Sarah Bossert / Getty Images
- Totalt: 75 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 2 kopper (4 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 1331 | kalorier |
| 57g | fett |
| 190g | karbohydrater |
| 33g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 kopper (4 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 1331 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 57 g | 73% |
| Mettet fett 15g | 74% |
| Kolesterol 2 mg | 1% |
| Sodium 4892 mg | 213% |
| Totalt karbohydrat 190g | 69% |
| Kostholdsfibre 32g | 115% |
| Protein 33g | |
| Kalsium 458 mg | 35% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Autentisk føflekk poblano er en sofistikert saus med komplekse smaker, og Chef Efrain Cuevas oppskrift er en av de beste du vil prøve. Mole poblano er litt tidkrevende, men denne oppskriften er verdt det. Sausen er deilig med kylling, men den er ute av denne verdenen med and og vaktel. Visp inn litt rødvinseddik, og det er en utrolig saus for vilt.
ingredienser
- 1/4 kopp vegetabilsk olje
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla chiles
- 1/4 kopp hvitløk
- 1 kopp rosiner
- 1/2 kopp pistasjnøtter
- 1/2 kopp pepitas
- 1/4 kopp sesamfrø
- 1 kopp vann
- 1 tortilla
- 1 ss malt spisskummen
- 1 ts bakken fedd
- 1 ts malt kanel
- 1/4 kopp masa
- 1/4 kopp brunt sukker
- 1 tablett meksikansk sjokolade
- 2 ss kakaopulver
- 2 ss svart pepper
- 2 ss salt
Trinn for å gjøre det
Varm opp den vegetabilske oljen i en lagerpotte til den bare begynner å røyke.
Toast chiles i den varme oljen ikke mer enn noen få sekunder, vær forsiktig så du ikke brenner dem eller rister dem for mørke.
Fjern chiles fra oljen, tilsett deretter hvitløk og rosiner. Sauter hvitløk og rosiner (mens du rører) i 1 til 2 minutter, fjern deretter gryten fra varmen og sett til side.
Plasser chilene i en kasserolle med vann for å dekke til. Varm opp til koke, senk deretter varmen til en småkoke.
Senk et lite lokk eller tallerken med en vekt på det for å holde chilene nedsenket under kokeprosessen. La småkoke i 20 minutter til, og fjern den deretter fra varmen.
Tøm og fjern stilker og frø. Plasser chilene i partier i blenderen med nok friskt vann til å dekke, pluss 2 tommer mer.
Tilsett rosiner og hvitløk i blenderen og puréen med chilene på lav hastighet i 30 sekunder, og bland den deretter høyt til den er jevn. (Dette kan ta flere minutter med trinnvise tilsetninger av vann til puréen er glatt og kremet.)
Hell chilepuréen i en maskesil til halvfylt. Bruk en fleksibel slikkepott, skrap innsiden av silen for å flytte sausen igjennom. Det kan hende du må sminke silen for å få ut all sausen, men vær forsiktig så du ikke slipper frø og skinn i sausen.
Forvarm ovnen til 325 F.
Legg pistasjnøtter, pepitas (gresskarfrø) og sesam på en stekeplate og ristet brød i ovnen 8 til 10 minutter, til frøens aroma er blitt frigjort. Pass på at du ikke brenner frøene, ellers blir sausen bitter. La dem avkjøle seg.
Mal frøblandingen fint i en kaffe / krydderkvern i små partier.
I en blender, kombiner du kvernfrøblandingen med 1 kopp vann, 1 kopp chilepuré, tortilla, spisskummen, nellik, kanel og masa. Bland på lav, deretter høy hastighet til den er jevn.
Tilsett sakte resten av chile-puréen og fortsett å blande til den er jevn.
I lagerpannen med oljen, varm opp oljen igjen, tilsett deretter chileblandingen, brunt sukker, meksikansk sjokolade og kakaopulver. Kok opp og la det småkoke, rør godt med en visp for å kombinere.
Fortsett å småkoke på svak varme i 20 minutter, og smak deretter til. (Du kan putre lenger i en tykkere føflekk.) Tilsett salt etter smak.
Bruk med kylling, and, eller vaktler og kos deg!
Oppskriftstagger:
- Pepper
- meksikansk
- bursdager
- saus
