Yucca-grønnsak som sitter på en stekepanne.
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty Images
I Karibia kalles rørformede rotgrønnsaker bakkeforhold eller viandaer. De er såkalte fordi grønnsakene i seg selv er innkapslet i bakken under vekst og graves opp når de høstes. Disse inkluderer knoller, røtter og knaller (tykte stengler som vokser under bakken). Noen er hjemmehørende i Karibia, mens andre har kommet seg til øyene fra Afrika, Oceana eller Asia.
Grønnsaker og frukt inkludert i bakkebestemmelser
- Cassava (yuca eller manioc): Dette er en viktig stivelsesstivelse over hele verden, og kommer inn på tredjeplass etter ris og mais. Tørket kassava er det du kjenner som tapioca.Taro (dasheenrot): Taroroten er en av de tidligste dyrkede plantene, og er vanlig i tropiske områder over hele verden.Eldoer: Dette er tropiske rotgrønnsaker som er nært knyttet til dasheen (taro), men er vanligvis mindre. Malanga (tannia eller yautia): Denne planten er relatert til Philodendron og vokser i tropiske klima. Søte poteter (merket yams i USA): Søtpoteter er fra familien Convolvulaceae (morgenherlighet) og er bare fjernt beslektet med poteten. De er heller ikke i nattskjermfamilien, som er en betraktning for de som unngår nattskjermrelaterte grønnsaker. Yams: Ekte yams er av slekten Dioscorea og er hjemmehørende i Amerika så vel som Afrika og Asia.
Gryte og brødfrukt, selv om de ikke er dyrket i bakken, som også anses for å være malte proviant fordi de ofte tilberedes med rørformede rotgrønnsaker.
Bruk av bakkebestemmelser
Grunnbestemmelser spises daglig i en rekke preparater. Oftest blir bakkebestemmelsene kokt, skivet og servert med stekt eller stuet kjøtt, stekt fisk eller fisk tilberedt i saus eller med sauteret saltfisk. Når den serveres på denne måten, serveres bakkete proviant enten som hovedkarbohydratet i måltidet eller som en side rett.
Bakkebestemmelser har lenge vært forbundet med kjøkkenet i Karibia, delvis på grunn av dets afrikanske innflytelse. Retter som foo-foo (kokte, bankede bakkeformer laget i baller og spist med supper og lapskauser ), mettagee eller olje ned (malte kaker tilberedt i kokosmelk) og conkies (dampet gresskar og søtpotetpudding) er alle retter i Karibia som kan spore sin opprinnelse til Afrika.
Kok opp og stek
"Kok og stek" er et begrep som brukes for å referere til en populær måte å tilberede matlaging på bakken, spesielt av indosamfunnet i Karibia. Grunnbestemmelsene skrelles og kokes i saltet vann, tappes godt, kuttes i store biter og deretter sauteres med masse løk, tomater og friske urter. Når den tilberedes på denne måten, serveres bakkeutstyret som et måltid av seg selv og kan spises til frokost, lunsj eller middag. "Kok og stek" kan også serveres med stekt kjøtt eller saltet saltfisk.
En annen enkel og grei måte som bakketilbehør tilberedes i Karibia er ganske enkelt stekt hele, som det er, og spist med smør. Tenk bakt potet.
