William Joseph Boch / Getty Images
- Totalt: 55 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: Varierer
I mange år virket det som den eneste måten å tilberede grønnsaker på, å dampe, koke eller saute. Heldigvis ble metoden for steking av grønnsaker i ovnen over tid oppdaget og er nå verdsatt for de deilige, karamelliserte resultatene. Du kan steke nesten hvilken som helst grønnsak eller en blanding av grønnsaker - fantasien er den eneste grensen, så ha det gøy og eksperimentere med forskjellige kombinasjoner, så vel som krydder.
Det er viktig at du bruker nok olje til å belegge grønnsakene, men ikke så mye at de svømmer i det. Du trenger vanligvis minst 1 1/2 til 2 ss olje til en stor laken med grønnsaker, men sopp, aubergine og lignende porøse grønnsaker kan trenge litt mer. Med praksis får du en følelse av ideelle mengder.
Pannen og stekeovnen er også viktige elementer i de perfekte stekte grønnsakene. Store rimmede bakeplater er ideelle for steking da grønnsakene trenger plass slik at de ikke damper; det varme metallet oppmuntrer også til karamellisering.
Ditt foretrukne utfall bestemmer den ideelle steketemperaturen. Hvis du liker grønnsakene dine mykere og gjennomstekt, men ikke karamellisert, er den lave temperaturen fin. Hvis du liker mer strukturell variasjon og karamellisering på grønnsakene dine, kan du gå med den høyere temperaturen.
ingredienser
- Favorittgrønnsaker, enten en type eller en kombinasjon
- 1 1/2 til 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- Havsalt eller kosher salt etter smak
- Nymalt svart pepper etter smak
- Valgfritt: Urter og / eller krydder
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Forvarm ovnen til 375 F eller 425 F, avhengig av din foretrukne doneness. Vask og tørk grønnsakene. Skrell om ønskelig, og hakk eller skjær dem i noenlunde ensartede biter.
Line en stor rimmet bakeplate med pergamentpapir. Anrett grønnsakene i et enkelt lag på stekeplaten, og pass på ikke å folke på bitene.
Drypp eller pensle grønnsakene med olivenolje og kast for å belegge jevnt. Smak til med salt, nykvernet svart pepper, og urter og eller krydder om ønskelig.
Stek i forvarmet ovn i 35 til 45 minutter, rør en eller to ganger under kokingen, til grønnsakene har oppnådd ønsket grad av doneness og karamellisering.
Typer grønnsaker som skal brukes
Det kan være vanskelig å finne en grønnsak som ikke smaker bedre når den stekes, men hvis du trenger litt veiledning eller inspirasjon, hvorfor ikke begynne med noen poteter eller søtpoteter og gulrøtter? Blomkål og brokkoli er også ideelle kandidater for steking, i tillegg til paprika, courgette og aubergine. Løk (gul og lilla) og hvitløk blir søt og mørere, og steking får frem det beste i pastinakk, rødbeter og kålrot.
Butternut squash, rosenkål og asparges får en nøtteaktig smak når de er stekt, og tomater blir myke og fyldige smaker etter hvert i en varm ovn. Grønnsaker du kanskje ikke tenker på steking er grønne bønner, fennikel og sopp, som alle får en fin jordisk smak.
Oppskrifttips
Hvis du bruker en kombinasjon av forskjellige grønnsaker, må du ta hensyn til teksturen, tettheten og vanninnholdet i hver, og skille grønnsakene dine deretter. Tette rotgrønnsaker vil ta mye lengre tid å steke enn delikate asparges, så sett røttene først i ovnen, og legg deretter til en annen panne med hurtigkokende grønnsaker i ovnen senere.
Saftige grønnsaker som kirsebærtomater vil gi ut væske mens du steker; hvis de deler en panne med tørketrommelgrønnsaker, vil de gjøre alt grøtete, så stek dem hver for seg og kombiner nær slutten av kokingen (når de er mer dehydrert) eller ved serveringstidspunktet.
Ristede grønnsaker er deilige på egenhånd, men det er alltid hyggelig å tilby en skål med tahini på siden for å dyppe, og legge litt protein i retten.
Oppskriftstagger:
- kosher
- stekte grønnsaker
- sidefat
- amerikansk
