instamatics / Getty Images
Gelatin er et animalsk derivat som brukes til å sette søte eller salte væsker for å lage en gelé. Når du kjøper gelatin, kan du finne det i to forskjellige former: blader (eller ark) og pulver.
Selv om begge versjoner er laget av animalsk kollagen, må de behandles annerledes. Hver vil også skape et litt annet utfall i retten, så den ene typen kan anbefales fremfor den andre for visse oppskrifter. Det finnes også alternativer til gelatin, som er perfekte for spesialkost som slipper dyreprodukter.
Bruker til gelatin
De fleste er kjent med å bruke gelatin i desserter. Jell-O-merket og dets mange smaker spiller en stor rolle i denne foreningen. Gelatin er imidlertid også inkludert i oppskrifter som kalde supper og fiskeformer.
Selv om gelatin er nødvendig for å lage visse karameller og deilige godbiter som en tranebærform, pannacotta og hjemmelaget marshmallows, har den utviklet seg noe av et dårlig rykte. Mye av dette har å gjøre med retrooppskrifter som skinke i aspic og gelé biffform, som kan etterlate litt å ønske på den kulinariske fronten. Dette er uheldig, med tanke på at det er en nødvendig ingrediens i flere deilige og populære retter.
Det er ikke nødvendig å gi gelatin opp. En bedre idé er å lære hvordan du bruker hver form og lete etter oppskrifter som faktisk er deilige, og unngå de som er litt for bisarre med mindre du er oppe på et eventyr.
Gelatinpulver
Gelatin blir til når dyrets kollagen i bindevevet, huden og beinene blir langsomt oppvarmet til det blir brutt ned, og skaper et gelatinsubstans. Gelatinpulver lages når dette stoffet er tørket ut og blir til individuelle korn.
Den pulverformige konsistensen gjør at gelatinen lett kan komme ut i hele blandingen den tilsettes.
Leaf Gelatin
Også kalt gelatinark, lages gelatin når gelatinen tørkes til et flatt ark. Noen anser bladgelatin som det mer foretrukne innstillingsmidlet når det gjelder å lage gelé, da det gir et veldig tydelig, rent og smakløst sett. Kokker kan synes det er enklere å bruke i og med at målingen ganske enkelt er å telle ut ark kontra veie mengder pulver.
Bruke pulver vs. ark
Ikke overraskende, siden disse to formene for gelatin er ganske forskjellige, er det forskjellige teknikker for hvordan du vil bruke dem i oppskrifter.
For pulverisert gelatin, tilsett noen spiseskjeer varmt vann og rør i noen minutter til gelatinen er oppløst. Sørg for at du aldri koker gelatinblandinger, da den vil miste fortykningskvaliteten. Hvis du legger sukker til oppskriften, bland den med den pulveriserte gelatinen før du løser den opp i væske.
For bladgelatin, la arkene bløtlegges i kaldt vann i fem minutter for å myke dem opp. Fjern deretter og klem forsiktig bladene for å fjerne overflødig vann.
Å erstatte En for den andre
Hvis oppskriften din krever gelatinblader eller ark, men du bare har pulver (eller omvendt), ikke bekymre deg. Du kan konvertere målingene for å dekke dine behov.
Én pakke (1 ss) pulverisert gelatin tilsvarer fire gelatinark. Dette er nok til å myke 2 kopper væske.
Vegetariske og veganske alternativer
Siden gelatin er laget av animalsk protein (oftest gris), er det ikke egnet for vegetarianere, veganere eller til og med de som holder kosher. Det finnes vegetariske gelatinealternativer, inkludert agar-agar, som er laget av tang. Det selges i pulverform, faste blokker, eller i tynne tråder.
Du kan også bruke arrowroot, guargummi, xantangummi, pektin og kudzu (en asiatisk plante).
