Christopher Hirsheimer
En lang, kommanderende kvinne, Edna Lewis var også en gigant i både den kulinariske verdenen og i livet. Barnebarnet til frigjorte slaver, Edna ville vokse opp til å bli en stor kokk, kulinarisk ambassadør og vaktmester for ekte sørlandsk matlaging. I hennes levetid ville Edna inspirere en generasjon av unge kokker og sørge for at de tradisjonelle folkeveiene i Sør ikke skulle bli glemt. Mer enn en dyktig kokk, berørte Edna Lewis livene til de rundt henne med nåde og livets skjønnhet. Hun døde i 2006 i en alder av 89 år.
Barndom
Edna Lewis ble født 13. april 1916 i Freetown, Virginia. Hun var ett av åtte barn. Freetown er et lite bygdesamfunn grunnlagt på slutten av 1800-tallet av tre frigjorte slaver, en som var Lewis 'bestefar. Bestefaren hennes startet også den første skolen i Freetown. Det ble holdt klasser i stuen hans.
Tidlige matlagingstimer
Lewis skaffet seg matlagingsferdighetene og kjærligheten til friskhet og sesongmessighet som vokste opp i Freetown, der slike ting var en del av livet. Hun lærte det meste av matlagingen fra tante Jenny. De brukte en vedfyrt ovn til all matlaging og hadde ikke måleskjeer eller vekter, så i stedet brukte de mynter, hakket bakepulver på pennies, salt på skillinger og natron på nikkel. Lewis sies å ha kunnet fortelle når en kake ble gjort bare ved å høre på lyden den ga.
Fra Small Town til New York City
Lewis forlot Freetown i en alder av 16 år etter at faren døde. Først flyttet hun til Washington, DC og etter hvert til New York City. Hennes første jobber i New York City inkluderer stryking i en vaskeri og som ansatt i avisen Daily Worker . Hun var også involvert i politiske demonstrasjoner og aksjonerte for president Franklin D. Roosevelt.
Edna Lewis 'Cooking Become Legend
I New York gjorde Lewis-matlagingen henne til en lokal legende. I 1948, da kvinnelige kokker var få og svarte kvinnelige kokker var enda færre, åpnet Lewis sin egen restaurant med John Nicholson, en antikvitetshandler og bohem med smak for det høye samfunn. Kafé Nicholson, på East 57th Street på Manhattan, var en stor suksess.
Lewis gjorde all matlagingen. Rettene hennes var enkle, deilige sørlige retter, men kaféen trakk mange kjente ansikter som Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich og Diana Vreeland. Lewis bodde på restauranten til 1954. Kafé Nicholson ble solgt i 1999 til kokken Patrick Woodside.
Kulinarisk karriere
Lewis bodde og jobbet også i Chapel Hill, Nord-Carolina; Charleston, South Carolina; Decatur, Georgia (hennes siste bosted). Hun underviste i matlagingskurs, både formelt og profesjonelt. Lærings- og kokebøkene hennes har påvirket og inspirert utallige unge kokker. Lewis trakk seg som kokk i 1992. Hennes siste kokejobb var på Brooklyn's Gage & Tollner hvor hun var kokk i fire år.
På midten av 1990-tallet startet Lewis og en gruppe venner Society for the Revival and Preservation of Southern Food. Målet var å dele, reprodusere og huske de eldre måtene å tilberede sørlig mat på.
Kokebokforfatter
På slutten av sekstitallet brakk Lewis beinet og ble tvunget til å slutte å lage mat profesjonelt en stund. I løpet av denne perioden bestemte hun seg for å skrive ned noen av oppskriftene sine. Resultatet ble Edna Lewis kokebok . Ikoniske kulinariske figurer James Beard og MKF Fisher berømmet boka. Hennes oppfølgende landemerke-bok, The Taste of Country Cooking (1976), var en av de første kokebøkene av en afroamerikansk kvinne som nådde et landsdekkende publikum og får godkjent interesse for oppriktig sørlig matlaging.
I Edna Lewis 'bøker er like mange personlige memoarer som de er samlinger av oppskrifter. De inneholder fantastiske historier om sørlig mat og refleksjoner rundt livet på landsbygda fra barndommen. Bøkene hennes er fulle av tips hentet fra livet av matlaging. Ednas banebrytende kapitler om fersk mat og sesongmessighet foregikk den amerikanske kulinariske revolusjonen.
Ytterligere merknader
Edna Lewis ble gift med Steve Kingston, som døde på 1970-tallet. De hadde en adoptert sønn (innfødt i Afrika), Dr. Afeworki Paulos. 13. februar 2006 døde Edna Lewis i en alder av 89 år hjemme hos henne i Decatur, Georgia.
Utmerkelser og utmerkelser
1986: Navnet Who's Who i American Cooking av Cook's Magazine
1990: IACP (Lifetime Achievement Award) (International Assoc. Of Culinary Professionals)
1995: James Beard Living Legend Award (Deres første slike pris.)
1999: Navnet Grande Dame av Les Dames d'Escoffier, en internasjonal organisasjon av kvinnelige kulinariske fagpersoner.
1999: Lifetime Achievement Award fra Southern Foodways Alliance (SFA) (Deres første slike pris.)
2002: Barbara Tropp President's Award (WCR - Women Chefs & Restaurateurs)
2003: Innført i KitchenAid Cookbook Hall of Fame (James Beard)
2004: The Gift of Southern Cooking nominert til James Beard Award og IACP Award
kokebøker
Edna Lewis skrev disse kokebøkene:
- Edna Lewis kokebok (Ecco 1989) (Out of Print) The Taste of Country Cooking (Knopf 1976) In Pursuit of Flavour (Knopf 1988) The Gift of Southern Cooking (med Scott Peacock) (Knopf 2003)
