Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Vinvinegarer, enten de er røde eller hvite, er en allestedsnærværende ingrediens i salatdressinger, sauser, gryteretter og sakte-stekte retter. Og det er lett nok å hente en flaske i supermarkedet, men som med de fleste matprodukter smaker en hjemmelaget versjon bedre enn en masseprodusert, butikkjøpt. Hjemmelaget vineddik vil være sterkere og mer konsentrert, med en mer delikat, men kompleks smak. Dette vil ikke bare forbedre smaken på oppskriftene dine, men hjemmelaget vineddik gir også en fin gave.
Og det er ganske enkelt å lage. (Du kan til og med ha laget vineddik tidligere ved å utelate en åpnet flaske vin for lenge!) For å starte, trenger du en vin av god kvalitet (rød eller hvit) som ikke er for sterk (ca. 10 til 11 prosent ABV); for mye alkohol hemmer aktiviteten til bakteriene som forvandler vinen til eddik. På den annen side, hvis alkoholinnholdet er for lavt, holder ikke eddiken godt. Avhengig av hvor mye vineddik du vil lage vil avgjøre metoden du bruker.
Lag 1 flaske
Den enkleste måten å lage din egen vineddik på er å la en åpen, 3/4-full flaske vin ligge på et lunt sted i et par uker. Det er virkelig så enkelt - den naturlige oksidasjonsprosessen vil gjøre alt arbeidet. Det eneste problemet du kan komme på er fruktfluer. For å unngå dette, legg et lite stykke osteklut over flasken.
Lag en jevn forsyning
For å lage større mengder vineddik trenger du det som kalles en "mor" eddik. Denne gjærende bakteriekulturen gjør alkohol til eddiksyre (i kombinasjon med oksygen) og kan kjøpes som "levende" eller "mor" eddik eller ganske enkelt som en upasteurisert eddik. Du kan også lage din egen moreddik ved å kombinere vin og eddik og la den gjære.
For en konstant tilførsel av eddik, hell en liter (4 kopper) vin og 1 kopp moreddik i en vid munnglassbeholder med en kapasitet på minst 1 gallon . Dekk beholderen med et stykke osteklut festet med et gummibånd. Om et par uker vil den levende eddiken ha lagt seg til bunnen av kannen, mens eddiken over den vil være klar til bruk. Tilsett mer vin når du fjerner eddik for bruk, for å holde nivået i kannen konstant.
