Arun Roisri / Getty Images
Bird's nest suppe er en av de mest berømte, men også mest kontroversielle delikatessene i kinesisk mat. Mange mennesker er villige til å bruke små formuer på denne suppen, fordi de tror at å spise den vil hjelpe dem å opprettholde ungdommen så vel som å ha et langt sunt liv og en sterk kropp.
Den spesielle ingrediensen i suppen er "næring-kollagen", som hjelper i kollagendannelse. Men sannheten er at hvis du vil at fuglereddssuppe skal utøve sin magi, må du konsumere denne suppen regelmessig - å spise bare en liten skål fuglesnedsuppe vil ikke bringe ungdommen tilbake eller gi deg et langt liv; noen fuglereder suppesatsere sier at et vanlig kosthold på 10 gram om dagen er nødvendig for å høste fordelene.
Mens mange retter med interessante navn er såkalte på grunn av utseendet, som fuglerekekaker laget med chow mein-nudler og smeltet sjokolade, er fuglenes suppe en bokstavelig oppskrifttittel - suppen er laget av et ekte fuglerede. Men hvis du tenker på de sjarmerende strukturer laget av blåfugler bestående av pinner og halm, så tenk på nytt.
Et spiselig fuglereir
Fuglenærene som brukes til denne suppen, finnes ikke bare i trær, forlatt av eierne. Disse spiselige fuglenærene hører til swiftlet, en liten fugl som vanligvis finnes i Sørøst-Asia. Swiftlet lever i mørke huler, og på samme måte som flaggermus, bruker echolocation for å bevege seg rundt. I stedet for kvister og halm lager swiftlet imidlertid reiret fra tråder av sitt eget gummy spytt, som er produsert av kjertlene under tungen. Reiret stivner da når det blir utsatt for luft.
Strukturen er ganske imponerende, en tett vevd hengekøye-lignende formasjon, laget av sterke tråder som kan være hvite, gule eller røde. Reiret er festet til bergveggen i hulen, og kan derfor være utfordrende å fjerne. Noen av prosessene med å høste reir er ekstremt farlige. Reirene er vanligvis plassert på toppen av hulene, og reiroppsamleren må bruke en veldig smal, skjelven og lang trestige som de klatrer oppå for å nå reirene. Fordi dette er så farlig, har mange reiroppsamlere mistet livet.
Omgitt av kontrovers
I tillegg til at folk bruker mye penger på fuglereppesuppe, er det et annet aspekt av denne eksotiske delikatessen som forårsaker kontrovers: Swiftlets er en truet art, og jo flere reir som konsumeres, desto tettere swiftlets går mot utryddelse. Swiftlets er spesielt truet i områder som Andamanene og Nicobarøyene; Det er steder som Dazhou Island og Hainan der den kinesiske regjeringen har forbudt høsting av fuglereder, mens swiftlets nesten er utryddet på disse stedene.
Flere steder, som Malaysia og Thailand, har folk begynt å dyrke swiftletene for å samle reirene sine. Disse gårdene bruker tomme hus som swiftlets hjem.
History of Bird's Nest Suppe
Denne uvanlige suppen har vært en del av det kinesiske kjøkkenet i generasjoner. Kinesere begynte å konsumere fugles nesesuppe under Ming-dynastiet, og i noen historier, antas Zhen He (鄭 和), som var en kinesisk oppdager, diplomat og flåte admiral, var den første personen i kinesisk historie som spiste fugles nesesuppe.
Det er forskjellige grader av fuglerede - rød, gul og hvit. Den røde fuglen reir er kjent på kinesisk som den "blodrøde fuglen reir" (血 燕) og er den sjeldneste. Noen mennesker tror at den røde fuglen reir er laget av swiftlet's blod, men det er ikke sant i det hele tatt. Årsaken til at fuglens reir blir "blodrøde" skyldes fuglens kosthold som inneholder flere mineraler og forskjellige typer næringsstoffer.
Matlaging og forbruk av fugleredet
Tatt i betraktning at det er så mye oppstyr over denne suppen, kan du bli overrasket over å høre at fugleredet ikke egentlig har mye smak, og tekstur er litt som myknet gelatin og gelé. Kinesere koker vanligvis fuglerede suppe med steinsukker og serverer den som en søt dessertsuppe. Noen mennesker foretrekker å tilberede fugleartsuppe uten steinsukker og blander den i stedet med litt varm melk.
Kokeprosessen er ekstremt kritisk når du lager fuglerede suppe. Matlaging i mikrobølgeovn eller koking på en komfyr vil føre til at reiret mister enhver smak det har, og det vil bli frastjålet sin næringsverdi. Den vanlige måten å tilberede fugleartsuppe på er å dampe den sakte og forsiktig etter å ha bløtt den i vann.
