Jan Pietruszka / Getty Images
Kakao er en kjent ingrediens, enten den brukes til baking eller til å lage varm sjokolade, men kakao er kanskje litt mindre kjent. Med populariteten til å spise hele og naturlige matvarer, så vel som veganske dietter, hører vi imidlertid ordet mer og mer for hver årstid som går. Det er lett å bli forvirret om forskjellen mellom de to siden kakao og kakao faktisk har mye til felles, det viktigste er sjokolade.
Cacao er frøet (formet som en bønne) som sjokolade er laget av og kakao er en ingrediens i sjokolade. Cacao vil bli sett på av sjokoladesektoren og botanikere som det mer nøyaktige eller relevante begrepet, mens noen i sjokoladesektoren kan fortelle deg at kakao refererer til noen av de produserte produktene fra anlegget (spesielt pulveret) så vel som selve bønnen.. Interessant nok ser engelsk ut til å være det eneste språket som har denne conundrum; alle andre språk har bare ett ord for alle plantenes mange former.
Ordet Cacao
Det botaniske navnet på treet som sjokolade kommer fra er Theobroma Cacao . Ordet kakao kommer fra Olmec-folket som bebod det som nå er Mexico, og det antas å være den nærmeste uttalen til det opprinnelige navnet på planten. Historien viser at sjokolade da skiftet hender fra Olmec til mayaene til spanskene. Ordet kakao er det eneste ordet som noen gang er brukt på noen av de spanske språkene for å beskrive hva engelsktalende tenker på som kakao. Det antas faktisk at ordet kakao har sitt opphav i en stavefeil - en feil som aldri ble korrigert, og kanskje funnet lettere å uttale - som ganske vellykket overtok riktig form.
Cacao vs. Cocoa
På en måte betyr de to ordene det samme som "kakao", den engelske tilpasningen av ordet "kakao." Imidlertid er det også viktige skille mellom de to. Mens kakao refererer til kakaobønner som ikke har blitt stekt, er det som kalles kakao laget av bønner blitt stekt. Så på sin side er et produkt som er merket kakao rå bønne og pakkes ofte som vegansk sjokolade som har blitt minimalt behandlet uten tilsetningsstoffer. Kakao er derimot et bearbeidet sjokoladeprodukt, som sjokoladestenger og pulver.
Illustrasjon: Ashley Nicole DeLeon. © Granen, 2018
Cacao Comeback
Delvis på grunn av en økende interesse for det rå veganske matdietet, har kakao kommet tilbake til matscenen. Nylig har produsenter av rå veganske matprodukter tatt i bruk den mer autentiske rettskrivningen av ordet i et forsøk på å skille produktene sine fra produkter som bruker ristede kakaobønner, for eksempel rått kakaopulver kontra kakaopulver. Men husk å lese ingrediensene nøye, da linjene noen ganger kan uskarpe mellom ektheten og trendy markedsføring.
Mange oppskrifter som bruker kakao, begynner med kakaopinner, de tørkede og gjærede kakaobønnene som er malt opp i biter, eller kakaopulver. Candied cacao nibs er en velsmakende godbit som kombinerer kakao med sukker, vann, mais sirup og smør, eller du kan bruke kakaopulveret til å lage en smoothie, en sjokoladeshake og en deilig sjokoladestang.
Hva er Raw Cacao, likevel?
