Ian Garlick / Getty Images
Salting av fjørfe er en fin måte å tilsette fuktighet til kylling eller kalkun før du koker hele fuglen, men noen kokker er kanskje ikke klar over at denne teknikken også er gunstig for kyllingvingene. Salting gir deg ikke bare en fuktigere, mørere vinge, men gir også smaken til kjøttet og huden, noe som gjør det verdt alt arbeidet som kreves for å spise de små bitene som ofte ikke har mye kjøtt på seg.
Hva Brining gjør for vinger
Når du legger kyllingvingene i bløt i en saltlake i flere timer (alt fra tre til 48), lar du kjøttet og huden bli mør og saftig mens du absorberer smakene i saltlaken (så pass på at du inkluderer ingredienser i saltlaken din som du vil være i sluttproduktet). Dette sikrer at uansett hvordan du tilbereder vingene - steking, steking, grilling eller steking - vil de forbli fuktige og smakfulle gjennom hele kokeprosessen. Og med tanke på forholdet mellom bein-til-kjøtt-til-hud på kyllingvinger, kan denne delen av fuglen lett tørke ut - så å skape en "saftig og smakfull garanti" er en klok beslutning.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Det du trenger til saltlaken
De to grunnleggende ingrediensene i saltlake er vann og salt - alt som tilsettes dette er ganske enkelt for smak. Og fordi den kokte kyllingvingen beholder smaken av saltlaken, bør du velge en saltlakeoppskrift som inneholder smaker du vil like i den ferdige retten. Hvis du planlegger å lage krydret vinger, for eksempel, vil du legge til noe krydret på saltlaken; en liten mengde eddik blandet med rød pepperflak fungerer bra — eddiken bryter ned varmen i pepperflakene og saltlaken bærer den smaken i vingene.
Det er mange saltoppskrifter der ute, men dette er en grunnleggende krydret for å komme i gang:
- 2 ss / 30 ml hvit eddik3 ss / 45 ml rød pepperflak4 kopper / 950 ml vann3 ss / 45 ml salt
I en bolle kombiner du eddik- og pepperflakene; kombiner vannet og saltet i en annen bolle. Tilsett pepperflak og eddikblanding i vann- og saltblandingen. Legg til opptil ett kilo kyllingvinger. Dekk til og sett i kjøleskap i tre til seks timer. Fjern kyllingvingene fra saltlaken og grill, stek eller stek dem slik du normalt ville gjort.
Det fantastiske med denne metoden er at vingene blir varme - ikke overveldende krydret, men definitivt har et snev av varme rissene inn i kjøttet. Herfra kan du legge til din egen saus, krydder, eller bare la dem være slik de er. Det er en enkel måte å lage flotte kyllingvinger.
Andre matlagingstips
Mange oppskrifter krever å fjerne kyllingvingene fra saltlaken og kaste væsken. Men ved å gjøre dette går du glipp av sjansen til å gjøre vingene enda bedre! Før du fjerner vingene fra saltlaken, plasser kyllingen og saltlaken på komfyren og kok den opp. Dette er ideelt hvis du planlegger å steke, siden du nå bare trenger en liten mengde olje for å raskt sprenge vingene, i stedet for å måtte steke dem som kan være vanskelig (mørk hud med rått kjøtt, eller blek, gummiaktig hud og kokt kjøtt). Dette er også flott når du lager mat til en mengde - ikke bare går det stekingen raskt, men du kan koke vingene opptil to dager før festen.
Lær hvordan du kaster kyllingvinger
