Anthony Bradshaw / Photographer's Choice RF / Getty Images
Soda er en kullsyreholdig drikk som kan søtes og smaksettes med et hvilket som helst antall ingredienser. Disse drikkene inkluderer det relativt smaksløse brusvannet, køllebrus og tonic vann. Kategorien inkluderer også søte ingefærøler og sitrusbrus, krydret ingefærøl og colas.
Noen av disse brusene kan nytes på egen hånd, eller de kan brukes til å lage blandede drinker som ikke inneholder alkohol. Soda er en essensiell mikser til lager i en hvilken som helst bar. Det er en viktig ingrediens for populære blandede drikker som rom og koks, gin og tonic, Shirley Temple, samt utallige andre.
Det er verdifullt å forstå forskjellen mellom hver brusstil. Dette gjelder spesielt når du eksperimenterer med nye drinker eller ser etter en god erstatning. Akkurat som forskjellige brennevinmerker varierer fra hverandre, tilbyr alle brusmerker også en unik opplevelse. For eksempel kan du oppleve at en ingefær ale er søtere eller at en tonic er mer forfriskende enn de andre.
The New Soda Scene
Dagens brusmarked er mer ekspansivt enn noen gang. Selv om det en gang ble dominert av giganter i bransjen som Coke og Pepsi og alle merkene hvert selskap eier, gir mindre produsenter et navn for seg selv.
Disse mindre håndverksmerkene tilbyr en rekke interessante smaker. Fra Dry Sparklings lavendel- og rabarbrabrus til Jone Soda Co.s fargerike og fruktige utvalg. Andre brus, for eksempel de fra Fever-Tree og Q Drinks, er designet spesielt for blandede drikker. Dagens brus tilbyr en helt ny verden av muligheter.
I tillegg, mens Coke og Pepsi-produktene fortsetter å søte brus med kornsirup med høyt fruktose (HFCS) og kostholdsbrus med ting som aspartam (Nutrasweet), pleier de mindre merkene å bruke ekte sukker. Den store fordelen med dette er at brus laget med ekte sukker er ikke så søtt eller sirupaktig som de som er laget med HFCS. Dette gjør dem mer forfriskende og uten tvil sunnere.
Utover det har de laget brusene en tendens til å være smaksatt med naturlige ingredienser. Når det kombineres med det lavere sukkerinnholdet, skinner smakene virkelig. En av de største forskjellene kan sees i cola. Hvis du ikke har smakt på en ekte cola, kan du prøve den. Det er en verden av forskjell fra cola og pepsi du kanskje er vant til.
Grunnleggende typer soda
Selv om det er mange forskjellige smaker av brus, er det visse stiler som vi har blitt kjent med og er avhengige av. Dette gjelder spesielt blandede drikker, hvor vi generelt kategoriserer brus i syv kategorier: brusvann, klubbbrus, tonic vann, ingefær ale, ingefærøl, sitron-lime brus, cola og rotøl.
Dette er de mest populære brusene som brukes i baren. Generelt sett kan noe av det klare brus - brusvann, klubbrus, ingefær ale - brukes som erstatning for hverandre. I noen tilfeller kan til og med tonic være en erstatning hvis du vil at drinken din skal være litt tørrere. Du kan også legge til en skvett brus for å livne opp fruktige highballs som en kappkodder, havbris og Pearl Harbor.
Når du velger brus til blandet drikke, er det viktig å huske at drikken din bare vil være like god som brus. Tross alt, i de fleste oppskrifter utgjør brus ofte det meste av drikken. Derfor er det best å velge brus som du ikke ville ha noe å drikke rett.
Sprudlevann
Sodavann er grunnlaget for de fleste andre brus og er brus i sin reneste form. Det er ganske enkelt kullsyreholdig vann. Det går under mange navn, inkludert musserende vann, mineralvann og seltzer. Noen av disse har antydninger til smak, oftest av lette fruktsmaker, men tradisjonelt brusvann er ikke smaksatt og usøtet.
Flaskevann er tilgjengelig, men den ferskeste brus kommer fra en gammeldags brus-sifon eller noen av de moderne brusprodusentene. Hjemmelaget brusvann har vanligvis mer karbonering enn flaskeformen, så de lager en veldig ren og brusende brus som beholder boblene lenger.
For å få en annen type brus, er vanlig brus vann vanligvis blandet med en smaksatt sirup. Du kan gjøre dette hjemme også. Bare bruk en hvilken som helst smaksatt sirup, og fyll den med brusvann, så får du en gammeldags brus med fontenedrikk.
Club soda
Klubbbrus og brusvann er nesten identiske. Noen ganger er sodavann bare et annet navn på brusvann. De to byttes ut i drinker hele tiden.
Klubbbrus inneholder ofte tilsetningsstoffer som salt og lette smakstilsetninger. Noen klubbbrus inneholder også et lett søtningsmiddel.
