MIB-bilder / Getty Images
Tørkede liljeknopper, også kjent som gum jum choi , "gylne nåler" og "tigerliljer", er blant de mest kjente av spiselige blomster i det kinesiske kjøkken. Tørkede liljeknopper er de uåpnede blomster av dagliljeplanten ( Hemerocallis fulva) , som har blitt brukt i Kina som både mat og medisinplante i over 2000 år. I kinesisk kultur symboliserer de tørkede blomstene rikdom i løpet av Lunar New Year. Når det gjelder matlaging, blir knoppene lagt til oppskrifter på deres tresmak og duft. Knoppene brukes også på japanske, thailandske og vietnamesiske retter.
Raske fakta
- Også kjent som: gyldne nålerOrigin: ChinaFlavor and Aroma: musky and flowery
Hva er tørkede liljeknopper?
Kalt huang hua på kinesisk, som betyr "gul blomst, " liljeknopper er vanligvis gult-gull i fargen. De plukkes før de åpnes og er omtrent 3 til 5 centimeter lange. Når de er tørket, tar de imidlertid på seg en lysebrun fargetone og er vanligvis 2 til 3 inches lange med tekstur og form på et krøllet strå. Oftere enn ikke brukes tørkede liljeknopper i matlagingen for sin unike aroma, som er noe fruktig og blomstrende. De må rehydreres før de legges til oppskrifter og har generelt en seig, men litt knasende tekstur. Tørkede liljeknopper er veldig rimelige.
Tørket liljeknopper bruker
Siden knoppene ofte kjøpes tørket (fersk er bare tilgjengelig i Kina), som mange andre lignende kinesiske grønnsaker og ingredienser, må de rehydratiseres i vann før de brukes. Skyll først av knoppene for å fjerne smuss. Legg deretter i en stor bolle og dekk til med kokende vann (noen kokker anbefaler å suge dem i kaldt eller varmt vann); en håndfull tørkede liljeknopper trenger mellom 2 og 3 kopper vann. La knoppene sitte i minst 30 minutter og opptil 2 timer, til de har myknet. Tøm (lagre væsken til bruk som grønnsaksbuljong, hvis ønskelig) og skyll. Til slutt fjerner du den harde stammen eller knotten ved å bruke en avskjæringskniv for å skjære av omtrent 1/4 tomme i bunnen av knoppen.
I henhold til oppskriften du bruker, kan de tørkede liljeknoppene stå hele, noe som er en fin presentasjon, eller kuttes i to på tvers. Noen oppskrifter krever at knoppene skal skjæres i to og håndhakkes, noe som betyr at du drar dem fra hverandre med fingrene. For å få et bedre utseende og en interessant tekstur, bind dem i en knute; Dette vil også forhindre at knoppene faller fra hverandre i fatet.
Nettedotca / Getty Images
sbossert / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Hvordan lage tørkede liljeknopper
I mange oppskrifter, som moo shu-svinekjøtt, nudleretter og melboller, blir de rekonstituerte tørkede liljeknoppene omrørt sammen med andre grønnsaker. Når de blir tilsatt en suppe, må de fortsatt rehydratiseres, og deretter kokes og småkoke i suppebuljong.
Hvordan smaker de?
Tørkede liljeknopper har en delikat smak som er musky og jordnær. Smaken blir også beskrevet som søt eller lett syrlig.
Tørket Lily Bud oppskrifter
Tørkede liljeknopper er en ingrediens i mange autentiske, kjente kinesiske oppskrifter, både som en vegetabilsk slags og som pynt. Du finner dem også i kokte pottestikkere ( shwei jow ), kinesiske nyttårsnudler og shao mai , åpne ansikt, dampede dumplings.
Der hvor å kjøpe tørkede liljeknopper
Tørkede liljeknopper finnes i de fleste asiatiske markeder, spesielt kinesisk, så vel som online. De er tilgjengelige i små 4-8 ounce cellofanposer. Når du kjøper tørkede liljeknopper, må du se etter de som er svake i fargen - fersktørkede liljeknopper skal være lysebrune og fleksible. Hvis de er mørkebrune eller smuldrer, ikke kjøp dem ettersom de er forbi.
Oppbevaring
Hjem skal du oppbevare tørkede liljeknopper i en forseglet krukke på et mørkt, kjølig og tørt sted. Hvis de pakkes riktig, skal de vare på ubestemt tid.
Ernæring og fordeler
I tradisjonell kinesisk medisin er det antatt at tørkede liljeknopper hjelper til med søvnløshet, behandler angst og lindrer hoste. Knoppene er også kjent for å fremme sunn hjernefunksjon og hjelpe til med blodpropp. Tørkede liljeknopper er en god kilde til vitamin C og kalium, samt magnesium, kobber og mangan.
Avdekke symbolsk karakter av viktige kinesiske nyttårsoppskrifter
