Peggy Trowbridge Filippone
Ansjos er en liten fisk som pleier å få en ganske dårlig rap fra kresen spisere og sannsynligvis mest kjent fra Ninja Turtles; den berømte firemannen ville regelmessig vende nesen fra enhver pizza med den fryktede ansjos-toppingen. Som barn har vi kanskje trodd ordene i vår favoritt tegneserie, men som voksne vet vi ikke å tro alt vi ser på TV. Ansjos kan legge til et flott salt spark til mange retter.
Slik selges ansjos
Du kan kjøpe ansjos i mange forskjellige former. De selges ofte i bokser konservert med olje eller hvit eddik. Noen kulturer i Sørøst-Asia vil tørke ansjos eller gjære dem, og de lager en populær suppebestand også i mange land. Ansjovis selges noen ganger i en saus med tomater og hvitløk.
Mange oppskrifter bruker ansjos for en smak med smak der fisken verken er gjenkjennelig visuelt eller nødvendigvis av smaksløkene. Caesar dressing er et godt eksempel - mens ikke hver Cæsarsalat inneholder denne ingrediensen, krever tradisjonelle oppskrifter det, og de fleste legger nok ikke en gang merke til fiskens smak. Ansjos er ofte den hemmelige ingrediensen som du bare ikke kan sette fingeren på, den som virkelig får oppskriften til å poppe. Imidlertid krever oppskrifter også ansjos i mange forskjellige former, som en lime eller hakkede fileter. Her er noen målinger og ekvivalenter hvis du trenger å bytte type ansjos du har.
Ekvivalenter, tiltak og substitusjoner
- 1 ansjosfilet = 1/2 ts ansjospasta (for å lage din egen raske ansjospostei, må du ganske enkelt mose ansjos til en pastakonsistens) 1 ts moset ansjos = 1 ts ansjospasta (men husk at pastaen har tilsatt eddik og krydder og er mildere i smak) En 2-unse boks = 7 til 10 fileter En 2-unse boks = 3 ss mos
The Spruce Eats / Melissa Ling
Helse bekymringer
Et helsevarsel å være klar over med ansjos er at de i svært sjeldne tilfeller kan forårsake amnesisk skalldyrforgiftning hos mennesker og fugler. Denne sykdommen er forårsaket av et nevrotoksin fisken produserer i tarmen deres kalt Domoic Acid, denne syren er giftig for mennesker. Hvis du opplever alvorlige gastrointestinale problemer 24 timer etter å ha spist ansjos, må du søke lege. spesielt hvis det oppstår nevrologiske problemer som hodepine eller anfall. De nevrologiske symptomene på amnesisk skalldyrforgiftning kan ta flere dager å oppstå. Sykdommen kan være dødelig hvis den ikke blir behandlet. Navnet Amnesic Skalldyrforgiftning kommer av det faktum at det vanligvis er skalldyr som overfører sykdommen og fordi det forårsaker hukommelsestap hos mange mennesker. Heldigvis er denne sykdommen veldig sjelden, men det er best å bli informert slik at du vet hva du skal gjøre bare i tilfelle noen blir syke!
