Granen
Kinesiske dumplings er et univers for seg selv, og det kan være vanskelig for vestlige å navigere fordi så mange typer dumplings er kjent med forskjellige forskjellige navn - det Sechzuan-navnet, det kantonesiske navnet og dets pinyin eller romaniserte navn. I tillegg til forvirringen kan hvert navn ha forskjellige stavemåter.
Men generelt er det to brede kategorier av kinesiske dumplings: gao eller halvmåneformede dumplings; og bao, eller runde, veskenformede melboller.
Innenfor disse kategoriene er det nesten uendelige variasjoner, avhengig av innpakningstype (hvete og ris er den vanligste), hvilken type fylling som brukes, og om klatringen er kokt, dampet eller stekt.
Her er et sammendrag av de vanligste typene kinesiske dumplings.
8 Restaurant-stil Dumpling dukkert sauser du kan gjenskape hjemme
-
jiaozi
ISS Photography / Getty Images
Jiaozi (uttales som "jow-zee") er kanskje den vanligste typen kinesisk klatring. Halvmåneformet og formet med en ugjennomsiktig innpakning laget av hvetedeig, er jiaozi vanligvis fylt med malt svinekjøtt, kål og scallions, og serveres med en dyppesaus laget av soyasaus, eddik og sesamolje.
Navnet jiaozi refererer til denne typen dumpling generisk, selv om jiaozi kan bli referert til som shui jiao, hvis kokt; zheng jiao , hvis dampet; og guo slips eller jian jiao , hvis det er stekt. Disse siste er det som ofte kalles potstickers.
-
Siu Mai
Siriwachara / Getty Images
Siu mai (uttales "shoo-my") er en åpen toppet, rund kurvformet klatring laget med en tynn innpakning hvetedeig. Som med de fleste stiler av kinesiske dumplings, florerer det med Siu Mai i hele Kina så vel som andre regioner i Asia. Men den tradisjonelle kantonesiske siu mai er laget med en fylling av malt svinekjøtt og reker, sammen med andre ingredienser som sopp, ingefær og grønn løk.
Siu mai er karakteristisk toppet med en oransje prikk med fiskerogn eller gulrot (eller noen ganger en grønn prikk laget med en eneste erte), og tilberedt ved å dampe i en bambus dampkurv.
-
Har Gao
Vichie81 / Getty Images
Har gao (uttales som "ha-gow") er en oval eller halvmåneformet klatring laget med en gjennomsiktig innpakning av hvete og tapioca-stivelse, fylt med reker, svinekjøttfett og bambusskudd og servert dampet. Har gao-innpakninger er karakteristisk utformet slik at de har syv til 10 folder på utsiden, og blandingen av stivelse i selve innpakningen er formulert for å gi en jevn og øm, men likevel tøyelig konsistens. Når det er dampet, kondenserer fett av svinekjøtt, noe som gir en kløe en fast (rekene skal stekes gjennom uten å være tøff eller gummiaktig), men likevel saftig.
-
Xiao Long Bao
Eda Ho / Getty Images
Noen ganger kalt "suppe dumplings", xiao long bao er en rund, pungeformet dumpling laget av en relativt tykk (tykkere og doughier, for eksempel jiaozi, for eksempel) hveteomslag, som er crimped på toppen. Selv om det kalles en suppe-klump, er xiao long bao faktisk ikke fylt med suppe. Snarere er de fylt med hakket kokt svinekjøtt (og noen ganger krabbe) sammen med mye kollagenrikt svinekjøtt. Når det er dampet, smelter kollagenet og blir til flytende gelatin, og danner det som egentlig er en ekstremt rik og velsmakende buljong. Som har gao og siu mai, blir xiao long bao jevnlig servert som en del av den tradisjonelle kinesiske dim sum-brunsj.
-
Sheng Jian Bao
Sean Go / Getty Images
Sheng jian bao er nært beslektet med xian long bao. Vanligvis laget med den samme fyllingen av svinekjøtt og sjømat sammen med jellifisert buljong, som blir flytende når den varmes opp, deigen er litt tykkere enn xiao-lang bao og pyntet med sesamolje og hakkede løkter. I motsetning til Xiao Long Bao, tilberedes Sheng Jian Bao imidlertid i en stekepanne delvis fylt med vann. Vannet damper kloppene, og når det fordamper gir den tørre stekepannen bunnene på kotelettene en gullbrun, knasende tekstur. I tillegg til det tradisjonelle svinekjøttet, kan noen versjoner inneholde kylling, reker eller krabbe.
-
Bao Zi
Kool99 / Getty Images
Bao zi er den generelle kategorien for dumplings laget med en tykk hvetedeig som ligner en bolle. En vanlig versjon av bao zi er de grillede svinekjøttboller kjent som char siu bao. Andre varianter inkluderer tangbaozi, som i likhet med sheng jiang bao og xian long bao er fylt med buljong som faktisk drikkes gjennom et sugerør; doushabao, som er fylt med søt rød bønne pasta; og naihuangbao, fylt med en søt gul vaniljesaus. Utradisjonelle variasjoner inkluderer ananas, glasert sopp, tofu, karri kylling og bulgogi-storfekjøtt.
-
wontons
Shilh / Getty Images
Wontons er en annen generisk kategori av kinesiske dumplings, som kan tilberedes på alle slags måter avhengig av fylling og om de er tilberedt ved å koke, dampe eller steke. Men en typisk wonton tilberedes ved å bruke en firkantet deig laget av hvetemel, egg og vann (ligner på italiensk ravioli, men noe tynnere), med et øse med fyll plassert på midten av torget og deigen deretter forseglet på en eller annen måte, enten ved å brette eller krympe, eller til og med knytte bunten opp med en gressløk. Market svinekjøtt og reker er typiske fyllinger, selv om det, som med alle kinesiske dumplings, florerer tradisjonelle og utradisjonelle variasjoner avhengig av region. Kokte wontons er populære og serveres i en rik buljong eller suppe. Japanske biffkjøtt-wontons er stekt.
