kiszon pascal / Getty Images
De fleste i USA har aldri smakt Sichuan peppercorns. Fra 1968 til 2005 kunne de ikke fordi det var ulovlig å importere dem til USA Nå kan amerikanere glede seg over Sichuan-pepperkorn og lære å steke dem for å få frem smaken.
Alt om Sichuan Peppercorns
Sichuan peppercorns - også stavet Szechwan eller Szechuan - er ganske unike. De er utrolig aromatiske og smaksrike, men ikke varme. De har en bedøvende egenskap, som i Kina er kjent som "ma", som gir en lett prikkende følelse i munnen, noe som ligner en mild dose novokain. For de fleste er den største attraksjonen til Sichuan-paprika den herlige duften. De har en lemony-pepper aroma (og smak) som er ganske behagelig. Smaken tilfører en nesten sommerlignende kvalitet på maten. Sichuan pepper er en nøkkelingrediens i mange tradisjonelle kinesiske oppskrifter.
Sichuan pepper (xanthoxylum peperitum) er hjemmehørende i Sichuan-provinsen Kina og er ikke relatert til svart pepper (peper nigrum) eller chilipepper, som er hjemmehørende i India. Sichuan-paprika er faktisk ikke paprika i det hele tatt. De er faktisk de uttørkede belgene med woody busker. Før asiatiske kulturer ble introdusert for chili pepper, ble Sichuan pepper brukt sammen med ingefær for å gi varme til mange retter. Varmen i moderne Sichuan-matlaging kommer i stedet fra rød chilipepper (capsicum annum), som ble introdusert til Asia på 1400-tallet.
FDA-forbudet
Inntil for ganske nylig var det et langvarig forbud mot import av denne pepper. FDA forbød import av Sichuan Peppercorns fordi de hadde med seg en sitrus canker bakteriesykdom. Denne bakteriesykdommen kan potensielt skade løvet av sitrusavlinger i USA (det var aldri noen fare for mennesker). Nylig har USDA og FDA løftet forbudet, forutsatt at pepperkornene varmes opp til rundt 160 F (som dreper cankerbakteriene) før import.
Hvordan steke Sichuan Peppercorns
Denne enkle teknikken for steking av Sichuan peppercorns vil gi en interessant smak til måltidene dine. For å steke Sichuan peppercorns selv, trenger du Sichuan peppercorns (1/3 kopp er et bra sted å starte), en liten stekepanne eller stekepanne og en krydderkvern.
- Rist peppercorns i en sil for å løsne alt støv som kan feste seg til dem. Fordel på en liten hvit tallerken og sorter gjennom, kast eventuelle kvister, blader, svarte frø eller annet uønsket materiale. Plasser Sichuan-peppercorns i en stekepanne på middels lav varme. Varm pepperkorn, rist av og til til de begynner å mørkne og blir velduftende. Fjern fra pannen og avkjøl. Slip pepperkorn med en krydderkvern, morter og stempel, eller knus dem med en kjevle. Bruk som ønsket i en oppskrift, eller oppbevar i en tildekket krukke til det trengs.
Tips
- I stedet for å male pepperkorn etter steking, kan du lagre dem i en tildekket krukke og male når det trengs. Tiden det tar å steke pepperkornene vil avhenge av mengden du steker. Det er viktig å ikke la dem brenne. Når du er ferdig, kan du steke litt kosher salt som skal serveres sammen med det stekte pepperkornet. Prøv å bruke ristede peppercorns for å lage hjemmelaget Szechuan peppercorn salt.
