Rob Melnychuk / Getty Images
Escherichia coli, eller "E. coli" som det er mer kjent, er en type bakterier som kan forårsake en spesielt alvorlig - og noen ganger dødelig - form for matforgiftning hos mennesker.
Noen ganger referert til som "hamburger sykdom" fordi den kan overføres gjennom kokkert biff fra kokk, E. coli har også forårsaket utbrudd av matforgiftning knyttet til råvarer som spinat og spirer.
E. coli-bakterier blir lett utryddet gjennom vanlig matlaging. Den vanlige faktoren med overføring av E. coli er at den forurensede maten enten ikke tilberedes helt - som i tilfelle med malt biff - eller at det ikke er noe som ikke tilberedes i det hele tatt, for eksempel rå grønnsaker.
Hvor er E. Coli funnet?
E. coli (noen ganger også referert til som E. coli O157: H7) finnes i tarmkanalene til noen pattedyr, for eksempel storfe, og også i rå melk, og ikke klorert vann.
Hvordan overføres det?
E. coli-bakterier kan overføres gjennom forbruk av forurenset vann, rå melk, rått eller sjeldent malt biff, så vel som upasteurisert eplejuice eller cider, ukokt frukt og grønnsaker. Det kan også overføres fra person til person gjennom feil hygiene.
Når det gjelder storfekjøtt, kan E. coli-bakterier fra tarmen til storfe forurense kjøttet under slakting. Med biffer er dette ikke et stort problem da bakteriene holder seg på overflaten og blir drept når biffen blir kokt. Men når det forurensede kjøttet er malt opp for å lage burgere, blir E. coli-bakteriene fordelt over hele kjøttet, og hvis det ikke tilberedes helt gjennom (dvs. godt gjort), kan det føre til sykdom.
Hva er symptomene?
E. coli-bakterier forårsaker en sykdom som kalles E. coli enteritt, der tynntarmen blir betent. Symptomer inkluderer diaré (som kan være vassen eller blodig), magekramper, smerter, kvalme og noen ganger mild feber. Disse symptomene kan begynne to til fem dager etter at den forurensede maten er spist, og varer i en uke eller mer. Noen pasienter, spesielt de aller små, kan utvikle nyresvikt. Du kan her om symptomer på matforgiftning.
Hvordan kan jeg unngå E. Coli?
E. coli-bakterier kan overleve i kjøleskap og fryser, og de kan formere seg raskt i kjøleskap, noe som gjør det spesielt vanskelig å håndtere. E. coli vil også overleve i svært sure miljøer, noe som også er uvanlig for de fleste matbårne patogener. De drepes imidlertid av matlaging, så den beste forebyggingen mot E. coli er å varme mat til 160 F eller varmere i minst 30 sekunder. Det betyr at burgere ikke skal serveres sjeldne.
For andre matvarer er det viktig å skylle frukt og grønnsaker som ikke blir tilberedt - for eksempel salat og rosenkål - under rennende vann. Unngå å drikke upasteurisert melk og juice. Og selvfølgelig, bruk god personlig hygiene og mathåndteringspraksis. Vask hendene etter håndtering av kjæledyr, bruk badet eller bytte bleier.
Flere matbårne patogener
- Campylobacter JejuniListeria MonocytogenesStaphylococcus Aureus
