The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Med litt tid og riktig tilberedningsmetode kan til og med det tøffeste kjøttstykket gjøres deilig. Brystkjøtt, som kommer fra brystet til kua, er et godt eksempel - det er en av de minst ømme kuttene av storfekjøtt, men stekt, røkt eller langsomt stekt, det er gjort mykt og tilfredsstillende med utrolig smak. Fersk brisket er et billig benfritt kutt som krever lang, langsom tilberedning for å bryte ned kollagen i binde muskelvev for å oppnå uvanlig ømhet.
Hva er oksekjøtt?
Brisket er en storfekjøtt tatt fra brystpartiet til kua under de fem første ribbeina, bak forskanken. Den består av korsens brystmuskulatur, som støtter mye av dyrets vekt. Følgelig kan brisket være et stort kjøttkutt, mellom 3 og 8 pund, og er rik på bindevevskollagen, noe som gjør kjøttet seigt. Et brisket er ganske langt og deles vanligvis i to og selges som to forskjellige kjøttstykker.
Hvordan lage oksekjøttbørste
Siden brisket er et veldig tøft snitt, er de beste metodene for matlaging de som koker ved lavere temperaturer over lengre tid, som steking og røyking. Salting er også et alternativ, som vil gjøre briskjøttstykket til en corned beef; etter at kjøttet er herdet i en saltlake, la det småkoke det til det er mør.
Enten briset, saltet, røkt eller til og med tilberedt i en øyeblikkelig gryte, brisket trenger god tid til å lage mat. En røkt brisket, i Texas-stil, blir gjort myk og deilig etter åtte til 12 timer ved 225 F. En brøddisk brisket, jødisk stil, koker også ved lav temperatur i minst tre timer, da den absorberer væsken fra grønnsaker og kollagenfibre brytes sammen.
Hvordan liker Beef Brisket smak?
Generelt har brisket en biffiness for det; hvordan du tilbereder biffbiffen vil avgjøre hvordan biffen smaker. Salting og røyking gir veldig spesifikke smaker, mens en stivende væske vil gi sin egen smak til kjøttet.
Varianter av Brisket
Når hele brisket er kuttet i to, får hver halvdel forskjellige navn - det første kuttet og det andre kuttet - og selges som sådan. Det første kuttet, også kjent som det flate, tynne snittet eller senteret, er det slankere kjøttstykket. Det andre kuttet - eller pekespiss eller dekk - har mer smak på grunn av litt ekstra fett.
Det første kuttet er mer attraktivt og vil skive pent opp. Det er et godt valg for corned beef. Det andre snittet er en favoritt blant jødiske bestemødre overalt, ettersom den fete hetten bidrar til en rik og tilfredsstillende lapskaus når kjøttet briser. Pitmasters trekker også mot pynten, da overvekt av fett gir et saftig røkt snitt som strimler fint.
7 tips for å røyke brystet til perfeksjon
Oppskrifter på Brisket
Brisket er det primære kuttet til grill, corned beef og jødisk grytestek. Men det er også hovedingrediensen i noen andre klassiske retter som rumensk pastrami og italiensk bollito misto. I England er brisket et klassisk kutt for stekt storfekjøtt eller grytestek. Den klassiske vietnamesiske nudelsuppe pho er laget med brisket, og brisket er ofte curry med nudler i Hong Kong.
En crockpot er et ideelt fartøy for tilberedning av brisket, eller du kan bruke ovnen eller til og med grillen.
Der hvor å kjøpe Beef Brisket
Et storfekjøtt er alltid tilgjengelig i kjøttavdelingen i matbutikken; hvis du ikke ser noen (eller størrelsen du trenger), er det verdt å spørre slakteren. Husk at en brisket vil krympe seg betydelig når den stekes, så du må kjøpe en som er større enn du skulle tro. Planlegg ca 1/3 pund per kokt servering, men bør kjøpe 1/2 pund per person når det er rått; husk at fetthetten på et nytt kutt vil utgjøre noe av vekten.
Når du leter etter et nytt kutt, må du merke deg at en "chuck deckle" ikke alltid er det samme som en second cut brisket, da slaktere har funnet ut at annet tøft kjøtt som er godt utstyrt med fett, gjør at kutt blir like vellykkede som deckle når de er stekt.
Hvordan lagre biffbrisket
Et råbørste kan oppbevares i kjøleskapet i fem til åtte dager i emballasjen, og når den pakkes lufttett, kan det fryses i seks til 12 måneder. Brisket er den typen parabolen du ofte koker på forhånd (spesielt når du steker, så sausfettet har tid til å skille seg ut), så du kan trenge å oppbevare kjøttet i kjøleskapet til det er klart til servering. Pakket godt inn vil brisket forbli friskt opptil fire dager i kjøleskapet og to måneder i fryseren; du kan lagre den med eller uten saus.
Ernæring og fordeler med oksekjøtt
Brisket inneholder høye mengder oljesyre, som kan senke det "dårlige" kolesterolet (LDL) og øke produksjonen av HDL, det "gode" kolesterolet. Det er også en utmerket kilde til proteiner, da en servering med 3 gram gir halvparten av det anbefalte daglige kvotet på 28 gram. En porsjon brisket er en god kilde til B-vitaminene så vel som mineraler inkludert sink, jern, fosfor og selen.
Flotte oppskrifter for grillbiff
