Blåskjell er en deilig, enkel og relativt rimelig måte å nyte skalldyr på. Nesten alle blåskjell som selges i USA dyrkes. "Oppdrettet" skalldyr, i motsetning til mange slags oppdrettsfisk, er i stor grad bærekraftig og kan til og med være miljøvennlig, siden skalldyr filtrerer vann. Blåskjell blir oppdrettet i naturlige vannmasser og fôrer ved å filtrere det vannet. Dyrket blåskjell har den ekstra fordelen at du sjelden har irriterende skjegg å trekke ut.
Uansett hva slags blåskjell du kjøper, se etter tett lukkede blåskjell (eller de som lukkes etter at du trykker på skjellene deres); de skal føle seg tunge også. Oppbevar blåskjell løst innpakket (slik at de kan puste) i kjøleskapet; vi liker å kjøpe og koke blåskjell samme dag, men du kan absolutt oppbevare dem i et døgn før du lager mat.
-
Blåskjell i sesongen
Lauri Patterson / Getty Images
De fleste skalldyr har en sesong, og blåskjell er ikke annerledes. Heldigvis dyrkes det flere typer blåskjell i USA (se nedenfor), så en eller annen type er i sesongen året rundt.
-
Hvordan steam blåskjell
Westend61 / Getty Images
Mange dampede blåskjelloppskrifter krever hele flasker vin. Blåskjellene ender opp med å bli mer kokt enn dampet og buljongen blir aldri ordentlig kokt. Vi bruker en mindre mengde vin, koker den ned før vi tilsetter blåskjellene, og lar væsken som frigjøres av blåskjellene lage en rik, smakfull buljong som er perfekt for å tilpasse brød:
- Belgiske øl dampede blåskjell
Blåskjell kan også dampes i salt vann, og deretter serveres varmt eller kaldt toppet med salsa eller andre relisker.
-
Beyond Steaming: More Ways to Cook Mussels
Lauri Patterson / Getty Images
Blåskjell er ofte dampet. Blåskjell kan også småkoke (som i en suppe) eller dampes åpen og deretter tilsettes pastaretter. Blåskjell er magre og kan tørke ut raskt, og det er derfor ofte "våte" tilberedningsmetoder som damping og småkoke brukes. Blåskjell kan imidlertid stekes eller grilles med stor effekt.
- For å steke blåskjell: Varm en støpejernspanne over høy varme til den er veldig varm. Tilsett blåskjell, dryss over salt (og pepper, hvis du vil) og la det koke under omrøring av og til, til blåskjellene åpnes. Bruk tang for å fjerne blåskjell når de åpnes for å unngå å tilberede dem for mye. Slik griller du blåskjell: Varm en grill til varm. Legg blåskjell på kokeplaten og kok til de åpnes.
-
Typer blåskjell
Thorsten Suedfels / Getty Images
Det er flere typer blåskjell tilgjengelig på fiskemarkeder, avhengig av ditt område av landet og årstiden. Mens de varierer og størrelse og sesong, kan de brukes om hverandre (selv om du justerer antall per porsjon basert på størrelsen) i de fleste oppskrifter.
- Middelhavsmuslinger har brede skjell og veldig lubben kjøtt. De er i sesong om sommeren og høsten. Blå (alias spiselige) blåskjell er i sesong vinter og vår. De er mindre enn middelhavsmuslinger, men verdsatt for sin intense smak. Muslinger med grønn leppe har et grønt skjær til kanten av skjellene. De pleier å være veldig store og dyrkes mye på New Zealand.
-
Blåskjellernæring
Adam Sargent / EyeEm / Getty Images
Blåskjell er lite i fett, proteinrik, veldig gode kilder til vitamin B12, jern, fosføs, magnese og gode kilder til vitamin C, folat, kalium og sink. Kort sagt, det er mange grunner til å grave i!
