Granen
Ikke bare er dette spørsmålet et av de spørsmålene jeg får hyppigst, jeg er ganske sikker på at det er det aller første spørsmålet en leser noen gang har sendt meg, ikke lenge etter at dette nettstedet kom tilbake i begynnelsen av 2008.
I en eller annen form koker det ned til dette:
MÅ man kjøle inn smøret og få det til å herde seg til en uhindrende gul murstein, helt uspredelig, bra bare for å rive sin toast eller pannekaker eller muffins til strimler? Eller kan siviliserte folk i stedet la det ligge på disken, slik at det forblir mykt, glatt, å-så-spredt og helt nydelig?
At spørsmålet i det hele tatt må stilles, er litt nedslående, spesielt med tanke på fremdriften mennesker har gjort på så mange andre områder: utrydding av polio, landing av astronauter på månen, utvikling av det periodiske systemet og så videre.
Og jeg har helt sikkert lært opp gjennom årene å ta verden som den er, ikke som den skal være. Likevel føler jeg at det er min høytidelige kulinariske plikt å gjøre det jeg kan for å forvise en gang for alle, den brutale og unødvendige praksisen med å kjøle smør. Hvis jeg ikke oppnår noe annet som matskribent, vil jeg betrakte det som en verdig prestasjon.
Så det korte svaret er: VENNLIGST IKKE KJØRE KJØPEN DIN.
Alvor. Det får smøret til å gråte, og det får meg til å gråte.
Kan romtemperert smør gjøre deg syk?
I grunnen til spørsmålet ser ut til å være en bekymring for mattrygghet, og det er verdt å ta opp.
Bakteriene som forårsaker matforgiftning krever (blant annet) et relativt proteinrikt miljø for å kunne formere seg, og det er grunnen til at du kan la en løk ligge ute på disken over natten, men ikke en biff.
Og smør er stort sett fett. Den inneholder en liten mengde vann (16–17 prosent), og en veldig liten mengde protein, et sted i området 3–4 prosent. Ikke nok til å fremme betydelig bakterievekst. Dette er spesielt tilfelle med saltet smør, siden salt hemmer bakterienes vekst.
Saltet smør vil holde i flere uker ved romtemperatur. Men realistisk sett, hvis du ikke går gjennom minst en smørpinne per uke, er du 1) ikke koker riktig, og 2) sannsynligvis ikke leser denne artikkelen fordi du ikke bryr deg om smør.
Lenger opp i spekteret er klaret smør (noen ganger referert til som ghee). Klart smør er rent smørfett, uten vann og melkefaststoffer, noe som betyr at det har en veldig lang holdbarhet. Du kan holde avklart smør i romtemperatur i flere måneder.
Bortskjemt smør Vs. Harskt smør
En mye større bekymring for smør er at fettet kan oksidere og bli harskt. Det skal påpekes at harskt smør ikke kan gjøre deg syk, men det vil ikke smake eller lukte veldig godt.
Harskning er forårsaket av eksponering for oksygen, lys og varme.
Så, for å forhindre harskning, oppbevar smøret ditt i en ugjennomsiktig smørrett med lokk. Ugjennomsiktig betydning du ikke kan se gjennom det. Jeg oppbevarer smøret mitt i en hvit smørrett som denne. Ikke få en klar, for lys er en av tingene som kan føre til at smør blir harskt.
Jeg holder faktisk smøret mitt i innpakningen i smørretten. Dette er like mye ute av latskap som hva som helst, men å holde det innpakket etterlater mindre overflateareal som kan komme i kontakt med oksygen. Det kan kanskje ikke gjøre smørretten lettere å vaske.
Vær også oppmerksom på at det jeg anbefaler å legge igjen en smørpinne om gangen i en smørfat på disken. Ikke hele pundet smør. La resten være i kjøleskapet, tydeligvis. Jeg er ikke gal.
Ytterligere hensyn, tips og konklusjoner
Faktisk krever visse typer bakervarer (som å lage flassende kakeskorpe eller butterdeig) kaldt smør. Så avhengig av hva som skjer på kjøkkenet ditt, vil du ha litt smør i kjøleskapet. Alt jeg snakker om å la være på disken er smøret som går på skålen din om morgenen.
Det er også grunnen til at jeg ikke tar til orde for å la smøret ditt sitte ute hele dagen, returnere det til kjøleskapet om natten og deretter ta det ut igjen om morgenen. For når spiser du mest toast? Morgenen. Når vil dette systemet derfor være det minst nyttige? Nøyaktig.
(Hvis du tilfeldigvis har en av disse vinkjøleskapene, som kyller vinen din til å like 55 ° F, kan du holde smøret ditt der over natten, spesielt i sommermånedene. Men jeg føler at hvis du har en av disse vinkjøleskapene, livet ditt er allerede ganske perfekt, og jeg har ikke noe imot om toasten din blir ødelagt om morgenen.)
Åh, og du vil takke meg for dette: Hvis det skulle hende at en eller annen velmenende beskjedning skulle sette smøret ditt i kjøleskapet uten din viten, og du får vite om deres styggete handling bare etter at brødet ditt allerede er i brødristeren, vel, frykt ikke! Du kan rive det steinharde smøret ditt på et ostegrateng, og de små smørristene sprer seg mye lettere.
For øvrig er ostegratortrekningen også en flott teknikk for å skjære smør i mel.
Til slutt, hvis du holder smøret ditt nær komfyren, eller i nærheten av brødristeren, eller hvis det holder seg over 80 ° F på kjøkkenet ditt, vil kjørelengden din variere. Men igjen, det eneste virkelige problemet er harskhet, ikke bakteriell ødeleggelse. Annet enn ved direkte kryssforurensning, er det virkelig ingen sannsynlig måte for smør å gjøre deg syk på.
Noe som betyr at hvis du har holdt smøret ditt i kjøleskapet fordi du er opptatt av matforgiftning, har livet ditt bare blitt mye enklere.
