Lisa Barber / StockFood Creative / Getty Images
Ferske eller konserverte drueblader brukes til å lage retter som dolmas (utstoppede drueblader). Du kan fryse eller hjemme-kan drue blader for å ha dem klare til bruk hele året. Frysing er langt den enklere og sikrere metode for konservering. Drueblader har lite syre, så hjemmebrukede drueblader risikerer botulisme, mens frosne drueblader ikke gjør det.
Hva trenger du
- Nyplukkede vinranker Større gryteTonger Kokeplater Isbad i stor bolle Frysebeholdere eller fryseposer Fryser
høsting
Vill drueblader fungerer like bra som tamme. Selv om enhver variasjon vil være tilstrekkelig, er sultana (Thompson frøfrie) drueblader kjent for å være det beste valget fordi de vil holde seg godt til fylling, men de er fremdeles fleksible. Det er best å samle bladene om våren eller forsommeren mens de fremdeles er møre. Sørg for at du høster blader fra vinstokker som ikke er sprayet med plantevernmidler eller ugressmidler. La de tre første bladene ligge på enden av vintreet slik at planten har dem til næring. Høst de neste to eller tre bladene per vintreet, over frukten.
Pluk drueblader som er små nok til å fremdeles være møre, men store nok til at de kan holde en skje fylle når du lager dolmas. Sikt på blader som er 3 tommer brede eller på størrelse med håndflaten din. Velg blader som ikke har hull eller rifter i seg.
blanche
Blanchering mykgjør bladene og stopper enzymene i bladene fra å fortsette å modne dem. Mens mange kokker ganske enkelt fryser bladene uten å tømme, kan dette trinnet forbedre konsistensen på de frosne druebladene dine. Du kan også bruke bladene rett etter frysing i stedet for å vente i to måneder, slik det er nødvendig for å gjøre dem frysne alene.
Bruksanvisning:
- Forbered et isbad.Bør en stor gryte med vann til koke. Vask druebladene godt. Klipp av resterende stilker så nær blad som mulig. Hvis bladvenene rett under stilkfeste virker tøffe, knip disse ut med en saks. Legg 20 blader oppå hverandre. Rull dem til en litt løs, sigarformet bunt. Bind buntene rundt midten med kjøkkengarn. Målet ditt er å knytte buntene tett nok slik at de ikke sklir ut, men ikke for tett. Du vil at buntene skal være løse nok slik at det kokende vannet når ut til alle bladene, inkludert de innerste i hver bunt. Drei sammen buntene med drueblader i det kokende vannet i 1 minutt. Fjern dem fra vannet med tang og legg dem i et isbad. Når buntene er avkjølt i et par minutter, klemmer du hver bunt for å fjerne overflødig vann.
frysing
Legg buntene med forgrenede drueblader i fryseposer eller containere og frys. Merk hver pose eller beholder med innholdet, frossen dato og datoen du vil bruke den innen. De vil holde seg godt i fryseren i seks måneder.
For å bruke, tine et knippe av drueblader, knip av kjøkkengarnet og fortsett med en hvilken som helst dolmasoppskrift akkurat som om du bruker kommersielt bevarte drueblader.
