Martin Jacobs / Getty Images
Vi spiser med øyet først. Det betyr at vakker, kunstig presentert og fargerik mat er mer appetittvekkende. I dag har vi luksusen av matsikre fargestoffer å farge mat omtrent alle farger vi ønsker, men det var ikke alltid slik.
Historie om matfarging
I eldgamle tider ble naturlige ingredienser som plante- og urteekstrakter, og grønnsaks- og fruktskrell brukt til å tilsette rik farge til matvarene. Safran, gulrøtter, granatepler, druer, bær, rødbeter, persille, spinat, indigo, turnole, alkanett (borage rot), røde saunders (et pulverisert tre), ringblomst og gurkemeie ble alle brukt som matfargestoffer.
Noen av våre forfedre brukte også naturlige stoffer som mineraler og malmer, for eksempel azurblå (kobberkarbonat), gullblad og sølvblad, noen av dem var rent giftige.
Elise Fleming forsket på kokebøker helt tilbake til 1390 e.Kr. og har samlet en interessant liste over tilsetningsstoffer som ble brukt for hundrevis av år siden med sjarmerende sitater på gammelt engelsk fra kilder i sin informative avhandling om matfarging fra i går .
Naturlige matfarger
Noen av de vanligste naturlige matfargestoffene er karotenoider, klorofyll, antocyanin og gurkemeie:
- Karotenoider har en rød, gul eller oransje farge, og den mest kjente karotenoiden er betakaroten som gir søtpoteter og gresskar deres farge. Betakaroten blir ofte tilsatt margarin og ost for å gi den en mer appetittvekkende farge. Klorofyll er et naturlig pigment som finnes i alle grønne planter. Mint- og kalksmaksatt mat som godteri og iskrem farges ofte ved bruk av klorofyll. Antocyaniner gir druer, blåbær og tyttebær deres dyp lilla og blå farger, og de brukes ofte til å fargelegge vannbaserte produkter som brus og gelé.Turmeric brukes ikke bare som et krydder, men også som et pigment for å gjøre mat til en behagelig dyp gul farge, som i sennep og andre matvarer.
Syntetiske matfargestoffer
Når naturlige matfarger ble for dyre på grunn av kostnadene ved å samle og bearbeide materialene som ble brukt til å lage dem, hadde syntetiske fargestoffer som kunne masseproduseres til en brøkdel av kostnadene, hadde lengre holdbarhet og var mer levende i fargen på scenen.
Allerede i 1856 oppdaget William Henry Perkin det første syntetiske organiske fargestoffet, kalt mauve, som brukes til å fargelegge matvarer, medikamenter og kosmetikk.
I 1900 var det en vanlig praksis at matvarer, medikamenter og kosmetikk tilgjengelig i USA ble kunstig farget. Imidlertid var ikke alle fargestoffene ufarlige (noen inneholdt bly, arsen og kvikksølv), og noen ble brukt til å skjule matvarer som var dårligere eller mangelfullt.
I 1906 gikk føderale byråer inn, og Kongressen vedtok USAs mat- og narkotikalov, som forbød bruk av giftige eller skadelige farger i konfekt og farging eller farging av mat for å skjule skade eller underordnethet.
Å beskytte forbrukeren
Den føderale loven om mat, medikamenter og kosmetikk fra 1938 opprettet endelig strenge regler for bruk av syntetiske matvarer, og overraskende nok var bare syv farger godkjent for utbredt bruk i mat, og de er fremdeles på listen i dag. De er blå nr. 1 (Brilliant Blue FCF), Blue No. 2 (Indigotine), Green No. 3 (Fast Green FCF), Red No. 3 (Erythrosine), Red No. 40 (Allura Red AC), Yellow No.5 (Tartrazine) og Yellow No. 6 (Sunset Yellow FCF).
I dag er det hundrevis av strengt regulerte matfargestoffer som er trygge for konsum.
Future of Food Coloring
De fleste er kjent med airbrush-teknikkene som brukes til å fargelegge frosting av festkaker, og her er noe nytt. Et av de nyeste konditorfargene på markedet er spiselig matspraymaling i aerosolbokser som kommer i rødt, blått, gull, sølv og andre farger. Det hele er matkvalitet og trygt (så langt!) Og godkjent av FDA.
Hvorfor ville noen uansett ønsket å farge maten sin?
I det siste, og til en viss grad i dag, ble farger tilsatt matvarer for å gjøre det mer attraktivt for forbrukeren, og dermed mer sellable, eller for å skjule underlegne produkter eller de som hadde snudd eller ødelagt. I dag er det naturlige utseendet til uforfalsket mat verdsatt. Les hvordan du farger maten naturlig.
