Butternut Squash og Leek Lasagna. © Miri Rotkovitz
- Totalt: 2 timer 5 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 105 minutter
- Hviletid: 10 minutter
- Utbytte: serverer 6 til 8
Roasting butternut squash forsterker smaken og reduserer forarbeidene til denne deilige, allsidige lasagnaen. (Bruk tiden du sparer til å vaske og inspisere purre, noe som kan huse feil og har en tendens til å være ganske skitten!) Det ekstra arbeidet som brukes til å rense purre er verdt innsatsen - de gir Béchamelsaus en fantastisk smaksrik smak og lager et stort kontrapunkt til søtheten i squashen.
PS Ikke bli skremt av de lange instruksjonene om forberedelse av purre - prosessen er mye enklere å gjøre enn den er å beskrive!
ingredienser
- 1 stor butternut-squash (omtrent 3 1/2 til 4 pounds totalt; skylt, halvert på langs og sådd)
- 4 mellomstore purre
- 3 ss usaltet smør (eller olivenolje)
- 1/4 kopp altmel
- 4 kopper melk (eller pareve soymilk)
- 1 ts timian
- 1 ts salt
- 1/2 ts muskatnøtt
- svart pepper etter smak
- 9 lasagne nudler (ikke koke, ukokt)
- Valgfritt: 8 gram Gouda (eller Fontina-ost, revet)
Trinn for å gjøre det
Stek squashen
Forvarm ovnen til 425 F. Pensle butternut-squashhalvdelene med olivenolje, og legg med forsiden ned på en lett oljet bakepanne.
Stek squashen i 45 minutter til en time, eller til squashen er mør og huden begynner å blemme og bli brun på flekker.
Ta squashen ut av ovnen og sett den til side til den er kjølig nok til å håndtere. Senk stekeovnen til 350 F.
Forbered purre
Mens squashen steker, renser du purre - skiver av rotendene, og skrell bort alle ytre lag som er spesielt tøffe eller som fanger store mengder skitt. Gi purre og kniven din skyll, og hakk av de mørkegrønne toppene (den tøffe øvre delen av purre som vifter ut).
Skjær purre på langs, skille eller vende ut bladene, og skyll under kaldt rennende vann (dette er et godt tidspunkt å se etter feil). Sett purre tilbake på et rent skjærebrett og skvis tynt på tvers. (Hvis purre er veldig store, gi halvdelene et snitt i lengderetningen før du skjærer i kryss.)
Overfør de skiver purre i en stor bolle fylt med kaldt vann, og svor purre rundt med rene hender for å løsne gjenværende jord. Hopp purre i en annen bolle, og kast det skitne vannet. Sett purre tilbake i den første bollen, tilsett ferskvann og gjenta prosessen til purre er rene og vannet forblir klart. Tøm purre og sett til side.
Tips: Du kan forenkle rengjøringsprosessen (og unngå å fiske etter purre!) Ved å hekke en stor maskesil i skylleskålen. Bare løft den purrefylte silen ut av det skitne vannet, og sett den tilbake i bollen med rent vann for hver skylling som følger.
Forbered squashen
Når squashen er avkjølt nok til å berøre, snur du halvdelene og øser kjøttet i en stor bolle. Kast huden.
Mos squashen med en stor gaffel til den er ganske jevn. Sette til side.
Lag purre Béchamel
Smelt smøret (eller varm olivenoljen) i en stor, tungbunnet kasserolle eller nederlandsk ovn satt over middels varme.
Tilsett purre og la koke under omrøring ofte, til de mykner og de hvite delene begynner å bli gjennomskinnelige, omtrent 5 til 7 minutter.
Dryss purre med melet og fortsett å koke i 2 minutter til, mens du rører konstant. Hell langsomt i melken, visp konstant, og la koke til bobler begynner å bryte overflaten.
Reduser varmen og la det småkoke i 5 til 7 minutter til, eller til sausen er tykk nok til å belegge baksiden av en skje. Visp inn timian, salt, muskatnøtt og pepper. Ta av varmen og sett den til side.
Sett sammen lasagne
Olje en 9x13-tommers ildfast form. Stek ca 1 kopp saus i ildfast formen og smør for å belegge bunnen. Dekk sausen med 3 lasagne-nudler, og la litt plass mellom hver (pastaarkene vil utvide seg når de koker).
Dekk nudlene med halvparten av den mosede butternut-squashen, fordel den i et jevnt lag med en slikkepott eller rene hender (jobb forsiktig så du ikke knekker nudlene). Dryss over en tredjedel av revet ost (hvis du bruker). Topp med ytterligere 3 nudler. Stikk en kopp saus over nudlene og fordel den jevnt for å passe.
Lag et nytt lag sammen med resten av squashen, halvparten av den gjenværende osten og en annen kopp saus. Dekk til med de 3 siste nudlene, og nok saus til å dekke dem helt. Strø jevnt over med den gjenværende osten.
Stek lasagne
Dekk ildfast formen med folie, tent om nødvendig slik at den ikke berører det øverste laget med nudler.
Stekes i 350 F ovnen i 35 til 40 minutter, eller til sausen bobler og nudlene er møre.
Fjern folien og stek i cirka 10 minutter mer, eller til osten er gylden.
Ta ut av ovnen og la lasagne hvile i 10 minutter før servering. Nyt!
Pareve (meierifri) variasjon
For å lage en pareve, vegansk lasagne, erstatte olivenolje eller ikke-hydrogenert pareve margarin til smøret, bruk pareve soymilk i stedet for melk, og utelat osten.
Oppskriftstagger:
- squash
- forrett
- kosher
- bursdager
