Ruben Magos / Getty Images
Med mindre du er gal på biff, vet du kanskje ikke hvordan du perfekt tilbereder alle de forskjellige typene. Uansett hvem du lager mat for å imponere, det være seg familie, en date eller deg selv, vil denne guiden være til uendelig hjelp for deg. Lær om mangfoldet av biffsteker og hvordan du tilbereder dem, fra mørbrad til klesbiff.
-
Hangerbiff
Brandon Rosenblum / Getty Images
Hengerbiff er kuttet fra en hengende muskel som støtter membranen til storfekua og er ikke koblet til noe bein (derav kallenavnet “hengende ømt”). På samme måte som utseende og tekstur som flanke biff, trenger klesbiffen også marineres, deretter raskt tilberedes - oftest på en grill eller grill - og tynt skiver mot kornet. Hanger biff er veldig smakfull og nylig verdsatt av restauranter, noe som gjør det nesten umulig å finne i et supermarked. En gang kjent som "slakterens valg", fordi slaktere holdt det for seg selv, kan det høres biff på de fleste slaktere.
-
London Broil
4kodiak / Getty Images
Selv om London Broil er merket og solgt som et kutt av storfekjøtt i supermarkeder, er det faktisk en tilberedningsmetode som brukes til flanke-biff. Å legge til forvirringen er at slaktere i supermarkeder også selger toppturer eller steker som London Broil. På grunn av den tøffe, fibrøse strukturen, marineres flankebiffen som brukes til London Broil i flere timer og deretter broiled eller grillet til sjelden eller middels sjelden og skiver mot kornet. Til tross for navnet, oppsto denne metoden for å tilberede flankebiff faktisk ikke i London, men i Nord-Amerika.
-
Minute Steak (Eller Cube Steak)
3sbworld / Getty Images
Minute-biffen (også kalt kubbiff) er et tynt kutt fra runden eller mørbrad som har blitt ømt ved å dunke eller score. Minute biff er vanligvis pan-seared veldig raskt og brukes ofte til kylling stekt biff og sveitsisk biff.
-
Porter
Sabrina S. Baksh
Portierhuset er en beinbiff som er skåret bak fra den korte lenden til storfe. Det T-formede beinet kuttes fra ryggraden halverer deler av både overlende (stripebiff) og indrefilet (filet mignon). Portierhuset har en større del av indrefilet - minst 1 1/4 tommer tykt som definert av USDA - enn den lignende kuttede T-beinbiffen og kan veie mellom 2 og 2 1/2 pund. Opprinnelsen til navnet og kuttet er spesielt omstridt; imidlertid støtter Oxford English Dictionary argumentet om at det først ble servert av innehaveren av et 1800-tallshus i Manhattan (ale). Portierhuset trenger lite krydder og nytes best grillet, stekt eller pansret.
-
Ribbiff
istetiana / Getty Images
Ribbebiffen er et innskjæring fra ribben. Ribbiffen er kjent i Frankrike som entrecote (oversettes til "mellom ribbeina") og er en stift i bistro-stil. Grilling og pan-searing er de vanligste metodene for tilberedning av ribbe biff eller entrecote .
-
Rib-Eye
istetiana / Getty Images
Ribbøye (også kjent som en Delmonico- eller Spencer-biff) er et benfritt kutt fra midten av storfekjøbe ribbeina. Biffen er marmorert med fett og er en av de saftigste kuttene. Ribbøyet har mer tekstur (det vil si ikke så mørt) enn indrefilet, men biff-aficionados elsker den lette chewiness siden biffen er eksepsjonelt smaksatt. Som med mange godt marmorerte biffer trenger ribbeinet bare en liberal krydder av salt og pepper, selv om tørre gnir av urter og krydder også er populære. Ribbøye skal raskt tilberedes over høy, tørr varme til middels sjeldne.
-
ytrefilet
mphillips007 / Getty Images
Mørbrad befinner seg mellom den korte lenden og den runde (bakre) delen av storfekjøttet eller kvigen og er kuttet i en rekke biff.
- Den nederste mørbrad befinner seg rett over den bakre flanken og skaftet og er et mindre ønskelig snitt. Den nederste mørbrad har god smak, men den er langt mindre mør enn den øverste mørbrad like over den. Vanligvis er biffene som er merket og solgt som "mørbrad" i supermarkeder, bunn mørbrad. Toppet mørbrad ligger under indrefilet, og det har også en robust smak, men benløse biff kuttet fra øverste mørbrad har en seig struktur og har fordeler fra marinader. Topp mørbrad er rimeligere enn rib-eye og er en populær biff for grilling.
