moggsterb / Getty Images
Å lage dine egne krydderblandinger sikrer konsistens i alle oppskriftene dine, og for det meste vil hjemmelagde blandinger vare lenger enn butikkjøpte varianter.
Du vil ikke alltid spare penger på å lage dine egne krydderblandinger (vanligvis vil det være en vask), men du vil smake på forskjellen, og du vil ha tilfredshet og trygghet som kommer fra å vite nøyaktig hva som gikk inn i krydderet ditt blanding.
Kjøpe hele krydder og måle konverteringer
Den beste måten å få tak i råvarene for å lage krydderblandinger på er ved å kjøpe hele krydder og slipe dem opp i en kaffekvern eller krydderkvern. Når det gjelder urtene, vel, de er bare tørkede blader, så du trenger ikke å male dem. Du vil bare legge dem til miksen akkurat som de er.
I disse dager kan du finne bulk krydder i de fleste av de store dagligvarebutikkene. Så du kan kjøpe alt fra en enkelt fedd til et halvt kilo av dem. Unødvendig å si, det er der du bør kjøpe ingrediensene dine - ikke den vanlige kryddergangen med alle glassene.
Husk også at du trenger mindre enn en spiseskje med hele spisskummen for å produsere en spiseskje med for eksempel malt spisskummen. Eller kanskje en annen måte å se på det er, vil en spiseskje med hele spisskummen frø produsere omtrent 1 1/4 ss malt kummin.
Andre krydder konverterer annerledes, men som hovedregel vil en del hel krydder gi 1 1/4 til 1 1/2 deler bakken. Heldigvis vil ikke små variasjoner i mengder ødelegge noe.
Hva du trenger
- Rengjør glasskar med tettsittende lokk. Lokkene er viktige for å holde krydderne friske, og glass er viktig siden plastbeholdere vil absorbere lukten av ingrediensene. Kaffekvern (eller en krydderkvern, som i utgangspunktet er den samme tingen). Naturligvis vil du rengjøre den mellom bruk slik at du ikke har spisskumrester som går i en krydderblanding som ikke inkluderer spisskummen (selv om litt ekstra spisskummen aldri skader noen). Trakt: Bare prøv å få krydderne i glassene uten en. Ja, du kan prøve å bruke et stykke pergamentpapir, men etter å ha sølt krydder over alt et par ganger, vil du kjøpe en trakt. Hopp over det trinnet og bruk en trakt fra farten. Etiketter: I tillegg til navnet på krydderblandingen, kan du også skrive datoen du laget den. Hvis du merker at det har gått seks måneder, kan det være lurt å tenke på å lage en fersk batch.
Urter kontra krydder
De fleste krydder er tørkede frø, røtter eller blomsterknopper, eller for chili, tørket frukt. Og med mindre blandingen kaller spesielt for hele krydder, antar du at de trenger å være malt. Når du ser kumminpulver på listen over ingredienser, må du starte med hel kumminfrø og male det selv. Det samme med ting som koriander, fennikel og svart pepper (teknisk sett en tørket blomsterknopp, ikke et frø).
Andre ingredienser inkluderer hvitløkspulver og løkpulver, som er henholdsvis hvitløk og løk, som tørkes og deretter males til pulver. Du trenger ikke slipe disse, men heller bruke dem rett fra beholderen.
Ved hjelp av tørkede urter
Med visse unntak (for eksempel laurbærblad), vil tørkede urter allerede være malt eller smuldret opp. Det har like mye å gjøre med tyngdekraften som noe annet. Hvis du vil tørke dine egne, friske urter (og hvis du dyrker dem i hagen din) og deretter spinner dem i kaffetrakteren din, er det flott. Men det trenger du ikke. Avkastningen på all den innsatsen er ikke verdt kvalitetsforbedringen i forhold til kjøpte urter.
-
Chili Powder Mix
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Du kan (og bør) justere cayennepepper etter smak. Rør inn halvparten av mengden under, smak den til, og tilsett deretter resten litt om gangen, smak til etter hver tilsetning før du tilsetter mer.
- 3 ss. bakken spisskummen2 ss. hvitløkspulver1 ss. cayennepepper1 ss. paprika1 ss. malt oregano
Gjør omtrent 1/2 kopp.
-
Taco krydderblanding
Lauri Patterson / Getty Images
Bruk tre spiseskjeer med denne tacokrydder per kilo kjøttdeig. Cayennepepper er valgfri.
- 3 ss. chilipulver2 ss. bakken spisskummen2 ss. paprika1 ss. pluss 1 ts. løkpulver1 ss. pluss 1 ts. hvitløkspulver1 / 2 ts. oregano1 / 4 ts. cayennepepper (valgfritt)
Gjør omtrent 2/3 kopp.
-
Gresskar krydder krydder
Nathalie Pellenkoft / EyeEm / Getty Images
Nei, det er ikke bare for å lage gresskar krydderlapper, men ja, du kan definitivt bruke det til det - du vet at du kommer til det.
Andre muligheter inkluderer å bruke den til å krydre stekte grønnsaker, virvle den inn i muffins eller pannekakedeig, eller, selvfølgelig, til å lage gresskarpai.
- 1/4 kopp malt kanel2 2/3 ss. malt ingefær2 ts. bakken allspice2 ts. malt nellik2 ts. bakken mace2 ts. malt muskatnøtt
Gjør omtrent 1/2 kopp.
-
Curry Powder Mix
Desgrieux / Getty Images
Det er omtrent tusen måter du kan lage karripulver ved å bruke tusen forskjellige ingredienser. Men denne er ganske standard og ganske mild. Du kan alltid tilsette mer varme. Ingrediensen som gir karri pulver den karakteristiske gule fargen er gurkemeie.
- 2 ss. gurkemeie1 ss. pluss 1 ts. malt koriander1 ss. malt spisskummen2 ts. kanel2 ts. malt ingefær1 1/2 ts. sennepspulver1 ts. malt kardemomme 1 ts. malt nellik1 / 2 ts. malt svart pepper1 / 4 ts. kajennepepper
Gjør omtrent 1/2 kopp.
-
Tørr gummi til BBQ
DebbiSmirnoff / Getty Images
En tørr gni til alle formål som vil fungere like bra på storfekjøtt, svinekjøtt eller kylling:
- 1 kopp brunt sukker1 kopp paprika2 ss. malt svart pepper2 ss. kosher salt2 ss. chilipulver2 ss. hvitløkspulver2 ss. løkpulver
Lager omtrent 2 1/2 kopper.
-
Kylling krydderblanding
Adél Békefi / Getty Images
Denne aromatiske fjærkre krydderet kan gå på en hel kylling før du steker den, eller på kyllingbiter som skal stekes. Bruk den akkurat som om du vil bruke en tørr gni.
- 2 ss. tørket rosmarin2 ss. bakken salvie 2 ss. tørket timian 2 ss. tørket merian2 ss. sellerisalt1 1/2 ts. malt svart pepper
Gjør omtrent 2/3 kopp.
-
Hjemmelaget krydret salt
Westend61 / Getty Images
En annen spesiell krydder som passer til alt som er velsmakende: hamburgere, kyllingbryst, grillede grønnsaker, til og med supper og buljonger.
- 1/2 kopp kosher salt1 / 4 kopp malt svart pepper2 ss. paprika1 ss. løkpulver1 ss. Hvitløkspulver
Gjør omtrent 1 kopp.
