Diana Rattray
- Totalt: 35 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 4 til 6 porsjoner
Ramper, ansett som en vårdelikatesse for mange, er ville løk eller ville purre som er hjemmehørende i Nord-Amerika. De har lange og ganske brede, flate grønne blader og slanke pærer. Pærene ligner pæren med grønn løk, selv om bladene er forskjellige. De vokser fra South Carolina og så langt nord som Canada, selv om de er knappere i Canada.
Ordet "ramper" eller vill hvitløk ble først nevnt på trykk (engelsk) på 1500-tallet, og i amerikansk trykk i 1828. Ramper er sterkere enn grønn løk og spises ofte rå. De kan brukes i en hvilken som helst tallerken som krever grønn løk, purre, løk eller sjalottløk.
Denne kombinasjonen av poteter, egg og ramper er et populært preparat. Utelat eggene eller kok dem hver for seg og server dem sammen med potetene.
ingredienser
- 1 pund ramper (ca. 3 kopper, rengjort og skivet tynt)
- 4 til 6 strimler bacon
- 3 til 4 mellomstore poteter (rødhudet eller Yukon Gold)
- 3 store egg
Trinn for å gjøre det
Skyll rampene grundig under kaldt rennende vann. Fjern eventuelle store, tøffe ytre blader. Klipp av rotendene og skrell av den ytre gjennomskinnelige huden. Hold de hvite delene adskilt fra det grønne, og skjær rampene tynt.
Arranger baconstrimlene i en stor tung stekepanne og sett den over middels lav varme. Stek til det er skarpt, og vender ofte med tanger.
Fjern baconbitene til papirhåndklær eller en brun papirpose for å renne av. Fjern alle unntatt 3 ss drippinger fra stekepannen.
Skrell potetene og skjær dem i små terninger.
Øk varmen til middels og tilsett den hvite delen av ramper og poteter til skillet. Stek til potetene er møre, rør ofte.
Legg til de skiver med grønne ramper, og la koke i 2 minutter lenger.
Knekk eggene over rampene og potetene og rør om å blande godt.
Stek i ca 2 minutter, eller til eggene har kokt i bunnen.
Snu og stek på den andre siden i 2 til 4 minutter lenger, eller til egg er gjennomstekt.
Server rampene og potetene varme med toast eller nybakte kjeks og smør.
Tips
- Kok de terningkastede potetene i kokende saltvann i 2 til 3 minutter for å øke forberedelsen. Tøm godt og stek med rampene til de er brunet og møre. Hvis du ikke har ramper, lag denne oppskriften med skiver grønne løk eller tynt skiver purre.
Oppskriftstagger:
- Potet
- sidefat
- sør-
- vår
