Carolyn M. Stalnaker / Getty Images
Den første misoppfatningen folk har om korniske vilt høner er at de faktisk er spill. Game høner er faktisk kyllinger som er spesielt avlet for sin lille størrelse. Du har hørt uttrykket "smaker som kylling", vel; i dette tilfellet er det sant. De koker og spiser akkurat som kylling med unntak av størrelsen. For den gjennomsnittlige personen er en vilt høne et måltid, så planlegg en per person, og du vil ha akkurat nok for alle med godt potensiale for matrester.
Hvordan forberede spillhenser
Fordi vilt høner er praktisk talt det samme som kylling, bør de tilberedes på omtrent samme måte med, selvfølgelig, kortere steketid og klargjøringstid. Hvis du følger noen få grunnleggende ideer, kan du grille flott vilt høne.
- Hvis du planlegger å saltla saltvannene dine, bruk en hvilken som helst type fjærkre-saltlake og la dem ligge i bløt i omtrent 4 til 5 timer. Spillehøns kan grilles over direkte varme hvis du først kutter dem i to gjennom midten. For å gjøre dette, legg hønen, bryst ned på et skjærebrett og med en skarp kniv eller hagesaks kuttet på begge sider av ryggraden og fjern ryggraden. Snu deretter den og kutt gjennom fronten direkte mellom brystene. Sørg for å rydde opp snittene for å fjerne eventuelt løst bein. For å grille vilt høner på et rotisserie (vår favorittmetode), plasser den første høna på spydet, tett i gaflene. Fortsett deretter å plassere høner på spydet ved å vri hver kvart omdreining for å forskyve vekten. Trykk dem tett sammen og fest dem til spyden. Å få dem gode og tette på rotisserie-spydet vil sikre at de ikke beveger seg rundt og ved å bruke kvart sving vil de låse seg på plass. Hvis du vil bruke en fylling til vilt hønene dine, må du sørge for at den er helt tilberedt og fortsatt varm når du stapper dem. Legg dem til å koke så snart de er fylt. Dette vil redusere sjansen for at bakterier dannes i fyllingen. Fylling fungerer ikke på et rotisserie.Som med alt fjærkre unngå sukkerholdige bastes, marinader eller sauser for å forhindre brenning. Det er også nyttig å bruke en drypppanne for å forhindre oppblussing. Bruk alltid et kjøtttermometer for å sjekke om det er skikkelig før du fjerner fjærkre fra grillen.
En av de beste tingene med å servere korniske vilt høner er presentasjonen. Server dem opp på et stort fat med litt persille for å pynte, og folk vil ta feil av deg som en gourmetkokk.
