Elisa Cicinelli / Getty Images
cardoons
Av Eve Livesey / Getty Images
Kartonger er innfødt i Middelhavsregionen hvor de fortsatt er populære i dag. Grønnsaken har en lang historie, med gamle romere som liker kardonger som en del av måltidene. Vanligvis tilberedt før de spises, blir de nå dyrket og spist i Nord-Afrika og i hele Middelhavet. De er ofte tilgjengelige om vinteren, noen ganger i løpet av vårmånedene.
Hva er kardonger?
DENIO RIGACCI / Getty Images
Cardoons er en type tistel i solsikkefamilien og er nært beslektet med artisjokker. De er også kjent som artisjokkstistelen. Men i stedet for å spise blomsterknoppene som med artisjokker, er stilkene den smakfulle delen av kardonger. De spiny grønne stilkene ligner en stor gjeng selleri, men ikke bryte av en stilk og få snacks. Kartonger tar nøye trimming og peeling, men de er verdt innsatsen. Fordi grønnsaken ikke er så vanlig i USA, vil den koste mer enn mange frukt og grønnsaker.
Hvordan lage mat med kartonger
nito100 / Getty Images
Stilker av stilker ser ut som kjempeselleri, men de må pares og rengjøres før de tilberedes. Vær veldig forsiktig med stikkene som kan være på bladene og kantene på stilkene. Å bruke hansker mens du forbereder kartonger vil beskytte hendene dine og vil også forhindre at fingrene dine blir farget brune.
For å tilberede en kardan trenger du en grønnsakskreller, en kniv og en skål fylt med kaldt vann og saften av en sitron eller to (en skvett hvit eddik fungerer også). Fjern de store bladene og de tynne toppene på stilkene. Skill stilkene og bruk en kniv eller skreller for å fjerne hele lengden på hver side av stilken, fjern gjenværende stikker og små blader.
Hele kartongstilken er dekket av sølvfargede strenger. Begynn å parre øverst på stilken og skrell nedover for å fjerne strengene. Det er greit å ha litt sølvfarge igjen på stilken, men prøv å fjerne så mange strenger som mulig, slik at stilken får et friskt, grønt utseende.
Den flate siden av kardangstilken har også et lag som bør fjernes. Begynn igjen på den smale toppen av stilken og jobb nedover for å fjerne den tynne huden og strengene. Skjær stilkene i biter - mens du skjærer, vil flere strenger og film skrelle av. Plasser de kuttede bitene i bollen med sitronvann mens du går, for å unngå bruning.
Nå er kartongene klare til å koke. Legg merke til at noen oppskrifter krever at de skal kokes før du fortsetter. De tilberedte kartongene kan kokes, dampes, stekes eller stues.
Hva smaker det som?
PicturePartners / Getty Images
Kardonger smaker veldig likt en artisjokk med en litt mer bitter smak. Bitterheten vil avhenge av oppvekstvilkår og modenhet. Den milde, artisjokksmaken gjør kardonger deilige på egen hånd som en enkel sideskål eller som en del av en lapskaus eller tagine. Når kokene blir tilberedt, blir det mør, omtrent som et artisjokkhjerte.
Kardongoppskrifter
DENIO RIGACCI / Getty Images
Kartonger kan brukes i oppskrifter på samme måte som artisjokkhjerter. Batteret og stekt lager de en deilig smakfull snack. Dampet, braised eller sautert, de er en enkel sideskål som kan pares med en rekke retter. Legg dem i gryteretter eller bland dem inn i en kremet suppe. De kan også saltes og konserveres for senere bruk.
Du kan også noen ganger bytte kardonger for artisjokker, som i en marokkansk artisjokksalatoppskrift.
Hvor å kjøpe cardoons
Kartonger finnes ikke ofte i supermarkeder, men kan finnes på italienske og spesialiserte markeder, spesielt i sesongen. Se etter dem, solgt på bunter som selleri, på bondens marked vinteren og våren. En gjeng kan veie fra 1-3 kilo.
Kartonger dyrkes vanligvis blankt, en landbruksprosess som innebærer å dekke stilkene med jord eller en innpakning i løpet av de siste ukene av dyrking for å oppmuntre til ømme, mindre bitre stilker. Se derfor etter bleke kardonger som føles faste (ikke fullt så faste som selleri) og unngå myke stilker og visne.
Du kan dyrke cardoons hjemme hvis du bor i et varmt, relativt tørt klima. De er populære som prydplanter i hager siden de er høye og tiltrekker pollinatorer. Kartonger kan forbli levedyktige i opptil syv år og høstes vanligvis på sensommeren eller tidlig høst.
Oppbevaring
Pakk inn uvaskede kartonger løst i en plastpose og oppbevar i skorpen på kjøleskapet i opptil en uke. Legg merke til at det er veldig vanskelig å skjule en kartong hvis stilkene ikke er faste og friske. Forsøk å bruke kardonger så snart som mulig etter kjøpet.
Sorte, hermetiske og uåpnede kartonger vil holde seg på et mørkt, kjølig sted i opptil et år. Kokte kardonger vil oppbevares i opptil tre dager i en lufttett beholder i kjøleskapet.
Ernæring og fordeler
Kardonger er kalorifattige og nesten helt fettfrie. En servering på 100 gram inneholder omtrent 4 gram karbohydrater og 1, 6 gram kostfiber. Hver servering har 17 prosent av den daglige anbefalte verdien av folat (vitamin B9) og 12 prosent av DV av magnesium og mangan.
Hva er en artisjokk?
