Jen Voo Photography / Moment / Getty Images
- Totalt: 90 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 4 til 6 porsjoner
Denne autentiske oppskriften på kantonesisk stekand vil gjøre det skinnende, rødbrunskinnet fjærkre sett hengende i vinduene i mange asiatiske markeder.
Den har knitrende sprø hud som kommer fra lufttørking av anda (som vil ta minst fire timer) før du steker den, så planlegg deretter. Det fuktige og saftige kjøttet kommer fra marinaden som helles i hulrommet og sys inn slik at det ikke lekker ut under kokingen.
Ved første rødme kan hele prosessen virke skremmende, men når den er delt opp i trinn, er det en enkel prosess. Når anda er lufttørket, tar det under en time å steke. Hele prosessen kan gjennomføres på en dag.
ingredienser
- 1 (4 1/2-pund) andung (stekeovn)
- 2 ts salt
- For Marinaden
- 1 ss olje
- 1 ss grønn løk (finhakket)
- 1 ts ingefærrot (finhakket)
- 1 ss hvitløk (hakket)
- 1 ss superfin sukker
- 2 ss kinesisk risvin (eller tørr sherry)
- 1 ss gul bønnesaus
- 1 ss hoisinsaus
- 2 ts fem-krydders pulver
- For glasuren
- 4 ss maltosesirup (eller honning)
- Valgfritt: 1/2 ts rød konditorfarge
- 1 ss riseddik
- 1 kopp varmt vann
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne stekeanden brutt ned i brukbare kategorier for bedre å hjelpe deg med å planlegge for matlaging.
Forbered anda
Rengjør anda godt. Fjern vingespissene og fettklumpene fra hulrommet. Klapp tørr med papirhåndklær.
Gni salt over hele anda og sett den i kjøleskapet i 2 timer.
Lag marinaden
Varm oljen i en liten stekepanne. Tilsett den grønne løken, ingefærroten og hvitløken og sauté til den er velduftende.
Tilsett superfint sukker, kinesisk risvin, gul bønnesaus, hoisinsaus og fem-krydderspulver, rør godt, og kok opp.
Reduser varmen og la det småkoke 2 til 3 minutter. Ta av varmen og sett den til side.
Blancher anda
Ta anda ut av kjøleskapet og bind nakken tett med snor.
Hell den avkjølte marinaden i hulrommet i anda og sy den forsvarlig opp.
Ta en stor vannpotte med vann, og legg anda inni, hold den ved beina. Hell det kokende vannet over eventuelle utsatte deler av anda ved hjelp av en øse til huden har satt seg sammen. Dette vil bare ta noen minutter.
Fjern og tørk godt.
Lufttørk
Plasser en panne under anda for å fange eventuelle drypp, og heng den nedover på en S-formet krok.
Tørk på et luftig og kjølig sted i minst 4 til 5 timer.
Lag glasuren
Løs opp maltose eller honning, eventuell rød konditorfarge og riseneddik i varmt vann i en liten bolle eller kasserolle.
Pensle det over den lufttørkede anda, og gjenta to ganger til.
Stek anda
Varm ovnen til 200 F / 200 C / Gass 6.
Heng andehodet ned fra toppstativet, og legg et brett med kokende vann i bunnen av ovnen.
Stek i 25 minutter, stek med halvparten av den gjenværende glasurblandingen.
Senk varmen til 350 F / 180 C / Gas 4, og la koke i ytterligere 30 minutter, med den gjenværende glasurblandingen.
Anda er gjort når et øyeblikkelig lest termometer plassert i den tykkeste delen av lårregistrene 175 F / 80 C.
Server anda
Ta anda ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter.
Plasser anda i en ren panne med en leppe og snip strengen, slik at saftene renner ut i pannen.
Legg anda på et skjærebrett og skjær dem i serveringsstørrelse.
Overfør eventuelt saftene til en liten kjele, skum av fettet og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i 2 minutter for å konsentrere smakene. Server i en sausbåt langs anda.
Tips
- Denne oppskriften vil ta hele dagen, så vi anbefaler at du først leser oppskriften grundig, og deretter planlegger deretter.
Oppskriftstagger:
- And
- grillet and
- hovedrett
- kinesisk
