Granen
- Totalt: 2 timer 45 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 2 timer og 30 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 520 | kalorier |
| 38g | fett |
| 12g | karbohydrater |
| 35g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 520 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 38g | 48% |
| Mettet fett 8g | 41% |
| Kolesterol 107 mg | 36% |
| Natrium 170 mg | 7% |
| Totalt karbohydrat 12g | 4% |
| Kostholdsfibre 3g | 11% |
| Protein 35g | |
| Kalsium 75 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne marokkanske kyllingoppskriften er en klassisk rett, og bruker konserverte sitroner, oliven og løk. Den kan tilberedes i en autentisk tagine eller stekes i ovnen, avhengig av hva du foretrekker. Uansett vil du nyte et deilig måltid som garantert vil glede alle ved middagsbordet.
ingredienser
- 1 til 2 konserverte sitroner (kvartet og frø fjernet)
- 1 hel kylling (skinn fjernet, skåret i biter)
- 2 store løk (hvit eller gul, finhakket)
- 2 til 3 fedd hvitløk (finhakket eller presset)
- 1 liten håndfull fersk koriander (hakket)
- 1 liten håndfull fersk persille (hakket)
- 2 ts ingefær
- 1 ts svart pepper
- 1 ts gurkemeie (eller 1/4 ts marokkansk gul fargestoff)
- 1/2 ts salt (eller mindre, etter smak)
- Valgfritt: 1/4 ts safrantråder (smuldret)
- Valgfritt: 1 ts smen
- Valgfritt: 1/4 til 1/2 ts Ras el Hanout
- 1/3 kopp olivenolje
- 2 håndfull oliven (grønn eller rød eller blandet)
- 1/4 kopp vann (ca.)
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne marokkanske kyllingretten delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å bedre planlegge for tilberedning og matlaging.
Mariner kyllingen
Fjern kjøttet fra den konserverte sitronen og hakk kjøttet fint. Legg sitronen i en bolle sammen med kylling, løk, hvitløk, koriander, persille, ingefær, pepper, gurkemeie og salt. Hvis du bruker, tilsett safranen, Ras el Hanout og smen. Bland godt.
Granen
Hvis tiden tillater det, la kyllingen marinere i kjøleskapet i flere timer eller over natten.
Granen
Stek i en tagine eller i ovnen.
Matlaging i en Tagine
Legg nok av olivenoljen i taginen for å belegge bunnen.
Granen
Anrett den marinerte kyllingen i taginen, kjøttsiden ned og fordel løken rundt.
Granen
Tilsett oliven og det konserverte sitronkvartalet, og drypp den gjenværende olivenoljen over kyllingen.
Ther Gran
Tilsett vannet i taginen, dekk til og legg på en varmediffusor over middels lav varme.
Granen
Gi taginen tid til å nå en småkoke uten å nå toppen. Hvis du ikke hører taginen simme i løpet av 20 minutter, øker du varmen litt, og bruk deretter den laveste varmeinnstillingen som kreves for å opprettholde en mild - ikke rask - småkoke.
La kyllingen koke uforstyrret i 80 til 90 minutter, og vend kyllingen så den blir kjøttsiden opp. Dekk taginen igjen, og la kyllingen avslutte tilberedningen til den er veldig mør (ca. 45 minutter til 1 time).
Granen
Slå av varmen, og la taginen avkjøle i omtrent 10 til 15 minutter før servering.
Granen
Nyt!
Matlaging i ovnen
Forvarm stekeovnen til 425 F / 220 C. Tilsett nok olivenolje i en stor ildfast form slik at den dekker bunnen.
Granen
Tilsett skiver løk og hvitløk fra marinaden.
Granen
Legg deretter den marinerte kyllingen på toppen.
Granen
Legg oliven og sitron på toppen og drypp kyllingen med den resterende olivenoljen.
Granen
Stek kyllingen som er avdekket i 45 minutter til en time, eller til kyllingen er lys gyldenbrun, og rister av og til.
Granen
Senk varmen til 180 ° C og fortsett å bake i ytterligere 30 minutter eller lenger. Kyllingen skal være dypt brunet, saftene skal renne, og benfugene skal bevege seg lett.
Granen
Ta kyllingen ut av ovnen og la den hvile i 10 til 15 minutter før servering.
Tips
- For begge metodene kan du skjære en hel kylling i enten halvdeler eller individuelle biter før du marinerer. Stykkene passer kanskje bedre i en tagine; halvdelene er lettere å håndtere i ovnen og kan kuttes etter tilberedning. I stedet for å hakke kan du binde persille og koriander sammen til en bukett og legge den på toppen av kyllingen under matlaging. Du får mer smak hvis du begynn å marinere kyllingen med marokkanske krydder natten før. Steketidene kan variere avhengig av kyllingens størrelse. I tagine, 2 1/2 time lar taginen bringes til en sakte småkoke slik at den ikke tørker ut. Tiden for ovnstekt kylling er basert på den gjennomsnittlige 3- til 4-kilos stekeren. Med begge, sjekk at den indre temperaturen er mellom 165 og 175 F. Oliven er anbefalt for denne oppskriften. Hvis du velger å bruke oliven med groper, må du advare dine spisesteder om at de vil trenge å fjerne sine egne groper.
Oppskriftsvariant
- Hvis du vil, tilsett eventuelle ingredienser til Ras el Hanout (en aromatisk marokkansk krydderblanding), smen (et marokkansk konservert smør) og safran for å gi det enda mer smak. Disse finner du i spesialforretninger, online, eller du kan lage Ras el Hanout, smen og konserverte sitroner selv. Siden oliven, sitroner og smen er salt, ikke vær for liberal med saltet - 1/2 ts eller mindre er best.
Serveringsforslag
Marokkansk tradisjon er å spise direkte fra taginen, ved å bruke marokkansk brød til å øse opp kyllingen og sausen. Hvis du vil, kan du overføre ovnstekt kylling til et serveringsfat.
Belgiske pommes frites ( patate frite ) topper ofte kyllingen, selv om du kan bruke dine favoritt pommes frites. Å servere ris på siden hjelper deg også å suge de velsmakende juice.
Oppskriftstagger:
- kylling hoved
- kylling tagine
- middag
- Marokkansk
