Gran / Cara Cormack
- Totalt: 18 timer 15 minutter
- Forberedelse: 18 timer 15 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
Quark er en spesiell fersk ost som er vanlig for Tyskland, Polen, Østerrike, Sveits og flere andre europeiske land. Det er ikke veldig vanlig i USA, og å kjøpe det kan være et dyrt forslag med mindre du bor i nærheten av et meieri som lager det. For alt det er det lettere å lage enn yoghurt og krever ikke noe spesielt utstyr.
ingredienser
- 4 kopper melk (hvilken som helst fettprosent)
- 1/4 til 1/2 ts frysetørket kvarkkultur (eller 3 ss karnemelk med levende kulturer)
- Valgfritt: 1/4 til 1/2 ts løpe
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Gran / Cara Cormack
Varm opp melken i en stor langpanne med et tettkjempende lokk til omtrent 160 F i minst 30 sekunder. Det er fint hvis det har en hud på seg. Det er også greit hvis det koker i noen sekunder, men det er ikke nødvendig.
Gran / Cara Cormack
Sett lokket på melken og la melken avkjøle til romtemperatur.
Gran / Cara Cormack
Bruk en visp som er veldig ren (kok den eller ta den ut av en varm oppvaskmaskin), visp 1/4 ts av bakteriekulturen (i pulverisert form) i melken til den er oppløst. Hvis du bruker karnemelk, rør den inn i stedet for den frysetørkede kulturen.
Gran / Cara Cormack
Sett på lokket og la melken sitte uforstyrret ved romtemperatur i minst 6 timer, eller følg pakningsanvisningene. Hvis du bruker karnemelk, kan det hende du må la kulturen sitte i 18 til 24 timer. Mengden bakterier i karnemelken er mindre enn i det frysetørkede produktet, og det tar lenger tid å vokse.
Gran / Cara Cormack
Når melken har blitt sur og skurret, kan du sil den. (Hvis du ikke anstrenger den, er det "Dickmilch", eller dyrket karnemelk, som mange liker å drikke.) Lag en sil med osteklut eller et løst vevd bomullshåndkle. Den du bruker må være ren og helst kokt. Hell "Dickmilch" i silen og la den renne over natten i kjøleskapet. Det kan hende du må røre det for å få kvarken til å renne grundig av. Du kan også bruke en spesiell sil hvis du foretrekker det.
Gran / Cara Cormack
Rennet brukes i ost til å curdle melken og skille mysen. Hvis ønskelig, kan du legge til 1/4 til 1/2 tablett løpe, oppløst i litt vann, til melken din i begynnelsen eller etter at kulturen din er sur hvis du vil at den skal være mer curdled. Du finner løpe nær puddingdelen i matbutikken.
Gran / Cara Cormack
Server og nyt!
Gran / Cara Cormack
Tips
- Melk kan pasteuriseres, men ikke bruk ultrapasteurisert melk eller “H-Milch.” Quark-bakterier er mesofile og elsker en temperatur på 60 til 85 F, mens yoghurtbakterier elsker kroppstemperatur (98 F).
Oppskriftstagger:
- brød
- frokost
- østeuropeisk
- parti
