Burcu Atalay Tankut / Moment Open / Getty Images
Kokosnøtt er en tropisk godbit som vi ser mer og mer på menyer og i oppskrifter, spesielt på grunn av den økte populariteten til asiatiske og indiske retter. Kokosnøtten er en frukt, nøtt og frø og består faktisk av tre lag, og gir kokosnøttkjøtt og væske som er laget i mange forskjellige matvarer og drikkeprodukter, inkludert kokosnøttkrem, kokosmelk og kokosnøttvann. Med lignende navn kan det være vanskelig å skille mellom dem. Men når du først vet hva de er nøyaktig, hvordan de er laget og deres kulinariske bruksområder, vil du kunne velge riktig kokosnødrediens til oppskriften din.
Kokosnøttkrem
Kokosnøttkrem tilfører en rett tykkelse til et fat, uten mye smak eller sødme, uten å tilsette meieri. Det lages ved å putre strimlet kokosnøttkjøtt i vann og deretter sile ut kokosnøttens faste stoffer. Den resulterende væsken lar seg skille, og den tykke halvfaste kokosnøttkremen skrapes av toppen.
Ikke forveksle kokosnøttkrem med krem av kokosnøtt, som er søtet og brukt i desserter og drikkevarer, for eksempel en pina colada. Kokosnøttkrem har et høyt fettinnhold, det meste er mettet, og er i hovedsak det samme som kokosmelk, men med et lavere vanninnhold.
Kokosnøttmelk
Kokosmelk lages på samme måte som kokosnøttkrem. Strimlet kokosnøtt simres med vann og deretter siles de faste delene ut, vanligvis med osteklut. Kokosmelk kommer i to varianter, tykk og tynn (selv om du kanskje ikke finner dette skillet i USA). Når den simmerte væsken sitter, vil den tykke kokosmelken stige til toppen, og den tynne kokosmelken, som har et mer gjennomskinnelig utseende, forblir i bunnen. De fleste kokosmelk som selges kommersielt i bokser vil naturlig skille seg ut på denne måten under lagring og transport; de to fasene kan lett blandes sammen igjen ved å røre eller riste boksen.
Kokosmelk har et gjennomsnittlig fettinnhold på 17%, men vil variere fra merke til merke. Det er en vanlig ingrediens i asiatisk og indisk mat, og kan brukes til å lage supper, sauser, karriretter og drikke. Det er ofte sammenkoblet med krydret ingredienser fordi den fete, kremete strukturen har en avkjølende effekt på ganen.
En annen type kokosmelk har dukket opp på markedet ettersom forbrukere i økende grad ser etter alternativer for meieri. Denne typen kokosmelk har et mye lavere fettinnhold enn tradisjonell hermetisert kokosmelk og selges ofte i store kartonger. Den brukes som meierimelk og helles over korn, i kaffe eller drikkes rett som drikke. De fleste oppskrifter som ber om "kokosmelk" refererer til den hermetiserte sorten og ikke melke-alternativet.
Kokosnøttvann
Kokosnøttvann er ganske forskjellig fra kokosmelk og kokosnøttkrem. Denne klare væsken finnes i sentrum av unge kokosnøtter og inneholder ikke noe av fettet som stammer fra kokosnøttkjøttet. Kokosnøttvann inneholder høyt kalium og andre næringsstoffer og blir ofte konsumert for ekstremt fuktighetsgivende egenskaper.
I tropiske regioner selges ofte kokosnøtt vann på gaten, rett fra selve kokosnøtten. De siste årene har kommersiell tapping og salg av kokosvann eksplodert. Selv om spesifikke helsepåstander ennå ikke er bevist, gleder forbrukerne kokosnøttvann for sin lette smak, lite kaloriinnhold og naturlige næringsstoffer.
