjøttsaftene slik at jusen din ikke er for fet. Husk at au jus ikke er en saus, så ikke forvent en tykk, tung saus.
Oppskriftsvarianter
Bruk denne oppskriften til å lage au jus for stekt kylling, kalvekjøtt eller lam ganske enkelt ved å erstatte den passende bestanden med storfekjøtt.
Oppskriftstagger:
- Gulrot
- hovedrett
- amerikansk
- jul
