Oppskrift på moussaka med aubergine

Tilbered Moussaka-ingredienser

Denne klassiske versjonen av moussaka starter med auberginer. Foto © Jim Stanfield

På gresk: μουσακά, uttales moo-sah-KAH

Moussaka kan være en hvilken som helst rett laget i lag med grønnsaker og malt kjøtt, og retter med samme eller lignende navn tilberedes i flere områder av verden. Andre greske versjoner krever artisjokker, poteter og courgette, eller en kombinasjon, men dette er den klassikeren som er kjent over hele verden.

Fordi Moussaka tar litt tid og rom, kan du prøve å øke oppskriften, bruke frysesikre retter (engangs-aluminiumsgrytene fungerer bra) og fryse litt til senere bruk. (Hvordan fryse)

Forberedelsestid: 2 timer og 30 minutter

Steketid: 45 minutter til 1 time

Utbytte: cirka 8 porsjoner

Gryter, panner, redskaper

• stor, tungbunnet stekepanne eller stekepanne med deksel 1 middels kjele (til béchamel) 1 stor kjele (til béchamel) 2 treskjeer 1 middels visp (til béchamel) 1 stekepanne ca 10 x 16 x 3 tommer

ingredienser

• 5-6 store auberginer havsalt olivenolje 4 medium løk, hakket 2 1/2 kilo malt biff eller lam 3 kopper hakkede modne tomater med juice (eller hermetiske tomater) 3 fedd hvitløk, hakket 6-8 hele fedd 1 / 2 ts malt kanel eller en liten pinne (brytes av rundt 1 tomme lang) 1/8 ts malt malt krydder 2 laurbærblad 1 kopp revet kefalotyri-ost (eller pecorino) 1 kopp brødsmuler 1/2 kopp tørr rødvin 3 spiseskjeer tomatopaste nykvernet pepper béchamel med ost eller 6 kopper grunnleggende béchamel

Tilbered auberginen

Venstre til høyre: Fjern stilken, kutt huden av i strimler, kutt på langs i 1/2-tommers skiver. Foto © Jim Stanfield

Bygg moussaka nedenfra og opp:

FORBERED EGGPLANTEN

Vask auberginene og trimm av stilkene. Klipp av 1/2-tommers brede strimler av huden på langs, og la en tomme mellom seg, rundt auberginen, og skjær deretter auberginen på langs i 1/2-tommers skiver.

Legg skivene i en stor bolle eller på et brett, strø rikelig med salt og la dem sitte i 30 minutter. Skyll godt, renne av og klapp tørt.

Pensle skiver lett på begge sider med olivenolje, og kjør dem under slaktekyllingen på et ikke-smurt kakeark til de er lett brunede og myke. Fjern og sett til side for å avkjøle.

Merk: Hvis du aldri har fikset dette før, er det ofte to grunner til å saltge auberginen: (1) for å fjerne bitterhet, og (2) for å absorbere noen av de naturlige væskene.

Tilbered kjøttsaus

Kombiner ingredienser til sausen, dekk deretter til og la det småkoke. Foto © Jim Stanfield

FORBERED KJØTTESausen

Forvarm stekepannen eller stekepannen over svak varme.

Når pannen er varm, tilsett 2 ss olje og øk varmen til middels lav. Sikt løkene med en tresleiv til de er gjennomskinnelige, tilsett kjøttet og fortsett å sautere til de er lett brunet. Tilsett tomater, 1/2 brødsmuler, salt, pepper, hvitløk, kanel, laurbærblader, allehånde, vin og tomatpuré og bland godt. Senk varmen, dekk til og la det småkoke til all væsken er absorbert, omtrent 45 minutter til en time. Hvis det fremdeles er væske i pannen, fortsett å la det småkoke til det er blandet så tørt som mulig, mens du rører for å forhindre klebrig. Når de er tørre, fjern laurbærbladene og kanelstangen (hvis brukt), og legg sausen til side avdekket til den er klar til bruk.

Lag Bechamelsausen

Bechamelsaus. Foto © Jim Stanfield

LAG BECHAMEL-SAUCE

Mens sausen småkoke, lager du béchamel med ost eller 6 kopper basal béchamel, dekk til og legg til side.

Forvarm ovnen til 180 ° C.

Tilsett Bechamel saus og ostetopping

Tilsett bechamel og ost. Foto © Jim Stanfield

BYGGE MOUSSAKA

Olj bakepannen lett, og dryss bunnen med de resterende brødsmulene. Legg et lag med aubergineskiver på brødsmulene (det er greit å overlappe) og fordel kjøttblandingen jevnt på toppen. Dekk med de resterende aubergineskivene, og hell béchamelsausen jevnt over toppen.

Stekes ved 180 ° C i 30 minutter, dryss deretter osten over toppen og fortsett å koke i ytterligere 15 til 30 minutter, til de er gyldenbrune.

Moussaka, klar til å servere

Moussaka, klar til å spise. Foto © Jim Stanfield

Ta moussaka ut av ovnen og la avkjøle i 20-30 minutter. Moussaka blir tradisjonelt spist varm, ikke varm, og kan også spises i romtemperatur. Som mange greske retter, er dette enda bedre dagen etter.

Merknader:

• Moussaka kan tilberedes til béchamel og kjøles over natten. Dagen etter lager du bechamel, hell over toppen og steker som anvist. Den kan også kokes helt og avkjøles, og deretter fryses. Avriming og oppvarm i en ovn på 350 ° (175-180 ° C).

Visningsforslag:

Moussaka serveres tradisjonelt i veldig store biter, og det er en tung rett. Server med en grønn salat, crusty brød og en tørr rødvin. Hvis noen har plass til dessert, er en fruktsorbet eller ost med frukt en lett måte å avslutte på en søt lapp.