alle12 / Getty Images
Laktose er et sukker som finnes i melk og melkeprodukter. Tynntarmen - det organet der mest fordøyelse av mat og absorpsjon av næringsstoffer skjer - produserer et enzym kalt laktase. Laktase bryter ned laktose i to enklere former for sukker: glukose og galaktose. Kroppen absorberer deretter disse enklere sukkeret i blodomløpet.
Laktoseintoleranse
Laktoseintoleranse er en tilstand der mennesker har fordøyelsessymptomer - som oppblåsthet, diaré og gass - etter å ha spist eller drukket melk eller melkeprodukter. Symptomene oppstår 30 minutter til 2 timer etter inntak av melk eller melkeprodukter. Symptomene varierer fra milde til alvorlige basert på mengden laktose personen spiste eller drakk og mengden en person tåler.
Mennesker har laktoseintoleranse når laktasemangel og laktosemalabsorpsjon forårsaker disse fordøyelsessymptomene:
- Hos mennesker som har en laktasemangel produserer tynntarmen lave nivåer av laktase og kan ikke fordøye mye laktose. Ved laktosemalabsorpsjon passerer ufordøyd laktose til tykktarmen. Tykktarmen, en del av tykktarmen, absorberer vann fra avføring og endrer det fra en væske til en fast form. I tykktarmen bryter bakterier nedfordelt laktose og skaper væske og gass.
Laktoseintoleranse er et vanlig problem, som gjør det å identifisere produktene som inneholder laktose, viktig for å unngå symptomer. Mens de fleste vet at kumelk og produkter hentet fra kumelk inneholder en stor mengde laktose, er det mange som stiller spørsmål ved om geitemelk og, i forlengelse av dette, geitost inneholder laktose.
Geitemelk og laktose
Geitemelk antas å ha litt mindre laktose enn melk fra kyr. Hvorvidt mengden laktose er liten nok til å gjøre geitemelk lettere å fordøye for personer med laktoseintoleranse, kan diskuteres og avhenger av personen.
Det er en annen grunn til at geitemelk kan være lettere å fordøye som ikke har noe med laktose å gjøre. Geitemelk er naturlig homogenisert, noe som betyr at fettkulene er små og forblir suspendert i melken i stedet for å skilles ut. Dette gjør melken lettere for mennesker å fordøye. I kumelk er fettkulene store nok til at de kan være vanskelige å fordøye.
Det er viktig å merke seg at mange ostetyper inneholder lite laktose eller har ikke-målbare mengder laktose, enten de er laget med geit, ku eller sauemelk.
Forholdet mellom laktose og myse
Det meste av laktosen finnes i myse, som er væsken som er separert fra faste ostemasse under osteprosessen. Når osten eldes, mister den enda mer myse. Jo lengre osten har blitt eldet, jo mindre laktose forblir i sluttproduktet.
Ost med lave eller ikke-målbare laktosenivåer finnes i de fleste ostebutikker. Varianter inkluderer alderen gouda, alderen cheddar, Parmigiano-Reggiano, grana Padano, Mimolette og romano.
Laktoseintoleranse og melkeallergi
Når det gjelder meieriallergier, er det forskjell mellom å være laktoseintolerant og å ha meieriallergier. Typisk er meieriallergier en allergisk reaksjon på proteinene som finnes i meieriprodukter. Hvis en person er allergisk mot melkeproteinene i kumelk, er det sannsynlig at de også er allergiske mot geitemelk.
Hvordan lage geitost hjemme
