Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Høstet fra oktober til mars, desember er den viktigste måneden for ferske kastanjer. Hvis du ikke finner dem ferske, kan du dra nytte av kastanjer hermetisert, renset eller konservert i sukker eller sirup ( marrons glacés ).
Noen spesialmarkeder har også frosne skall og skrellede italienske kastanjer. Hermetiske kastanjer kan være søtede eller usøtede og importeres vanligvis fra Frankrike, noe som gjør dem litt kostbare.
Valg av kastanje
Velg ferske nøtter som er glatte og blanke, uten flekker. De skal føle seg tunge for størrelsen. Unngå alle som er skrumpet, sprukket eller skranglet i skallet deres. Rist skallet. Hvis du hører bevegelse, vet du at de tørker ut.
Ferske kastanjer tørker lett ut, så hold dem på et kjølig, tørt sted, uten trekk, og bruk innen 1 uke. Ferske nøtter i skallet kan legges i en perforert plastpose og oppbevares i skarpskuffen i kjøleskapet opptil 1 måned, avhengig av friskhetsfaktoren når du kjøper dem. Ferske kastanjer kan fryses hele i skjellene sine opptil 4 måneder.
Oppbevaring av kastanje
Skallede og kokte nøtter skal tildekkes, kjøles og brukes innen tre til fire dager. Kokte kastanjer, enten hele, hakkede eller rensede, kan fryses i en lufttett beholder og holdes i opptil 9 måneder.
Tørkede kastanjer er litt søtere og mindre blomstrende i tekstur enn fersk stekt, om enn ikke like smakfull. Den tørkede formen rekonstitueres ved bløtlegging i vann før den brukes i like store mengder som fersk. Bløtlegg dem som du ville tørket bønner i omtrent en time før du koker. Tørkede kastanjer lagres også som tørkede belgfrukter, fri for fuktighet og lufttett. Under riktige lagringsforhold kan de vare i opptil 2 måneder eller fryses opptil 6 måneder i en forseglet beholder eller pose.
Kastanjemel, vanligvis bare solgt om høsten og vinteren på grunn av den korte holdbarheten, er også tilgjengelig, men husk at det er ganske sterkt i smaken. Bortsett fra spesialretter, kombineres det best med andre mel til kaker og bakverk. Oppbevar kastanjemel i en forseglet beholder på et kjølig, tørt sted og bruk innen 1 måned.