Klubbbrus brukes oftest i blandede drinker. Det gir en lett bruset og det er nøytral smak som blandes veldig godt med enhver annen ingrediens du vil blande den med. Flaske klubbbrus er et must for enhver velfylt bar.
Drinker som John Collins, Tom Collins og vodka Collins har oppskrifter som bruker enten brusvann og klubbbrus. Avgjørelsen mellom å bruke er vanligvis et spørsmål om personlig smak. Andre populære drikker som inkluderer sodavann er Smith & Kearns, Singapore-slynge og vinsprit.
Tonic vann
Tonic er bittert smakende brusvann som kan dateres tilbake til 1858. Den viktigste smaken kommer fra kinin, en bitter forbindelse som finnes i barken til det søramerikanske cinchona-treet. Det ble opprinnelig brukt til medisinske formål. Mengden kinin i tonika tilgjengelig i det amerikanske markedet er ofte lavere enn det som selges andre steder i verden.
Gin og tonic er sannsynligvis den mest kjente drikken som bruker tonic vann. Det begynte med britiske utvandrere i India som brukte kombinasjonen av gin's botanicals og tonic's kinin for å forhindre malaria.
Schweppes ble først produsert på 1870-tallet og er et av de mer populære tonicfarvannene. Canada Dry er et annet merke som er lett tilgjengelig. I dag er det mange fargerike toniske farvann som er tilgjengelige og kan pares med premium-gins eller andre brennevin for å lage noen av de mest blandede drikkene du vil smake.
Q Tonic og Fever-Tree er to av de nyere merkene som er verdt å smake. Fever-Tree tilbyr til og med noen få forskjellige tonika og begge har fulle linjer med brus som faller inn i hver av disse andre kategoriene.
Tonic vann har en tørr og bitter smaksprofil. Vanligvis er det bare lett søtet, noen ganger med HFCS. Selv om det er flott for blandet drikke, er det også hyggelig på egen hånd. Klem i litt limesaft i et glass tonic, så har du en utmerket drikke til middag. Det frisker opp ganen og vil ikke overvelde eller forringe smaken på maten.
Ingefærøl
Ingefær ale er en annen lett smaksatt brus vann. Den inneholder ingefær, sukker og hvert merkes "hemmelige" ingredienser.
Det er to typer ingefær ale: gylden og tørr. Gulle ingefærøler som Blenheim, Vernors og Red Rock er mørkere, søtere og sterkere enn de tørre variantene og var populære før forbudet. Tørre ingefærøler er mer populære i dag, mest fordi de har en lettere smak og er mer allsidige når du blander.
Canada Dry og Schweppes er to vanlige merker av tørr ingefær ale. Det er også en populær smak for mange av håndverksbrusbedriftene. Du kan til og med lage ingefærøl hjemme med en ingefærsirup. "Harde" ingefærøler er også populære, og mange har et alkoholinnhold som ligner på øl eller hard cider.
Ingefær ale er en allsidig brus og en annen viktig for en velfylt bar. Det brukes ganske ofte til høye, forfriskende drinker på grunn av det søte krydderparet som er godt med så mange brennevin og smaker. Gode eksempler er klassikere som whisky highball, gin buck og det mer uskyldige Shirley Temple.
Ingefærøl
Ingefærøl er den mer robuste versjonen av ingefærøl. Den har ofte mindre karbonatisering enn andre brus, og er vanligvis laget med en kombinasjon av ingefær, sitron og sukker. Der ingefærøl er søtt, er ingefærøl krydret, og noen merker er krydret enn andre. Til tross for navnet inneholder de fleste ingefærøl ikke alkohol, selv om det er "harde" ingefærøl.
Et nytt søkelys har blitt plassert på ingefærøl i baren takket være en boom i interesse for to veldig populære drinker. Det er nøkkelingrediensen for både den mørke og stormfulle og Mosel-muldyret. Hvis du har servert enten med ingefær ale, er det ikke den sanne oppskriften. Begge disse drinkene er best med krydret smekk av en god ingefærøl.
Jamaica er kjent for å produsere ingefærøl, selv om det er mange gode ingefærøl som produseres over hele verden. Noe av det beste finnes i markedene for spesialiteter eller naturlige matvarer. Fever-Tree, Fentimans og Q Drinks er tre førsteklasses merker som er verdt å sjekke ut, og hver er designet med cocktailer i tankene. Du kan også lage ditt eget ingefærøl.
Sitrus Soda
Sitrusbrus er en bred kategori. Det inkluderer populære sitron-lime brus, grapefrukt brus og appelsin eller lime brus. De varierer veldig i smaksprofil og sødme fra ett merke til et annet.
