Cyndi Monaghan / Getty Images
Tysk bakepulver er vanligvis enkeltvirkende, noe som betyr at det har en blanding av en varmeaktivert (saktevirkende) syre og natron. Det er ikke strengt utskiftbart med amerikansk, dobbeltvirkende bakepulver. Det dobbeltvirkende bakepulveret har en hurtigvirkende syre (reagerer ved romtemperatur på fuktighet) og en saktevirkende syre (reagerer når den varmes opp). De doble syrene gir kokken en første økning pluss mer tid til å flytte røren til ovnen før den stigende handlingen brukes.
Dr. Oetker bakepulver
Dr. Oetker er konge for den tyske bakepulverscenen, med en egenutviklet blanding av natriumsyre pyrofosfat, natriumbikarbonat og maisstivelse. Først ble opprettet i 1891, patenterte han teknikken sin i 1903.
Hvordan bruke Dr. Oetker bakepulver “Backin” fra Dr. Oetker nettsted: "En pose med Dr. Oetker bakepulver inneholder 5 ts (20 ml), tilstrekkelig til 4 kopper (500 gram) mel. Dette praktiske hjemmet bakestørrelse sikrer friskhet, garanterer resultater og bekvemmelighet."
Tysk bakepulver i Amerika
Vi kan ikke duplisere blandingen hans i USAs hjem, men vi kan ofte erstatte dobbeltvirkende bakepulver for hans enkeltvirkende, sakte stigende bakepulver i tyske oppskrifter. Hvis du ønsker å tilnærme tysk bakepulver, kan du blande lett tilgjengelig krem av tartar med natron i et forhold på 2: 1. For en mer spesifikk ekvivalens fra “Joy of Cooking”, se tabellen nedenfor.
Det er ikke bra å erstatte tysk bakepulver i amerikanske oppskrifter som chocolate chip cookies. Importer dobbeltvirkende bakepulver til Tyskland hvis du vil bake maisbrød og slikt.
Hvis du bruker ingrediensene nedenfor for å lage bakepulver, bland røren raskt og sørg for at ovnen er forvarmet slik at gassen ikke slipper ut (krem av tartar er en hurtigvirkende syre).
Generelt er de fleste bakepulver formulert for å bli brukt i et forhold på en teskje (5 ml) bakepulver per kopp (200 til 250 ml) mel.
Bakepulverekvivalenter
| Stigende ekvivalent for enkeltvirkende bakepulver | Cream of Tartar (Weinstein) | Baking Soda (Natron) | Bordsalt (Salz) |
| Per 1 kopp mel | 2 ts. | 1 ts. | 1/2 - 1 ts. |
| Pr. Ts kjøpt bakepulver | 5/8 ts. | 1/4 ts. | 0 |
