L Alfonse / Stockbyte / Getty Images
Når du ser etter en velsmakende sjømatrett kan du aldri gå galt med reker. Biologisk sett er reker og reker faktisk to forskjellige dyr ved at rekene har klør på to av deres fembeinspar, men rekene har klør på tre av deres fembeinspar. Fra et kulinarisk perspektiv er de imidlertid utskiftbare og er mer sannsynlig å bli kalt reker i USA, men reker andre steder. Supermarkeder som selger reker vil kalle dem med begge navn, selv om de som oftest vil være større, jumbo reker som er identifisert som reker. De kan bli funnet i ditt lokale supermarked eller hvor som helst som selger fersk eller frossen sjømat, for eksempel ditt lokale fiskemarked.
Tips for kjøp av reker
Når du kjøper reker, har du valget mellom å kjøpe dem ferske eller frosne. Begge fungerer, men frossen reke må ta tid å tine og er ikke like smakfulle som fersk reke når den er tilberedt. De har også en tendens til å være tøffere etter matlaging, så når du kan, er ferske reker den bedre veien å gå.
Kokende reker
Reker kan tilberedes på mange forskjellige måter, akkurat som med andre typer sjømat. De kan grilles, stekes, stekes eller dampes og kan kokes med skallet av eller på. Reker kan også tilberedes med venen i eller avvurderes. De fleste vil fjerne vene før du lager mat av personlige grunner, men også fordi smaken kan bli kvisete når den blir bitt i.
Hvis du steker med frosne reker, er det viktig å sørge for at de er fullstendig tinet. Dette kan gjøres enkelt ved å legge rekene i en vanntett pakke eller pakke i plastfolie og legge den i kaldt vann i omtrent en time. Når rekene er avrimet, er rekene klare til å koke og bør brukes umiddelbart.
Skal av eller på?
Det er en personlig avgjørelse å bestemme seg for om jeg skal lage mat med hodet og skallet på eller av. Hvis du velger å lage mat uten skallet, vil du synes det er litt lettere å fjerne hvis reken fremdeles er litt frossen. Fjern først hodet ved å vri det av. Fjern deretter bena, og hold deretter reka i halen og trekk skallet fra kroppen. På dette tidspunktet kan du velge å fjerne venen. Dette gjøres ved å ta en tynn, skarp kniv og løpe den langs venen. Kjør reka under kaldt vann, og venen skal vaske bort.
Når du steker reker, er det en ting å huske at de koker raskt. Hvis du bruker reker i en ildfast form, må du vente til siste minutt på å legge til reker, da de vil koke på så lite som 30 sekunder. Andre metoder, for eksempel pusting og steking, reker kan koke på under et minutt.
