Grønn og rødkål. 2014 Image Source / Getty Images
Valg av kål
Alle kålvarianter er tilgjengelige året rundt i de fleste markeder. De veier inn fra en til sju kilo. Kålhoder skal være store og kompakte (ikke fluffy), tunge for størrelsen, med ømme grønne blader som ikke viser tegn til skade eller insektsnabb.
Fersk kål vil ha en sjenerøs mengde innpakning (ytre) blader. Groenkrokere vil trekke av visne ytre blader når kålen eldes. Sjekk bunnen av kålen for å være sikker på at bladene ikke begynner å skille seg fra stilken, en indikasjon på alder.
Savoy kålvarianten vil ikke føles like tung som standardvarianter, siden bladene ikke er så tett pyntede.
Oppbevaring av kål
Oppbevar hele kålhodet i en plastpose i kjøleskapet i opptil en uke, to uker hvis det er friskt fra hagen. Men husk at jo eldre den blir, jo sterkere blir smaken og lukten. Den løsere-Savoy-sorten skal brukes i løpet av noen få dager.
Kål mister friskheten raskt når hodet er hakket, så planlegg å bruke det i løpet av en dag. Hvis du bare trenger et halvt hode, legg den gjenværende halvdelen i en plastpose og rist noen få dråper vann på den kuttede siden. Lukk posen og sett i kjøleskap. Den kuttede halvdelen skulle vare ytterligere noen dager hvis den var ganske fersk når du kuttet den.
Slik fryser du kål: Skjær i grove strimler og tenn i 2 minutter i kokende vann. Fjern, tapp og kjølig. Pakk i lufttette beholdere og frys opp til ett år. Når den er tint, vil frossen kål bare fungere godt i kokte applikasjoner.
Hermetisert surkål skal brukes innen seks måneder. Fersk surkål fra markedet skal brukes innen en uke.
Kokt kål kan kjøles i en tildekket beholder i opptil fire dager.
Mer om kål:
• Tips om matlaging av kål
• Kålvarianter
• Kålmål og ekvivalenter
• Kålhistorie
