The Spruce / Molly Watson
Sjalottløk er medlem av allium-familien, akkurat som løk, purre og hvitløk. Selv om de ofte blir sett på som mindre, mildere løk, er sjalottløk deres egen art og er ikke bare små løk. De har en litt søtere kant enn de fleste løk, spesielt når de tilberedes.
Hvordan velge sjalottløk
Sjalottløk har en utbrent brun hud som dekker de falmede lilla knasende lagene inni. Som med løk, velg sjalottløk som føles tunge for størrelsen og er faste. Unngå sjalottløk med myke flekker eller som spirer (spirende sjalottløk har en grønn spire som vokser fra stamenden, mens de er perfekt spiselige, har de en sterkere, mer bitter smak enn andre sjalottløk).
Når er sjalottesesong?
I de fleste klimaer plantes sjalottløk om høsten for å høste sommeren og høsten etter. Siden sjalottløk holder seg godt hvis den holdes på et kjølig, mørkt og tørt sted, er det ofte mulig med frisk sjalottløk til tidlig vinter.
Hvordan smaker sjalottløkter?
Sjalottløk er mindre bitre enn løk. Når de tilberedes tar de en søt kant som er nydelig. Noen mennesker vil oppleve at sjalottløk gir en fin, myk erstatning for sterkere og mer skarp hvitløk.
Slik skreller du sjalottløk
Skjær av og kast stilken på sjalottløk og fjern den papirholdige skallet (større sjalottløk vil være lettere å skrelle hvis du først klipper dem i to på langs). Det er ikke så uvanlig som vi alle kunne tenke oss å finne noen svartaktig mugg på den skrellet sjalottløk. Instinkt kan få deg til å kaste hele saken, men å fjerne et annet lag kan ofte løse problemet, hvis du lar deg ha litt mindre sjalottløk til retten.
Når sjalottløket er skrelt, skiver, hakk eller finhakk etter behov for oppskriften.
Slik bruker du sjalottløk
Siden de er mildere enn løk eller hvitløk, brukes sjalottløk ofte når de skal spises rå, spesielt i salatdressinger, for eksempel denne sherrysallottvinaigrette eller disse grønne bønnene som er marinert i sjalottløkdressing.
Sjalottløk er også deilig med mildere grønnsaker som drar nytte av smaken sparket av et allium, men kan bli overveldet av hvitløk, som sauterte fiddleheads. Sjalottløk er også gode med sopp, fava bønner, sveitsisk chard og erter.
Når langsomt tilberedt eller stekt, skal sjalottløk smeltende søt. Kast dem med olje, dryss dem over salt og kok sjalottløk i en varm ovn til de er myke. Eller bare kaste dem i pannen når du steker en kylling, som i denne stekte kyllingen med sjalottløk.
