Granen
Du trenger ikke nødvendigvis å slutte å spise storfekjøtt hvis du prøver å spise lite fett. Nei, ikke nødvendigvis. Oksekjøtt får en dårlig rap fordi det er en kilde til mettet fett og kolesterol, som er knyttet til økt risiko for hjertesykdom. Men det er måter å inkludere storfekjøtt i et sunt lite fettdiett.
Illustrasjon: Alex Dos Diaz. © Granen, 2019
Go Lean
Det er 29 kutt av storfekjøtt som er betegnet som magert - noe som betyr at det må inneholde mindre enn 10 gram fett, 4, 5 gram eller mindre mettet fett og mindre enn 95 mg kolesterol per 3 1/2 ounce servering. Det er også noen få kutt som kan betegnes som ekstra mager, noe som betyr at de må inneholde mindre enn 5 gram totalt fett, 2 gram eller mindre mettet fett og mindre enn 95 mg kolesterol per 3 1/2 ounce servering.
Det er to måter å finne ut hvor magert kutt med biff er: karakteren og kuttet.
- Karakteren refererer til mengden marmorering (fettstriper) i storfekjøttet. De tre vanligste karakterene er førsteklasses, valg og valg. Kuttene med mest marmorering får høyeste karakter. Disse kuttene er veldig ømme og finnes mest på restauranter. Vi ser valg og velger oftest i matbutikken. Select har minst marmorering, så er slankere og følgelig mindre øm. Kjøttkuttet gir oss også en pekepinn til det magreste storfekjøttet. Som tommelfingerregel er alt merket lende eller rund mager. De syv tynneste kuttene er øye-runde, øverste runde, runde spisser, øverste mørbrad, bunnrunde, topplender og indrefilet.
For malt biff, se etter malt mørbrad eller bakket runde, og velg pakker merket mager eller ekstra mager.
Tenk liten
Hold porsjonene til rundt 4 gram, som krymper til omtrent 3 gram etter matlaging. Dette høres ikke veldig ut, men storfekjøtt er veldig rikt og full av viktige vitaminer og mineraler, inkludert jern, sink, selen, fosfor, vitamin B6, B12 og niacin. Du trenger ikke en 12-unse biff for å dra nytte av disse næringsstoffene. De er alle der i en 4-uns porsjon.
Trim synlig fett
Selv de magreste kuttene med storfekjøtt kan ha en 1/4-tommers fett som bør fjernes før du koker. Visst tilfører det smak og fuktighet, men det bidrar til opptil halvparten av det totale fettinnholdet i et stykke storfekjøtt.
Maksimer smak og ømhet
Problemet med å velge de smaleste kuttene av storfekjøtt er at de uten tøffende effekt av alt det marmorerende kan være tøffe. Sørg for å velge riktig tilberedningsmetode for kuttet av storfekjøtt. Ofte har smale kutt fordeler av en fuktig tilberedningsmetode som steking, noe som hjelper til med å bryte ned strukturen på kjøttet, noe som gjør det til gaffel-mørt.
Utelat toppfett som smør, ost og krembaserte sauser med biff. Du trenger ikke mer mettet fett. Eksperimenter med urter og krydder i stedet. En kryddergnive er enkel å gjøre, ved å bruke en kombinasjon av favoritturtene og krydderne i pantryet ditt, avhengig av smaken du ønsker. Noen ferdigblandet gnir inneholder mye salt, så hvis du lager dine egne midler, kan du kontrollere blandingen av urter og utelate saltet om du ønsker det. About's Guide to Barbecues and Grilling har et stort utvalg av gnir. Hvis du vil, lager du det til å gni til en lime ved å tilsette en liten mengde væske i krydderblandingen. Og for en klassisk smak, bruk grillsaus. Igjen pleier kommersielle sauser å være rik på salt, men med noen få grunnleggende ingredienser, inkludert tomatsaus, eddik, melasse eller brunt sukker, kan du lage din egen.
Så fortsett og nyt biff fra tid til annen. Bare husk å holde den mager, holde den liten og bruke så lite tilsatt fett som mulig.
