Jean Cazals / Getty Images
Sennep, et medlem av familien Brassica av planter, bærer bittesmå, runde, spiselige frø og smakfulle blader. Det engelske navnet, sennep , er avledet fra en sammentrekning av den latinske mustum ardens som betyr "brennende must ." Dette er en referanse til den krydret varmen fra de knuste sennepsfrøene og den franske praksisen med å blande de bakkede frøene med musten, den unge, ufermenterte saften av druer.
Konditor sennep er laget av frøene fra sennepsplanten. Frøene smaker ikke før de er sprukket, hvoretter de blandes med en væske for å bli tilberedt sennep. Senneps kulinariske historie som krydder er omfattende.
Historie om sennep som krydder
Som krydder er sennep eldgammel. Tilberedt sennep strekker seg tusenvis av år tilbake til de tidlige romerne, som pleide å male sennepsfrø og blande dem med vin til en pasta som ikke var mye forskjellig fra de tilberedte sennepene vi kjenner i dag. Krydderet var populært i Europa før tiden for den asiatiske krydderhandelen. Det var populært lenge før pepper.
Romerne tok sennepsfrøet til Gallia, der det ble plantet i vingårder sammen med druene. Det ble snart et populært krydder. Franske klostre dyrket og solgte sennep så tidlig som på det niende århundre, og krydderet var til salgs i Paris på 1200-tallet.
På 1770-tallet tok sennep en moderne vending da Maurice Gray og Antoine Poupon introduserte verden for Gray Poupon Dijon sennep. Deres originale butikk kan fremdeles sees i sentrum av Dijon.
I 1866 ble Jeremiah Colman, grunnlegger av Colmans Mustard of England, utnevnt til sennepsprodusent for dronning Victoria. Colman perfeksjonerte teknikken for å male sennepsfrø til et fint pulver uten å skape varmen som får frem oljen. Oljen må ikke eksponeres, eller smaken fordamper med oljen.
Arter
Det er rundt 40 arter av sennepsplanter. De tre artene som brukes til å lage sennep er de sorte, brune og hvite sennepene. Hvit sennep, som har sin opprinnelse i Middelhavet, er den forrige av den lyse, gule, hotdogsennep vi alle er kjent med. Brun sennep fra Himalaya er kjent som en kinesisk restaurant-sennep, og den fungerer som base for de fleste europeiske og amerikanske sennep. Svart sennep har sin opprinnelse i Midt-Østen og i Lilleasia, hvor den fremdeles er populær. Spiselige sennepsgrønner er en annen art av sennep. Historien om dyrking av sennep sentrerer seg om frøene, ikke greenene, som har blitt kreditert med opprinnelse både i Kina og Japan.
Legemiddelhistorie
For lenge siden ble sennep betraktet som en medisinplante i stedet for en kulinarisk. På det sjette århundre f.Kr. brukte den greske forskeren Pythagoras sennep som et middel mot skorpionstikk. Hundre år senere brukte Hippokrates sennep i medisiner og fjærkre. Sennepsplaster ble påført for å behandle tannpine og en rekke andre plager.
Religionshistorie
Sennepsfrøet er en fremtredende referanse for de fra den kristne tro, og eksemplifiserer noe som er lite og ubetydelig, som når det plantes, vokser i styrke og kraft. Pave Johannes XII var så glad i sennep at han opprettet en ny Vatikanstilling - grand moutardier du pape (sennepsmakeren til paven) - og fylte straks stillingen med nevøen. Hans nevø var fra Dijon-regionen, som snart ble verdens sennepsenter.
Moderne kultur
Vi vet alle at tapere og kvittere ikke kan klippe sennep (etterlever utfordringen), og kanskje grunnen til at sennep er veldig populær er at muggerne bruker sennep på fastballene sine for å få disse streikene. Det deaktiverende og til og med dødelige kjemiske våpenet kjent som sennepsgass er en syntetisk kopi basert på sennepsoljers flyktige natur.
