Diana Rattray
- Totalt: 65 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 35 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 442 | kalorier |
| 22g | fett |
| 55g | karbohydrater |
| 7g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 442 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 22g | 28% |
| Mettet fett 11g | 57% |
| Kolesterol 121 mg | 40% |
| Natrium 511 mg | 22% |
| Totalt karbohydrat 55g | 20% |
| Kostholdsfibre 2g | 8% |
| Protein 7g | |
| Kalsium 151 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Marengs er oftere assosiert med sitroner, men en vakker marengs-toppning kan pryde alle typer paier, inkludert en fylt med kremet karamell. Å gjøre marengsen er enklere når eggene er i romtemperatur, men eggene er lettere å skille når de er friske fra kjøleskapet. Derfor bør du skille eggene riktig når du begynner kakepreparatet, og la dem komme til romtemperatur før du begynner å lage marengsen, som er det siste trinnet.
ingredienser
- For Pie Crust:
- 1 1/4 kopper altmel
- 1 ts granulert sukker
- 1/2 ts salt
- 4 ss, pluss 2 ss, usaltet smør, kjølt, kuttet i små biter
- 3 til 5 ss isvann
- For karamellfylling:
- 3 store eggeplommer
- 1 3/4 kopper melk
- 2/3 kopp altmel
- 1 kopp lys brunt sukker (pakket)
- 1 ts vanilje
- For marengsen:
- 3 store eggehviter (romtemperatur)
- 1/4 ts krem tartar
- Klype salt
- 1/3 kopp superfint sukker (eller kornet sukker)
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, er kakelinstruksjonene delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med bedre planlegging av tilberedning og matlaging.
Lag kakeskorpen
Samle ingrediensene.
Diana Rattray
For å lage jordskorpen, kombiner du 1 1/4 kopp med alt mel, 1 ts granulert sukker og 1/2 ts salt i bollen til en foodprocessor. Puls et par ganger for å blandes grundig.
Diana Rattray
Spre omtrent halvparten av de kjølte smørbitene over melblandingen. Puls cirka seks ganger, og tilsett deretter de resterende kjølte smørbitene, og puls omtrent 7 ganger. Du bør ha en grov blanding med noe av smøret på størrelse med erter.
Diana Rattray
Dryss 3 ss av isvannet over blandingen og puls to ganger. Tilsett mer isvann, noen teskjeer om gangen, pulserende noen ganger etter hver tilsetning. Når deigen bare begynner å klumpe seg, fjerner du den til en melet overflate.
Diana Rattray
Elt deigen lett nok til å forme den til en disk. Pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøle i ca 45 minutter.
Diana Rattray
Varm ovnen til 400 F. Rull den kjølte deigen ut til en sirkel med en diameter på omtrent 12 centimeter, hold overflaten og deigen lett melet for å unngå at den kleber. Sett deigen inn i kakeplaten og fløy kantene etter ønske. Line bunnen og sidene av kringle med pergamentpapir eller folie. Fyll paien ca 2/3 til 3/4 full med tørkede bønner eller paievekter.
Diana Rattray
Stek kakeskorpen i 15 minutter. Ta den ut av ovnen og fjern sektorvekter og folie eller papir. Stikk skorpen rundt innsiden, eller et hvilket som helst område der jordskorpen har boblet. Senk ovnstemperaturen til 375 F og sett jordskorpen tilbake i ovnen. Fortsett å bake i 12 til 15 minutter, eller til de er tørre og lett brunede.
Gjør fyllingen
Mens skorpen baker, lager du fyllet. I en stor, tung kasserolle eller tallerken kombinerer du brunt sukker og 2/3 kopp mel; Bland godt. Tilsett melk, eggeplommer og 2 ss smør; visp til blanding grundig.
Diana Rattray
Plasser pannen over middels varme og stek, visp konstant, til fyllet begynner å boble. Skru ned varmen til lav og fortsett å koke, visp konstant, i ca 2 til 3 minutter, eller til den er tykk. Visp inn vaniljen.
Diana Rattray
Plasser skorpen på et stativ, og fyll deretter den varme karamellfyllingen.
) Diana Rattray
Øk ovnstemperaturen til 400 F.
Forbered marengsen
Pisk eggehvitene til de er tykke og blanke. Pisk inn fløte av tannstein og klype salt. Tilsett gradvis det superfine sukkeret og fortsett å slå til det dannes stive topper.
Diana Rattray
Spe marengsen jevnt over den varme karamellfyllingen, og fordel den deretter, sørg for at marengsen berører skorpen helt rundt kanten.
Diana Rattray
Stekes i den forvarmede ovnen i 10 minutter, eller til marengsen er gyldenbrun. Avkjøl paien grundig og deretter i kjøleskap.
Oppskriftsvarianter
- Tilsett hjemmelaget karamellsmak på fyllet. Lag fyllet som anvist, men bruk bare 3/4 kopp brunt sukker. I en dypt, tung kasserolle over middels lav varme smelter du 3/4 kopp kornsukker i omtrent 1/4 kopp vann. Rør sukkerblandingen mens den koker. Når den har blitt gyllenbrun, hell den i fyllblandingen og fortsett å koke til den er jevn. Se karamelltips. Hopp over den hjemmelagde skorpen og bruk en frossen konditoriskorpe eller graham cracker-skorpe.
Oppskriftstagger:
- Pai
- karamellpai
- dessert
- sør-
