Granen
Kinesiske grønnsaker kan være veldig forskjellige sammenlignet med vestlige grønnsaker. Forskjeller kan inkludere smak, tekstur eller utseende. Et eksempel er kinesisk selleri som er fin, lang og med en sterkere smak sammenlignet med vestlig selleri.
Denne artikkelen inneholder mange lenker som gir deg noen ideer om hvordan du tilbereder og tilbereder kinesiske grønnsaker eller hvordan du tilbereder lokale råvarer i kinesisk stil. Du kan også sjekke artikkelen “Chinese Cooking – Ingredient Substitutions” hvis du vil prøve noen av oppskriftene, men du har problemer med å få tak i noen av ingrediensene.
Alle oppskriftene her skal være raske og enkle, så selv om du er ukjent med kinesisk matlaging, ikke få panikk eller føler deg nervøs.
Den taiwanske Kimchi-oppskriften
Deilige og forfriskende taiwanske Kimchi-oppskrifter
Asiatiske Coleslaw
Denne oppskriften bruker asiatiske smaker for å livne opp en standard coleslaw-oppskrift. For å fremme den asiatiske innflytelsen, prøv å erstatte rødkålen med Napa kål.
Asparges Stir-Fry Oppskrift
Frisk asparges viser seg mør, men fremdeles skarp, belagt med en smakfull østerssaus i denne raske og enkle aspargesen. Aspargesen er sammenkoblet med sopp og rød paprika - oppskriften bruker cirka 4 kopper grønnsaker og er designet for å ha litt ekstra saus for å være sammen med risen.
Bitter Melon Stir-Fry
Denne bitre melonoppskriften smaker litt søtt og surt. Det er en flott oppskrift for folk som prøver bitter melon for første gang.
Brokkoli med østerssaus
En sunn grønnsaksoppskrift som blander blankt brokkoli med deilig østerssaus. Du kan også bruke langstamme brokkoli i stedet for vanlig brokkoli.
Kål med kinesisk pølse
Du kan også bruke skiver røkt bacon eller røkt bacon lardon i stedet for kinesisk pølse.
Kinesiske grønne bønner
Denne populære Szechuan-retten er en stift i mange kinesiske restaurantbuffeter. I stedet for chilipasta kan du gjerne legge til 4 til 6 små tørkede røde chilis hvis ønskelig. Serverer 4.
Deilig kinesisk grønn bønneoppskrift
Hakk Suey med kylling
Dette er en klassisk oppskrift på Chicken Chop Suey.
Hakk Suey med svinekjøtt
Mens jeg hakker suey slik vi kjenner det er en amerikansk-kinesisk kreasjon, og ikke en autentisk kinesisk rett, kan det ha blitt inspirert av de stekte grønnsakene kinesiske bønder pleide å spise etter en lang dag med å jobbe i åkrene. Svinekotelett suey er først og fremst en grønnsaksrett; kjøttet tilsettes for ekstra smak.
Hakk Suey med vaktelegg
Denne familieoppskriften på finhakk suey inneholder svinekjøtt, vaktelegg og grønnsaker smaksatt med soyasaus, østerssaus og krydder.
Kald aspargesalat
Dette er en rask og enkel aspargesoppskrift. Det serveres kaldt, så det er også en perfekt sommerrett.
Fløtekornsopp med krabbekjøtt
Tradisjonelt tilberedes denne oppvarmende kantonesiske suppen på samme måte som “Chicken Velvet” ved å kutte kjøttet eller sjømaten i små biter og blande det med eggehviter, væske og maisstivelse. Denne oppskriften på Cream Corn Suppe er mye enklere - maisstivels- og vannblandingen brukes som fortykningsmiddel, og eggehvitene blir strømmet inn i den varme buljongen før servering, akkurat som i Egg Drop Soup. Hvit pepper, grønn løk og asiatisk sesamolje gir ekstra smak til buljongen.
Agurksalat
Tradisjonelt lages kinesisk agurksalat ved å varme agurker i en krydret blanding av sesamolje, chilipepper og szechuan peppercorns. I denne raske og enkle oppskriften på agurksalat kastes agurker i en rødvinseddikdressing pigget med hakket ingefær og chiliflak.
Merk: Hvis du synes sesamsmaken er litt for sterk, reduser den til 1 ts.
Hvitløk Brokkoli Stir-Fry
En hardfør grønnsak fylt med ernæringsmessige fordeler, absorberer brokkoli lett de asiatiske smakene i denne enkle omrøringen med fersk hvitløk og østerssaus. Nøkkelen til denne oppskriften er å sørge for at brokkolien tappes grundig før du steker og rører raskt slik at hvitløken ikke brenner.
Glaserte gulrøtter
Denne enkle oppskriften på glaserte gulrøtter gjør en fin sideskål til en familiemiddag eller ferieanledning. Serverer 4.
Okra-homa Stir-Fry
En søtsmakende Okra røre yngeloppskrift.
Svinekjøtt Mo Qua (Fuzzy Melon)
Fuzzy eller hårete melon (også kalt Mo Qua) ser ut som en zucchini dekket med baby fuzz. Du finner det på asiatiske markeder, men forfatteren Stephen Wong bemerker at agurker kan erstattes i en klype.
