Ian Garlick
- Totalt: 10 timer og 30 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 10 timer
- Utbytte: Gjør 15 til 20 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 427 | kalorier |
| 19g | fett |
| 22g | karbohydrater |
| 42g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Gjør 15 til 20 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 427 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 19g | 24% |
| Mettet fett 5g | 27% |
| Kolesterol 147 mg | 49% |
| Sodium 3158 mg | 137% |
| Totalt karbohydrat 22g | 8% |
| Kostholdsfibre 4g | 1. 3% |
| Protein 42g | |
| Kalsium 86 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Dette er ikke den typen skinke du tror den er. Denne oppskriften krever en fersk (eller ukokt, herdet) skinke. Dette betyr at det du skal få er en flott svinestek med en skinke-lignende smak og tekstur. Dette vil ikke være noe som skinkene du får i butikken, men det blir en deilig godbit!
ingredienser
- 1 4, 5 kilo fersk skinke
- 6-8 tørkede chipotle chili
- 1 rød paprika
- 1 gul paprika
- 2/3 kopp / 160 ml balsamicoeddik
- 1/2 kopp / 120 ml honning
- 1/3 kopp / 80 ml fersk koriander, hakket
- 1/3 kopp / 80 ml tørket hakket løk
- 1/4 kopp / 60 ml svart pepper
- 1/4 kopp / 0 ml fersk persille, hakket fint
- 8 fedd hvitløk, kuttet i små biter
- 2 ss / 30 ml malt chipotle-chili
- 4 ts / 20 ml salt
- Valgfritt: 1/4 kopp / 60 ml hele fedd for pigging
Trinn for å gjøre det
Bland sammen pepper, malt chipotle, hakket løk, salt og persille.
Hud og fjern overflødig fett fra skinke. Gni med blandingen.
Forbered røyker på en 8 til 10 timers røyk ved omtrent 200 F / 95 C. Bløt flere store biter hickory og legg til brann når kullene er klare.
Skjær flere 1 tommers dype hull i skinken og sett inn hvitløksbiter. Plasser i røyker.
Legg til ekstra hickory biter etter behov, omtrent hver fjerde time.
Mens skinke røyker, tilbered chipotlesaus; kok og finhakk chipotle chilies som anvist på pakken.
Stek paprika over åpen ild til de blemmer på overflaten. Plasser i kaldt vann for å slappe av.
Skrell paprika og hakk i små biter. Plasser i en stor bolle. Tilsett paprika paprika, honning, eddik og koriander. Rør sammen og la sitte i romtemperatur.
Etter 8 til 10 timers røyking må du sjekke skinken for å være klar. Midten av den røkt skinke skal være 160 F / 70 C.
Fjern skinke fra røyken og la stå i omtrent 20 minutter. Skjær røkt skinke i 1/2 tommers tykke skiver og server med saus.
Oppskriftstagger:
- Pepper
- hovedrett
- amerikansk
- jul
