Elizabeth LaRau
- Totalt: 3 timer 10 minutter
- Forberedelse: 3 timer
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: 40 kirsebær (20 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 245 | kalorier |
| 12g | fett |
| 34g | karbohydrater |
| 2g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 40 kirsebær (20 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 245 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 12g | 15% |
| Mettet fett 7g | 35% |
| Kolesterol 7 mg | 2% |
| Sodium 7 mg | 0% |
| Totalt karbohydrat 34g | 12% |
| Kostholdsfibre 3g | 10% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 23 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Sjokoladedekket kirsebær er en klassisk godteri-oppskrift! Saftige kirsebær, søt fondant og mørk sjokolade kombineres i denne elskede desserten. For å få det tradisjonelle flytende senteret i disse kirsebærene, trenger du to ting: en ingrediens som kalles invertase, og tid - det tar omtrent en uke før fyllingen blir fullstendig flytende.
Invertase er et enzym som kondenserer sukker. Det kan utelates uten å påvirke smaken, men sentrene dine vil ikke være flytende. Som et invertasealternativ, vil du trekke kirsebær i en alkohol som konjakk før du lager godteriet også produsere et flytende senter etter en uke eller så.
ingredienser
- 40 maraschino kirsebær (med stengler, omtrent en 20-oz. Krukke)
- 1/4 kopp smør (myknet til romtemperatur)
- 1 ss. lys maissirup
- 2 ss. reservert kirsebærvæske (kan erstatte kirsebærlikør)
- 1 ts. flytende invertase
- 3 kopper melis (siktet)
- 1 pund semi-søt sjokolade
- Valgfritt: 1/2 ts. mandelekstrakt
Trinn for å gjøre det
Dagen før du vil lage de sjokoladedekte kirsebærene, tøm kirsebærene fra bløtleggingsvæsken og reserver 2 ss. av væsken.
Klapp dem tørre mellom ark tørkepapir og la dem sitte på et stålstativ over natten for å tørke.
Dagen etter skal du forberede fondantfyllet. I den store skålen med en stavmikser, kombiner du smør, mais sirup, reservert kirsebærvæske, mandelekstrakt og flytende invertase, og slå til de er sammen. Det er greit hvis smøret skiller seg ut på dette tidspunktet - alt kommer sammen snart.
Stopp mikseren og tilsett pulverisert sukker i bollen, og bland deretter på lav hastighet til godteriet kommer sammen i en ball rundt miksepoten.
Skrap bunnen av bollen for å forsikre deg om at alt er integrert, og sjekk strukturen på godteriet: det skal være ganske mykt, men ikke så klebrig at du ikke takler det.
Tilsett om nødvendig litt mer pulverisert sukker for å gjøre det brukbart, men husk: jo mykere det er, til å begynne med, jo raskere blir det flytende!
Bruk en liten godteriscoop eller en teskje til å danne en kvart størrelse fondant, og rull den i hendene for å få den rundt. Flat ballen mellom håndflatene, og legg et kirsebær i midten av fondanten.
Ta sammen ytterkantene og knip sammen fondanten på toppen der stilken strekker seg fra kirsebæret. Forsikre deg om at kirsebæret er dekket helt, og rull det deretter mellom håndflatene for å glatte ut sømmer eller rynker og få det rundt.
Legg kirsebæret på en vokset papirdekket bakeplate, og gjenta deretter med de resterende kirsebærene til de alle er dekket med fondant. Hvis du er forvirret over denne prosessen, kan du se den sjokoladedekte kirsebærfotoveiledningen.
Fordi fondanten er ganske myk, må den kjøles ned før du kan dyppe kirsebærene. Kjøle opp brettet til fondanten føles fast, minst 30 minutter.
Mens du venter på at fondanten skal feste seg, kan du temperere sjokoladen og forberede et sted på kjøkkenet ditt for å dyppe kirsebærene. Hvis du ikke ønsker å temperere sjokoladen, anbefales det å bruke sjokoladegodisbelegg i stedet for ekte sjokolade som ikke er herdet. Uten temperatur sjokolade blir myk ved romtemperatur og er ikke et godt valg for dette godteriet.
Når fondanten er fast, begynn å dyppe prosessen. Vi vil først dyppe bare nederst på kirsebærene for å forhindre lekkasjer senere. Hold et kirsebær ved stilken, dypp bare bunnen i sjokoladen, og kommer ca 1/4-tommers opp langs sidene av kirsebæret. Legg kirsebæret tilbake på bakeplaten og gjenta med de resterende kirsebærene. Når senteret blir flytende, vil det lekke ut fra svake flekker i sjokoladebelegget, og bunnen av et dyppet godteri er et kjent svakt sted. Dobbeltdypping av bunnen sikrer et sterkt belegg og reduserer muligheten for lekker sjokoladekirsebær.
Når du er ferdig med å dyppe bunnen av det siste kirsebæret, er sannsynligvis det første kirsebæret satt og klart til å bli fullstendig dyppet. (Hvis ikke, kan du avkjøle brettet kort for å sette sjokoladebunnene.) Hold et kirsebær ved stilken og dra det gjennom sjokoladen, og belegg det helt. Vær sikker på at det absolutt ikke er noen fondant som viser noe sted. Det er bedre å belegge litt av stilken med sjokolade også, bare for å være sikker på at flytende fondant ikke boble gjennom toppen der stilken strekker seg fra sjokoladen. Når den er helt dekket med sjokolade, la overflødig dryppe over bollen, og dra deretter den nederste kanten forsiktig over leppen på bollen for å fjerne overflødig overflate. Sett kirsebær på bakeplaten og gjenta til alle kirsebærene er dekket med sjokolade.
Og nå for den tøffe delen: ventetiden! Mens kirsebærene kan nytes så snart sjokoladen er hard, for å få flytende sentre, må du vente hvor som helst fra noen dager til noen uker. (Den nøyaktige tiden avhenger av styrken på invertasen.) Oppbevar kirsebærene på varm romtemperatur i løpet av denne tiden - kalde temperaturer vil redusere invertasens arbeid. Du kan begynne å teste kirsebærene etter 2 til 3 dager og fortsette å overvåke deres fremgang via en og annen smakstest til sentrene er helt flytende. Kos deg med sjokoladekledde kirsebær!
Oppskriftstagger:
- Sukkertøy
- sjokoladedekket kirsebær
- dessert
- amerikansk
