Peggy Trowbridge Filippone. The Spruce Eats, 2009.
Jerky er en gammel metode for konservering av kjøtt, fisk og fjærkre. Våre forfedre tørket kjøtt og sjømat til dust som en nødvendighet, for å bevare maten i lange perioder uten kjøling. I dag anser vi rykk som en bekvemmelighetskost, perfekt for turgåere, bobiler eller bare en enkel, ikke rotete matbit. Kommersielle rykkprodukter kommer i mange smaker med et hvilket som helst antall konserveringsmidler.
Historien til Jerky
Tradisjonelt er rykkete lange, tynne strimler av kjøtt (oftest storfekjøtt) som er saltet og soltørket. Innfødte amerikanere har lenge brukt denne tørkeprosessen for å bevare kjøtt og fisk om vinteren eller på reise. Kjøttet ble ofte rekonstituert for å lage en solid matbit, og dette konseptet fungerer fremdeles.
Hvordan Jerky er laget
I dag er jerky laget av vilt, fjærkre, et bredt utvalg av fisk, og selvfølgelig storfekjøtt. Den kan lages med mange forskjellige krydder og smaker, saltet og usaltet. Salt brukes tradisjonelt som hovedkonserveringsmiddel for rykkete, men syrer som eddik og sitrusjuice i marinader kan også bidra til å drepe bakterier. Jerky kan lages uten salt, men holdbarheten vil reduseres drastisk. En favoritt blant bobiler og turgåere, jerky er lett, smakfull og full av protein.
Å gjøre jerky er enkelt
Konseptet med å gjøre rykkete er enkelt: konstant lav varme og luft som beveger seg for å tørke ut det erfarne kjøttet. Imidlertid er det en fin balanse som skal oppnås. Varmen må være høy nok til å trekke ut fuktighet, men ikke varm nok til å koke kjøttet. Tilstrekkelig luftstrøm er nødvendig for å bevege den fuktige luften for å spre den.
Hjemmelaget dust er lett å lage. Det kan lages av en rekke kjøtt (vill og husdyr), fjærkre og til og med sjømat. Ved å gjøre din dust, kontrollerer du ikke bare ingrediensene, men du sparer også penger.