Svinekjøtt med bitter melon
Deilig oppskriften på svinekjøtt og bittermelon. Bitter melon er en grønnsak med en sterk krittoppskrift. Bitter melon er litt av en ervervet smak - forkoking gjør at den blir mindre overveldende.
Strimlet Stir-Fry Poteter
Poteter kokes og røres i denne krydret Szechuan-retten. Hvis Szechuan peppercorns ikke er tilgjengelig, kan du prøve å erstatte litt chilipasta (tilgjengelig på asiatiske markeder og etnisk del av mange dagligvarebutikker). Strø alternativt potetene med rødpeppeflak nær slutten av kokingen.
Simple Snow Peas Stir-Fry
Stir-stekende snø erter får frem den søte smaken.
Krydret agurker
Enkel og deilig krydret syltet agurkoppskrift i kinesisk stil.
Krydret aubergine
Aubergine og malt svinekjøtt blir omrørt med chilipasta og andre krydder i denne krydret Szechuan-oppskriften. For en vegetarisk versjon, bruk vegetabilsk bestand i stedet for kyllingbuljong, la det malte svinekjøttet ligge og øk auberginen.
Dampet aubergine
Den viktigste ingrediensen i bandasjen er rødriseddik, tilgjengelig på asiatiske markeder. Denne dampede aubergineoppskriften serverer 4 til 6.
Stir-Fried Bean Sprouts
For best resultat, vask bønnespirer i forkant, slik at de har en sjanse til å tømme grundig.
Stir-Fried Broccoli, Hong Kong Style
En hardfør grønnsak fylt med ernæringsmessige fordeler, absorberer brokkoli lett de asiatiske smakene i denne enkle omrøringen med fersk hvitløk og østerssaus. Nøkkelen til denne oppskriften er å sørge for at brokkolien tappes grundig før du steker og rører raskt slik at hvitløken ikke brenner.
Stir-Fried Chinese Broccoli (Gai Lan)
Østerssaus kompletterer fint den litt bittersøte smaken av kinesisk brokkoli (gai lan). Blanchering gjør kinesisk brokkoli til en vakker jade-grønn, men du kan bruke vanlig brokkoli eller lang stamme brokkoli hvis den ikke er tilgjengelig.
Rør stek kinesisk selleri
Kinesisk selleri har en mye sterk smak enn europeisk selleri. Stilkene av kinesisk selleri er tynnere enn europeisk selleri og er vanligvis hule i midten. Før du tilbereder kinesisk selleri, anbefaler jeg deg å knuse forsiktig stangsellerikene, noe som vil gi bedre struktur og mer smak.
Stir-Fried Salat
Som regel spiser ikke kineserne rå grønnsaker, og salat er intet unntak. Dette er en flott side rett til kinesisk nyttår, da salat anses å være en "heldig" mat.
Stir-Fried Sopp og bambusskudd
Deilig og lett røre-sopp og bambuskuddsoppskrift.
Stir-Fried Baby Bok Choy
Baby bok choy har en søtere smak enn voksne varianter. For en lettere smak kan du røre babybok choy i olivenolje. Kyllingsbuljong med lite natrium kan brukes i stedet for vann.
Rør-stek spinat med hvitløk
Denne enkle spinat-omrøringen par sammen pent med biff.
Fylte grønne paprika med svinekjøtt
Oppskriften krever å kutte paprikaen i to, men hvis du vil kan du også la dem være hele og fylle med omtrent 3/4 kopp svineblandingen (tenn paprikaen først som det ble oppfordret til i oppskriften)
Søte og sure grønnsaker
Denne raske og enkle søte og sure oppskriften bruker frosne orientalske grønnsaker og en søt og syrlig saus laget med ananasjuice, brunt sukker og riseneddik.
Sichuan grønne bønner
Disse bønnene er "tørrstekt", en Szechuan-koketeknikk som gjør dem ekstra møre. Oppskriften krever kinesiske lange bønner, men du kan bruke haricots verts, grønne bønner eller løpe bønner. Oppskriften krever vanligvis chilipepper, men jeg har brukt chilipasta - gjerne erstatte tørket rød chilis om ønskelig.
Vegetabilske ris
Vanlig kokt ris og omrørt stekt bok choy smaker godt på egenhånd, men sammenkobling av dem tilfører noe ekstra. I denne oppskriften på vegetabilsk ris, ved å legge omrørte stekte grønnsaker til dampende ris, betyr det at risen er pent med sin smak. Det er mange varianter av denne østlige kinesiske retten - for eksempel kan du avstå fra soppen og tilsette dampede kinesiske pølser, eller erstatte bok choy med kinakål. Det lager en veldig næringsrik side rett som parer seg fint med kokt kylling, storfekjøtt eller sjømat, uansett om du tilbereder et komplett kinesisk måltid eller ikke.
Water Chestnut Forrett (Med Bacon)
Denne enkle å lage festretten smaker best med kastanjer med ferskvann. Hvis du har problemer med å pakke den halve baconskiven rundt vannkastanje, kan du prøve å skjære den i to igjen på langs.
Zesty Stir-Fried Zucchini
En deilig og forfriskende måte å tilberede zucchini i denne kinesisk påvirkede oppskriften.
