LauriPatterson / E + / Getty Images
Velge kjøtt
Vanlige kutt som brukes til grytestek inkluderer chuck, brisket, topprunde, bunnrunde og rumpe. Du kan alltid be slakteren i supermarkedet om hjelp til å velge et kutt til grytestek.
Leaner stek som rumpe, chuck eller brisket har mindre fett marmorering, slik at de kan bli seige hvis de ikke tilberedes riktig. Det er fettet og bindevevet i steken som mykes opp ved lang, langsom tilberedning for å gi smak og ømhet. Men du kan fremdeles få mørt kjøtt fra magrere stek ved å steke, som koker dem i en liten mengde væske i en tildekket gryte over lang tid.
Kjøp alltid mer kjøtt enn du tror du vil trenge. Resten av gryten får litt smakfulle smørbrød dagen etter. Generelt vil du få to til tre porsjoner ut av et kilo benløs stek, og to porsjoner fra et halvt kilo benstekt stek.
Fuktig varme er påkrevd
Kuttene som brukes til stekepanne har mindre fett enn biff, og lang, langsom tilberedning med væske (steking) gjør kjøttfibrene mør. Det er flere måter å oppnå fuktig varme på, inkludert på komfyren eller i ovnen i en tildekket gryte, eller i en langsom komfyr. Alternativt vil trykkkoking med en tradisjonell trykkoker eller øyeblikkelig gryte også steke kjøttet, men på langt kortere tid.
Forbered steken ved å krydre og surfe
Å brune steken på alle sider før steking eller trykkkoking vil forsegle smaken. Krydre først kjøttet med salt, pepper og andre krydder som Cajun krydder eller merian og timian. Du kan også støve steken i mel eller maisstivelse før du surfar. Varm olje på høy varme i en stekepanne. Tilsett kjøttet og kok hver side i oljen til det er brunet. Dette vil ta åtte til 10 minutter, så husk å budsjettere med tiden din.
Browning forbedrer smaken og utseendet på kjøttet. Den høye varmen som brukes under bruning karamelliserer sukker og proteiner i kjøttet, noe som resulterer i en rik smak. Hvis oppskriften ikke krever bruning, trenger du ikke å bekymre deg for den (men det kan være lurt å prøve den likevel).
Bruk en ovn eller sakte komfyr
Du kan vanligvis få de beste resultatene ved å bake steken i ovnen eller bruke en langsom komfyr. Når gryten stekes i en stekepanne på komfyren, må du ta mye mer oppmerksom på kokeprosessen. Noe av det beste med en grytestek i ovnen eller crockpot er at du kan stille den inn og gå bort.
Eksperimenter med kokevæsken
Når du steker kjøttet, kan du bruke alt fra cola til kjøttkraft til tomatsaft. Bla gjennom forskjellige pottestekteoppskrifter for ideer om hva du skal bruke som brisevæske. Aromater som sauterte løk eller hvitløk er ofte inkludert i stivende væske.
Grønnsaker og Alt-i-ett-måltider
Legg grønnsaker i kjøttet, og du har et komplett måltid med en gryte. Poteter, gulrøtter, løk og sopp er typiske tilskudd, men du kan bli kreativ. Grønnsaker bør tilsettes helt i begynnelsen når du lager mat i crockpot. Til ovnsgryteost, tilsett grønnsaker omtrent en time før kjøttet er ferdig.
timing
For den raskeste tilberedningen, gå med trykkkokere grytestek - du kan ha en grytestek på omtrent en time. I ovnen kan det hende du trenger 2, 5 til 5 timer, avhengig av størrelsen på steken. For en langvarig kokepanne steke middag, er det best å starte om morgenen med å ha steken klar til kveldsmåltid.
Stek av gryte vil være tøff og seig. Test steken med en gaffel før du tar den ut av gryten. Hvis det er gjort, går gaffelen lett inn, og du kan vri av en gaffel med kjøtt. Hvis den fremdeles er fast, sett steken tilbake i gryten og fortsett å koke i en time til.
Et annet problem er å koke grytesteken, noe som fører til tørt kjøtt. Forhindre dette ved å forsikre deg om at du har nok stivelsesvæske i gryten og ikke la den gå tørr. For mindre stek under 3 pund, må du sjekke om det er skikkelig to timer. For større stek, sjekk tre timer.
Ømme, deilige potteoppskrifter
