Enchilada-inspirerte svarte bønner og ris. Katie Workman / themom100.com
- Totalt: 35 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 25 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 826 | kalorier |
| 7g | fett |
| 146g | karbohydrater |
| 50g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 826 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 7g | 9% |
| Mettet fett 1g | 7% |
| Kolesterol 1 mg | 0% |
| Sodium 216 mg | 9% |
| Totalt karbohydrat 146g | 53% |
| Kostholdsfibre 44g | 158% |
| Protein 50g | |
| Kalsium 395 mg | 30% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Min yngre sønn Charlie er GAL om svarte bønner og ris. Og - for en forelder - for en komplett spenning når et barn elsker en rett som er sunn, billig, enkel å lage, vegetarisk, raskt kastet sammen med pantry ingredienser og laget i store partier. Og det er enda bedre når du lager det en dag eller to eller tre i forveien. Jeg har en oppskrift på dette i The Mom 100 Cookbook, som jeg har laget utallige ganger, men her er en annen som jeg laget nylig med akkurat det jeg hadde på hånden. Det er en veldig fleksibel oppskrift.
Avslutt med noen få pers frisk lime- eller sitronsaft, en smule varm saus, litt strimlet ost, et dryss skiver scallions og en dukke med rømme. En eller flere av de nevnte.
Når du gjenoppvarmer den, eller deler av den, kan det være lurt å legge til mer vann eller grønnsaksbuljong for å løsne den.
Til et vegetarisk måltid, server med Sesame Honning Quinoa og gulrotssalat med Avocado.
For rovdyr lager du en festmåltid med Citrus Basil Shrimp Kebabs eller Barbacoa Beef Tacos og den alltid morsomme salaten på en pinne.
ingredienser
- 2 ss olivenolje (eller vegetabilsk olje)
- 1 stor rødløk (grovhakket)
- 1 ts hvitløk (finhakket)
- 1 grønn paprika (frø og terninger)
- 1 appelsin (eller gul eller rød) paprika (frø og terninger)
- 1 ts tørket oregano
- 1 ts spisskummen
- 1 ts pulverisert rent ancho chilipulver
- 1 (10-unse) kan enchiladasaus
- 4 (15, 5 ounce) bokser svarte bønner (drenert og skylt)
- 1 (14 ounce) kan knuste tomater
- Dash salt
- Strikk nymalt pepper
- Valgfritt: varm kokt hvit eller brun ris
- Valgfritt: cheddarost (revet)
- Valgfritt: kalkkiler
- Valgfritt: scallions (skiver)
- Valgfritt: rømme
- Valgfritt: varm saus
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Varm en stor gryte med olivenoljen over middels varme. Tilsett løk, hvitløk, paprika og sauté til grønnsakene er møre - ca 5 minutter.
Tilsett oregano, spisskummen og chilipulver, og rør til alt blir veldig velduftende, omtrent 1 minutt til.
Tilsett enchiladasausen, svarte bønner, knuste tomater og salt og pepper.
Surr, avdekket, i 20 minutter, og smak for å se hvilke krydder du vil legge til. (Det kan være lurt å tilsette litt vann eller grønnsaksbuljong hvis blandingen er for tykk.)
Server over varm kokt ris, med alt pålegg du liker.
Nyt!
Oppskriftstagger:
- Ris
- middag
- latin
- tilbake til skolen
