Spiselige sopp har vært en del av hjemmelaget mat i tusenvis av år. Det finnes utallige varianter, noen finnes ofte i dagligvarer og noen som bare finnes gjennom fôring i skogen. Ikke spis sopp du vil vokse vill, med mindre du er en erfaren mykolog. Mange giftige arter ser veldig ut som mer velsmakende.
Lær mer om de vanligste dyrkede soppvariantene, hvordan du identifiserer dem og hvordan du tilbereder dem.
Se nå: How To Make Easy, Delicious Sautéed Champignons
-
Knapp (hvit) sopp
Westend61 / Getty Images
Mye tilgjengelige, sopp med svamp er typisk hvite eller veldig lysebrune, og lokkene kan variere i størrelse fra et nikkel til en halv dollar. Disse soppene er store og kuppelformede og har en mild og behagelig smak som intensiveres når de tilberedes. Disse soppene som er lett å finne er ganske allsidige og ypperlige til bruk både rå og kokte. De er også ofte tilgjengelig hermetisert og noen ganger tørket.
-
Kantarell (Girolle) Sopp
Thyra Parthen / EyeEm / Getty Images
I egenskap til fransk mat er kantarell sopp vasformede, lyse gule til oransje og dyre når de er friske. Kåte og delikate i smak og tekstur, de er også tilgjengelige tørket og hermetisert. Ikke kok opp kantarellene for å unngå å bli hard, og server som en side rett eller tilsett pasta og risottos.
-
Cremini (italiensk brun) sopp
Westend61 / Getty Images
Cremini-sopp har naturlig mørke luer som varierer i farge fra lysbrun til rikbrun. De finnes ofte ved siden av knappesoppene i matbutikken og er litt større og dyrere. De kalles noen ganger "baby bella" sopp fordi de er den yngre, mindre versjonen av portabella sopp. I stedet for knappsopp i supper, sauter og mer for å tilsette en mer fyldig smak.
-
Shiitake (skog eller eik) sopp
Tim Graham / Getty Images Nyheter / Getty Images
Shiitake-sopp varierer i farge fra solbrune til mørkebrune og har brede, paraplyformede luer opp til ti centimeter i diameter med vidåpne slør og solbrune gjeller. De har en rik, fyldig smak som er nesten biffaktig, med en kjøttaktig tekstur når den stekes. Disse soppene kan tilberedes på nesten hvilken som helst metode, inkludert steking og steking. Fjern stilkene før du steker, men reserver dem for suppebestander.
-
Oyster sopp
Elizabeth Gaubeka / Moment / Getty Images
Den riflede hetten til østerssjampinjen ligner en vifte og varierer i farger fra en myk beige-brun til grå. De kan spises rå i salater, men blir oftere tilberedt kort for å få frem den delikate smaken og fløyelsaktige strukturen. Noen sier denne soppen har en svak østerslignende eller sjømatsmak som matcher dens fysiske likhet med østers.
-
Enoki (Snow Puff) Sopp
Randy Mayor / StockFood Creative / Getty Images
Med lange stengler og bittesmå, snøhvite luer, er disse soppene skjøtet sammen ved bunnen og ligner bønnespirer. Smaken er lett og mild, nesten fruktig, med en skarp tekstur. De er også tilgjengelig hermetisert. Før du bruker den, må du kutte den fra fellesbasen. Brukes i smørbrød, salater, supper og som pynt. Hvis du bruker dem i en kokt tallerken, tilsett i siste mulige øyeblikk da overkoking kan tøffe enoki.
-
Portabello (Portabella) sopp
Tobias Titz / fStop / Getty Images
Portabello sopp, den største av de kommersielt tilgjengelige soppene, er den modne versjonen av cremini. Deres popularitet er avledet fra en strålende markedsføringskampanje på 1980-tallet for å selge det som da ble oppfattet som "overmodne" vanlige sopp. Den lange vekstsyklusen gir den en dyp, kjøttlignende smak og betydelig struktur. De er deilige kokte hele eller skiver - grillet, bakt, rørt eller frityrstekt. Sørg for å trimme av den tørre, fibrøse delen av stilken.
-
Porcini (Cepe eller Bolete) Sopp
Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF Collections / Getty Images
Lysebrun porcini-sopp, som er en favoritt i toskanske oppskrifter, ligner paddestolen i et eventyr. Veier fra et par unser til et halvt kilo hver, med kapper fra 1 til 10 tommer i diameter, har porcini en jevn, kjøttfull struktur med en skarp smak. De er deilig tilberedt på forskjellige måter og kan holde formen når de brukes i supper og gryteretter. Soppen er tilgjengelig i mange karakterer og kan være dyr, og selges også tørket.
-
Morel sopp
Aberration Films Ltd / Science Photo Library / Getty Images
En slektning av den verdsatte trøffelen, morell-soppen er solbrun til mørkebrun, kjegleformet og svampete med en røykfylt, jordnær og nøtteaktig smak. Jo mørkere sopp, jo mer utpreget er smaken. Denne soppen må rengjøres godt når den er fersk på grunn av det svake hodet. Som trøffelen er den dyr, men også tilgjengelig hermetikk og tørket.
