Bill Oxford / Getty Images
Soyasaus er en krydder laget hovedsakelig med fire ingredienser: soyabønner, hvete, salt og vann. Det er mange forskjellige typer soyasaus, men de tre vanligste er lys, mørk og tykk soyasaus. Dette er hva de fleste kinesere og taiwanesere bruker på kjøkkenet. Japansk soyasaus og tamari er lignende, men ikke identiske produkter.
Helsemessige fordeler og ulemper ved soyabønnerHvordan soyasaus er laget
Selv om det er mulig å lage raske og rimelige soyasauser ved å bruke en kjemisk prosess, blir ekte soyasaus tilberedt, alderen og bearbeidet i løpet av måneder. Soyabønner, hvete og vann kokes til en mos. De blir deretter aldret noen dager med Aspergillus, en type sopp, for å formere koji-mugg. Den resulterende shoyu koji blandes med saltlake og eldes i flere måneder. Når den har blitt riktig alderen, presses shoyu koji, noe som resulterer i rå soyasaus. Til slutt tilberedes den rå soyasausen for å tilpasse farge, smak og aroma.
3 typer soyasaus og deres bruk
Lyse, mørke og tykke soyasauser er alle basert på den samme oppskriften. Ekstra prosessering gir forskjellige smaker og konsistenser.
1. Lys soyasaus (生 抽)
Når du ser en kinesisk oppskrift som ber om soyasaus, med mindre den veldig spesifikt angir en annen type soyasaus, betyr den "lett soyasaus." Lys soyasaus smaker salt, og den er tynn, lys rødbrun i fargen og ugjennomsiktig. Lys soyasaus er ikke det samme som soyasaus med redusert salt eller andre produkter som også kan bære etiketter som "lett" eller "lite."
Kinesere og taiwanesere bruker vanligvis lett soyasaus til fall, marinering av ingredienser, dressinger og stekemat. Lett soyasaus brukes til å forbedre smaken til enhver rett. Men lett soyasaus alene kan være veldig sterk og salt, men å tilsette litt mørk soyasaus kan resultere i vakker farge og perfekt krydder.
2. Mørk soyasaus (老抽)
Mørk soyasaus eldes lenger enn lett soyasaus og blandes ofte med melasse eller karamell og litt maisstivelse. Den resulterende sausen er mye mørkere enn lys soyasaus. Konsistensen er tykkere, og den smaker mindre salt, men søtere enn lett soyasaus.
Kinesere og taiwanesere bruker vanligvis mørk soyasaus i lapskaus typer retter, som rødbrettet svinekjøtt. Den mørke soyasausen gir retten en fin karamellfarge og gir litt sødme. Ikke bruk for mye mørk soyasaus i fall, dressinger eller gryteretter, da det kan farge ingrediensene dine en mørkebrun farge.
3. Tykk soyasaus (醬油 膏)
Tykk soyasaus er laget med sukker, mer hvete i gjæringsprosessen, og noen ganger en stivelsesfortykningsmiddel. Den smaker søtt og brukes vanligvis i stekemat og fall. Taiwanske folk bruker det i lapskauser og braisert svinekjøttris (滷肉 飯). Hvis du ikke finner tykk soyasaus i ditt lokale supermarked, kan du bruke østerssaus som erstatning.
Oppskrift på tykk soyasaus
Her er en enkel tykk soyasausoppskrift:
ingredienser
- 300 ml (1 1/4 kopper) lett soyasaus250ml (1 kopp) vann1, 5 ts potetstivelse eller maismel2 ss brunt sukker
Fremgangsmåte
- Tilsett soyasaus i en liten kjele sammen med brunt sukker og halve mengden vann. Kok den opp, skru deretter ned gasskraften til den laveste innstillingen. Bland potetstivelse eller maismel med den andre halvparten av vannet og rør den sakte inn i blandingen på komfyren. Soyasausen bør bli tykkere og tykkere under tilberedningen, da potetstivelse eller maismel vil øke tettheten til soyasausen. Når den har nådd riktig tetthet, slå av ovnen umiddelbart og smak den for å sjekke smaken. Du kan tilsette litt salt hvis du liker det litt sterkere. Etter at sausen er avkjølt, oppbevar den i en ren og tørr beholder eller flaske og oppbevar den i kjøleskapet.