Du vil komme over mer enn noen få blandede drikker som bruker sitron-lime brus. Dette inkluderer populære drinker som Lynchburg-limonaden og Seven & Seven. Det er en veldig allsidig brus som tilbyr en lett sitrussmak med et snev av sødme, så det passer godt med nesten hva som helst.
Sprite, 7-Up og Sierra Mist er de vanligste kommersielle merkene. Mange av håndverksbrusbedriftene produserer også en flott sitrusbrus.
Selv om Mountain Dew er en veldig populær brus og teknisk sett en sitrusbrus, brukes den ikke ofte i blandede drikker. Det er sannsynligvis fordi denne kalkbaserte brus kan være overveldende og den er veldig søt. Det er egentlig bare nyttig når det blandes med ingredienser som er like smaksrike, som krydret rom og appelsinjuice som finnes i gombo-oppskriften.
Grapefruktbrus er ikke like vanlig, men det er viktig i noen få populære drikker, inkludert Paloma. For dette er Squirt et fint alternativ, selv om mange foretrekker Jarritos. Q Drinks er også en fantastisk grapefrukt.
Cola
Colaen du kjenner fra Coke, Pepsi og RC er helt annerledes enn tradisjonell cola. Opprinnelig en medisinsk tonic, den viktigste ingrediensen i ekte cola er kolanøtten. Det er definitivt ikke så søtt som merkene som gjorde cola berømt. Det pleier å ha en bitter profil.
Cola er en brus som bør være i hver bar. Det kan imidlertid være lurt å gå bort fra de store merkene. Den tunge sirupen og kunstige smakstilsetningene kan dekke resten av drikken og overmanne den virkelig. Dessuten vil det ekstra søtstoffet få deg til å drikke mer. Det betyr at du lett kan ha en rom og cola for mange og være full før du vet ordet av det.
Se i stedet etter colas fra de mindre merkene. Du vil bli overrasket over hvor mye mer balansert blandede drinker er, og at whiskyen og colaen din faktisk er forfriskende. Etter år med kunstige colas, kan smaksprofilen ta litt å bli vant til, men det er verdt det.
Cola brukes i alle slags blandede drinker og er ofte sammenkoblet med whisky eller rom. Du finner den også i oppskrifter som Colorado bulldog og Long Island iste.
Rotøl
Rotøl er laget av roten til sassafras-treet eller sarsaparilla-vintreet. Andre krydder som kanel og urter, for eksempel vintergrønn, kan også tilsettes oppskriften. Den er mørk, søt og har en unik smak. Som øl får det et flott skummende hode når det helles, så du må være forsiktig når du heller det.
Mange av dagens rotøl bruker kunstige smaksstoffer i sirup, mens håndverksprodusenter ofte lager den ved hjelp av naturlige ingredienser og tradisjonelle metoder. Rotøl og dens motstykke, sarsaparilla, vil være en annen smakopplevelse fra ett merke til et annet.
Populære merker inkluderer A&W, Barq's. Pappas og krus. Noen av de store håndverksprodusentene inkluderer Boylan, IBC, Maine Root, Specher og Virgil, selv om det er mange flere. Hvis du ser en flaske rotøl som er ny for deg, kan du prøve den fordi det er noen fantastiske tilgjengelige. Mens de fleste rotøl i dag er alkoholfrie, inneholder noen alkohol, og disse kalles vanligvis "harde" rotøl.
Rotøls mest berømte drikke er brusfontenes favoritt, den ikoniske rotølen flyter. Det er også en flott mikser for cocktails og har en tendens til å fungere godt med whisky, som i hanet cocktail. Rotøl er også ganske velsmakende når det blir varmet opp og kan brukes i varme drikker som gløggkrydderet Cheribundi.
Soda Guns and Soda Flasker
Det er også mange flaske brus som er praktiske for hjemmebartender, reisende eller de som ønsker å tilby en butikkbrus. Noen barer vil lagre flaske brus (vanligvis premiummerker hvis brus allerede er i pistolen). Med disse er det vanlig at bartenderen fyller på drikken med litt brus og setter flasken langs servietten slik at drinkeren kan legge til mer som passer deres smak.
Små flasker er bedre
Med mindre du kaster fest eller planlegger å bruke mye brus på en gang, er det best å fylle hjemmebaren din med de minste tilgjengelige flaskene. Størstedelen av karbonatiseringen går tapt når forseglingen først er sprukket. En skotsk og brus eller whisky fizz med dag gammel brus vil være svak, flat og uønsket. Med de mindre flaskene kan du vanligvis helle en høy eller to korte drinker, og hver blir superfrisk.
Sørg for å åpne disse flaskene sakte med club soda og tonic. Sprekk tetningen og la den første luften passere før du åpner den hele veien. Disse brusene er beryktede for å fikse opp og vil overløpe umiddelbart, selv om du ikke ristet flasken.
