Gran / Leah Maroney
-
Butterflying gjør Tyrkia enda mer allsidig
Gran / Leah Maroney
Et kalkunbryst er et allsidig kutt av kjøtt på egen hånd, og å lære seg å butterfly og stappe et kalkunbryst utvider fjærkreets muligheter enda mer. Sommerfuglteknikken betyr å kutte det tykke kjøttstykket delvis i to, slik at det danner et stort, tynnere stykke. Den kan da enten sauteres som den er (den koker raskere enn å la brystet være intakt) eller toppes med en smakfull fylling og rulles opp til en roulade.
Sommerfuglkalkun er enkel å gjøre, og når du først har mestret det, kan teknikken brukes på annet kjøtt som kylling og storfekjøtt.
-
Trim bort overflødig hud og fett
Gran / Leah Maroney
Til sommerfugl, begynn med et benfritt, hudfritt kalkunbryst. Mange kommer allerede rullet og bundet eller pakket inn i strengnetting; nettingen og strengen må fjernes, samt pop-up-termometeret hvis det er et.
Rull ut brystet og legg det på et skjærebrett. Ved å bruke en forsterkningskniv, en verktøyskniv eller en skivekniv, kan du kutte bort gjenværende hud ved å skyve bladet under kanten av huden og trekke den bort mens du samtidig skiver langs membranen som holder huden til kjøttet.
-
Skjær opp kjøttet
Gran / Leah Maroney
Snu kalkunbrystet slik at hudsiden vender ned. Begynn med den smaleste enden av kjøttet og hold knivbladet parallelt med arbeidsflaten din (det kan hende du må flytte kjøttet til kanten av skjærebrettet nærmest deg slik at knokene ikke kommer i kontakt med arbeidsflate), lag et horisontalt snitt omtrent halvveis i tykkelsen på kjøttet.
Fortsett å kutte med bladet parallelt med arbeidsflaten, og lag to like tykke lag med kalkun. Sørg for ikke å skjære helt gjennom kjøttet, og stopp når det fortsatt er omtrent 3/4-tommers kjøtt igjen.
-
Åpne opp Tyrkia
Gran / Leah Maroney
Du skal nå kunne åpne kalkunen slik at den ligger flat, som en åpen bok, for å lage et jevnt tykt, stort stykke kjøtt.
-
Pund kjøttet
Gran / Leah Maroney
På dette tidspunktet kan du bruke en kjøttpall til å dunke ut alle tykkere stykker, slik at det hele er omtrent samme tykkelse. Hvis du foretrekker det, kan du plassere et stykke plastfolie over kalkunen før du dunker for å holde kammen ren.
-
Spred fyllingen
Gran / Leah Maroney
For å gjøre det sommerfuglede kalkunbrystet til en roulade, spre et jevnt lag med fyll (for eksempel en tradisjonell salvie-fylling) over kalkunen. Ikke spred til kanten; Ellers vil noe av fyllingen lekke ut og se rotete ut. Hvis du bruker en fylling som er kokt, for eksempel sauterte sjalottløk, må du sørge for at den er avkjølt til romtemperatur før du sprer den på kjøttet.
-
Rull Roulade
Gran / Leah Maroney
Begynn i den ene enden, begynn å rulle kalkunbrystet stramt og godt (men ikke så stramt at fyllet blir presset ut). Du kan starte rullen med en av brede sider hvis du vil ha en lang, tynnere roulade, eller en av de smale sidene hvis du vil ha en tykkere, men kortere, roulade. Fortsett å rulle til hele tingen er rullet opp, og roter deretter til sømmen er på bunnen.
-
Bind rullen
Gran / Leah Maroney
Skjær fem til seks biter av garn garn og linje dem på rad på arbeidsflaten, med en tomme mellom hverandre, parallelt med kanten av benken. Plasser den rullede kalkunen på toppen av garnet, søm siden ned. Ta endene av hvert stykke opp rundt kalkunen og bind den fast så den holder rullen sammen under stekingen. Beskjær en hvilken som helst lang streng. Eller så kan du gjøre et tradisjonelt slakterstekebånd.
Kalkunrulladen er nå klar til å lage mat.
